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Klassische Engelsaugen verbinden runde Mürbeteigplätzchen mit einer roten Konfitürenmitte. Dieses Rezept ergibt 40 Plätzchen und verwendet wahlweise Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre.
Der Teig wird 1-2 Stunden gekühlt. Danach werden kleine Kugeln geformt, vorsichtig mit Mulden versehen, gefüllt und gebacken. Der Puderzucker kommt erst nach dem Auskühlen auf die Plätzchen.
Zutaten für klassische Engelsaugen
Lege alle neun Zutaten bereit. Die 70 g Puderzucker gehören in den Teig; der weitere Puderzucker ist zum Bestäuben der ausgekühlten Plätzchen bestimmt.
- 240 g Mehl.
- 150 g Butter.
- 2 Eigelb.
- 70 g Puderzucker.
- 2 TL Vanillezucker.
- 1 Bio-Zitrone, Schale.
- 1 Prise Salz.
- Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre.
- Puderzucker zum Bestäuben.
Engelsaugen Schritt für Schritt
- Teig Zubereiten. Alle Zutaten mit Knethaken zu glattem Teig verkneten. 1-2 Stunden kalt stellen.
- Vorbereitung. Backblech mit Backpapier auslegen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
- Formen. Kleine Kugeln formen und mit bemehltem Kochlöffelstiel Mulden eindrücken, ohne durchzubohren.
- Füllen. Konfitüre glatt rühren und mit Spritzbeutel oder kleinem Löffel in Mulden füllen.
- Backen. 10-15 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind.
- Fertigstellung. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Kühlen und vorbereiten
Verknete alle Teigzutaten mit den Knethaken zu einem glatten Teig und stelle ihn 1-2 Stunden kalt. Lege anschließend das Backblech mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vor.
Mulden formen und füllen
Forme kleine Kugeln. Drücke mit einem bemehlten Kochlöffelstiel vorsichtig Mulden hinein, ohne den Teig durchzubohren. Rühre die Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre glatt und fülle sie mit einem Spritzbeutel oder kleinen Löffel in die Mulden.
Backen und fertigstellen
Backe die Engelsaugen 10-15 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Beobachte sie beim Backen, damit sie nicht zu dunkel werden. Lasse die Plätzchen danach auskühlen und bestäube sie mit Puderzucker.
Hygiene bei Mehl und Zitrone
Die FDA weist darauf hin, dass Mehl roh ist und roher Teig nicht probiert werden soll. Reinige nach der Verarbeitung Hände, Schüsseln, Utensilien, Backbleche, Schneidebretter und Arbeitsflächen. Wasche die Bio-Zitrone vor dem Abreiben der Schale unter fließendem Wasser. Laut FDA soll dafür keine Seife verwendet werden.
Komplette Übersicht
Für 40 klassische Engelsaugen den Teig kühlen, Kugeln formen, Mulden eindrücken, mit Konfitüre füllen, 10-15 Minuten backen und ausgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Wie viele Engelsaugen ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 40 Plätzchen.
- Welche Konfitüre ist vorgesehen?
Verwende Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre und rühre sie vor dem Füllen glatt.
- Wie lange muss der Teig kühlen?
Der Teig wird nach dem Kneten 1-2 Stunden kalt gestellt.
- Bei welcher Temperatur werden Engelsaugen gebacken?
Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vor. Die Backzeit beträgt 10-15 Minuten.
- Darf roher Plätzchenteig probiert werden?
Nein. Die FDA weist darauf hin, dass Mehl roh ist und roher Teig nicht probiert werden soll.
- Wie wird die Bio-Zitrone vorbereitet?
Wasche die Bio-Zitrone vor dem Abreiben der Schale unter fließendem Wasser und verwende dabei keine Seife.
