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Mein mediterraner Dinkelsalat ist eine bunte Mischung aus knackigem Gemüse würzigen Oliven und zartem Feta. Das Beste daran? Er macht richtig satt und schmeckt himmlisch!
Ein bisschen Planung braucht es schon denn der Dinkel sollte über Nacht einweichen. Dafür wird er dann in würziger Brühe gekocht und bekommt ein tolles Aroma.
Lecker und gesund
Was ich an diesem Salat so liebe? Er ist die perfekte Balance aus Geschmack und Gesundheit. Knackiges buntes Gemüse trifft auf nussigen Dinkel. Die Körner stecken voller wertvoller Nährstoffe und Ballaststoffe genau das Richtige für alle die sich ausgewogen ernähren möchten.
Zutatenliste
- Dinkel: 200g nimm am besten Dinkel wie Reis er kocht schneller.
- Gemüsebrühe: 600ml selbst gemacht schmeckt sie am besten.
- Schalotte: Eine fein gewürfelt für die Würze.
- Kirschtomaten: 220g halbiert für die Frische.
- Schwarze Oliven: 80g kernlos für den mediterranen Touch.
- Salatgurke: Eine halbe in Würfel geschnitten.
- Gelbe Paprika: Eine gewürfelt für Farbe und Knackigkeit.
- Feta: 150g wer mag auch fettreduziert oder vegan.
- Für das Dressing:
- Ein Bund frische Petersilie
- Eine kleine Knoblauchzehe
- Zwei EL bestes Olivenöl
- Fünf EL weißer Balsamico
- Ein TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Gefühl
Zubereitung Schritt für Schritt
- 1. Dinkel vorbereiten
- Den Dinkel waschen und über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in der Gemüsebrühe etwa 20 bis 30 Minuten köcheln bis er bissfest ist.
- 2. Gemüse schneiden
- Währenddessen schneide ich Schalotte Kirschtomaten Paprika Gurke und Oliven in mundgerechte Stücke.
- 3. Dressing zubereiten
- Die Petersilie hacken mit gepresstem Knoblauch Olivenöl Essig und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken bis es perfekt ist.
- 4. Alles vermengen
- Den abgekühlten Dinkel mit dem Gemüse und dem Dressing mischen. Zum Schluss den Feta darüber bröseln fertig ist der Salat!
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- → Muss der Dinkel wirklich über Nacht eingeweicht werden?
Das Einweichen verkürzt die Kochzeit deutlich und macht den Dinkel bekömmlicher. Wenn die Zeit knapp ist, kann man auch Dinkel wie Reis verwenden.
- → Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Der Salat hält sich gut verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank. Das Gemüse bleibt knackig und die Aromen verbinden sich noch besser.
- → Kann ich den Salat auch vegan zubereiten?
Ja, ersetze einfach den Feta durch eine vegane Alternative und den Honig durch Agavensirup. Der Salat schmeckt auch ohne Käse sehr lecker.
- → Ist der Salat zum Mitnehmen geeignet?
Der Salat eignet sich perfekt für unterwegs und Büro. Am besten das Dressing separat transportieren und erst kurz vor dem Essen untermischen.
- → Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?
Ja, der Salat lässt sich gut variieren. Auch Mais, Karotten oder Radieschen passen gut dazu. Hauptsache das Gemüse ist knackig und frisch.