Leichte Erdbeer-Hafer Riegel

Dieses Rezept zeigt dir, wie du ganz einfach gesunde und leckere Erdbeer-Haferflocken-Riegel zubereitest, perfekt als Frühstück zum Mitnehmen, leichter Snack oder sogar als kleiner Nachtisch. Die Zubereitung erfordert keinen Mixer und nur eine Schüssel, sodass es schnell und unkompliziert geht.

Ich habe die Riegel oft als schnellen Frühstücksersatz benutzt und liebe, wie sie süß und gleichzeitig sättigend sind, ohne dass ich Stunden in der Küche verbringen muss.

Zutaten

• Brauner Zucker: sorgt für milde Süße und karamellartigen Geschmack, ideal ist die helle Variante
• Salz: eine Prise hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße aus
• Frischer gemahlener Ingwer und Zimt: geben eine warme, würzige Tiefe — für die Gewürze am besten frisch oder gut verschlossen kaufen
• Vanilleextrakt: intensiviert das Aroma, reine Vanille ist hier besonders empfehlenswert
• Weißes Vollkornmehl: sorgt für mehr Ballaststoffe bei gleichzeitig leichter Textur; achte auf Bioqualität
• Altmodische Haferflocken: liefern die richtige Konsistenz und sättigende Fasern, grobe Flocken sind besser als feine
• Geschmolzenes Kokosöl: verbindet die Zutaten und bringt eine dezente Kokosnote, verwende natives Öl für besten Geschmack
• Frische Erdbeeren: sorgen für Fruchtigkeit und natürliche Süße, nimm reife, duftende Früchte
• Maisstärke: zum Andicken der Erdbeeren, sorgt für die perfekte Konsistenz
• Zucker und Zitronensaft: balancieren die Fruchtigkeit der Erdbeeren, frisch gepresster Zitronensaft ist empfehlenswert
• Für die Glasur Puderzucker, Vanille und Milch: die Glasur gibt den besonderen süßen Schliff

Anleitung

Teig vorbereiten:

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor und positioniere das Rost in der Mitte. Lege eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier aus, das an den Seiten übersteht, damit du die Riegel später leicht herausheben kannst.

Trockene Zutaten mischen:

Vermische in einer großen Schüssel braunen Zucker, Zimt, Ingwer, Salz, Haferflocken und Mehl gründlich miteinander.

Feuchte Zutaten hinzufügen:

Gieße das geschmolzene Kokosöl und die Vanille dazu und rühre alles so lange, bis die Masse gleichmäßig feucht und krümelig ist. Hebe etwa ¾ Tasse der Mischung für den Belag auf.

Teig in die Form drücken:

Drücke die restliche Mischung fest auf den Boden der Form, so entsteht die Basis der Riegel.

Erdbeerschicht hinzufügen:

Verteile die Hälfte der Erdbeeren auf dem Teig. Mische die Erdbeeren mit Maisstärke, Zitronensaft und Zucker und verteile diese Mischung gleichmäßig auf dem Boden. Verteile dann die restlichen Erdbeeren darüber.

Belag verteilen und backen:

Streue die zurückbehaltene Hafermischung über die Erdbeeren. Backe alles für circa 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Abkühlen lassen:

Lass die Riegel vollständig abkühlen, damit sie beim Schneiden nicht zerfallen.

Glasur zubereiten:

Vermische Puderzucker, Vanille und Milch mit einem Schneebesen, bis eine glatte Glasur entsteht. Passe die Konsistenz nach Wunsch an, indem du mehr Puderzucker oder Milch hinzufügst. Verteile die Glasur über den Riegeln und serviere sie.

Mein Lieblingsmoment ist das Backen, wenn der Duft von Zimt, Vanille und Erdbeeren sich in der Küche verteilt und Vorfreude auf den ersten Bissen geweckt wird.

Aufbewahrungstipps

Die Riegel halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank frisch. Für längere Aufbewahrung kannst du sie gut einfrieren, einzeln eingewickelt oder in einer Dose. Vor dem Essen einfach bei Raumtemperatur antauen lassen. Direkt nach dem Glasieren empfehle ich, die Riegel 30 Minuten kühl zu stellen, damit die Glasur fest wird und nicht kleckert.

Zutatenersatz

Kokosöl kannst du durch geschmolzene Butter oder ein mildes Pflanzenöl ersetzen, dann verändert sich der Geschmack leicht. Weißes Vollkornmehl lässt sich durch Dinkelvollkornmehl austauschen für einen nussigeren Geschmack. Die Erdbeeren kannst du je nach Saison durch Himbeeren oder Brombeeren ersetzen, das gibt eine schöne Variation. Für eine vegane Glasur nimm Pflanzenmilch statt Kuhmilch.

Serviervorschläge

Diese Riegel schmecken pur hervorragend zum Kaffee oder Tee am Morgen. Zum Frühstück kannst du sie mit Joghurt und frischen Beeren kombinieren. Auch ein Klecks Quark oder Frischkäse passt gut als frische Ergänzung. Ideal für den Pausensnack oder ein Picknick unterwegs.

Die Glasur lässt sich mit Zitronenabrieb verfeinern für einen frischen Kick. Nach dem Backen die Riegel komplett auskühlen lassen, sonst fallen sie beim Schneiden auseinander.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie bewahre ich die Erdbeer-Hafer Riegel am besten auf?

Am besten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank lagern, so bleiben sie mehrere Tage frisch.

→ Kann ich die Erdbeeren durch anderes Obst ersetzen?

Ja, Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren eignen sich gut als Alternative.

→ Wofür sorgt das Vollkornmehl in der Mischung?

Vollkornmehl gibt den Riegeln eine ballaststoffreiche, herzhafte Basis und sorgt für mehr Struktur.

→ Kann ich anstelle von Kokosöl auch anderes Fett verwenden?

Ja, geschmolzene Butter oder ein neutrales Pflanzenöl sind ebenfalls geeignet.

→ Wie mache ich den Vanilleguss dicker oder dünner?

Mehr Puderzucker macht den Guss dicker, zusätzliche Milch macht ihn dünner.