Merken
Cremige Lasagne mit Spinat und Champignons verbindet gebräunte Pilze mit zartem Blattspinat und einer milden Béchamel. Oben schmilzt Gouda zu einer goldbraunen Kruste. Darunter bleiben die Nudelschichten saftig.
Diese helle Variante kommt ohne Tomatensauce aus. Du bereitest Gemüse und Sauce getrennt zu und schichtest anschließend alles in eine Auflaufform. Zehn Minuten Ruhe nach dem Backen machen das Portionieren leichter.
Blattspinat, braune Champignons und milder Gouda
Wähle feste Champignons und frischen Blattspinat ohne welke Blätter. Für eine vegetarische Lasagne verwendest du Gouda mit mikrobiellem Lab.
- Champignons. Kräftig angebraten geben sie der hellen Füllung herzhaften Geschmack.
- Blattspinat. Er bringt zarte Gemüseblätter zwischen die Nudelschichten.
- Zwiebel und Knoblauch. Sie würzen die Pilzfüllung ohne zusätzliche Brühe.
- Olivenöl. Es wird zum portionsweisen Braten verwendet.
- Butter und Weizenmehl. Daraus entsteht die bindende Grundlage der Béchamel.
- Vollmilch. Sie macht die Sauce mild und cremig.
- Muskatnuss und Pfeffer. Sie passen zur Milchsauce und zum Spinat.
- Lasagneplatten ohne Vorkochen. Sie garen direkt zwischen den saucigen Schichten.
- Gouda. Er schmilzt zu einer würzigen, goldbraunen Oberfläche.
Cremige Lasagne mit Spinat und Champignons schichten
- Alles vorbereiten. Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die geputzten Champignons in Scheiben und würfle Zwiebel sowie Knoblauch.
- Spinat garen. Wasche den Spinat und lasse ihn tropfnass im großen Topf zugedeckt 3-5 Minuten zusammenfallen. Lass ihn kurz abkühlen und drücke ihn im Sieb gründlich aus. Hacke ihn grob.
- Pilze braten. Brate die Champignons in zwei Portionen mit je 1 EL Öl jeweils 5-6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib alle Pilze zurück in die Pfanne. Brate die Zwiebel 4 Minuten mit und den Knoblauch weitere 30 Sekunden. Mische den Spinat unter und würze mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer.
- Béchamel rühren. Bereite die Sauce möglichst parallel zum Gemüse zu. Schmelze die Butter und rühre das Mehl ein. Schwitze es 1 Minute hell an. Rühre die Milch portionsweise ein und lasse die Sauce unter Rühren aufkochen. Köchle sie 5 Minuten und würze mit 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und Muskat.
- Schichten aufbauen. Verstreiche 3 EL Sauce in einer etwa 30 × 20 cm großen Form. Teile die übrige Sauce in vier Portionen. Schichte vier Lagen Nudelplatten mit drei Lagen Gemüse dazwischen. Verteile über jeder Gemüselage eine Portion Sauce. Bedecke die letzte Nudellage mit der vierten Portion und dem Gouda.
- Backen und ruhen lassen. Backe die Lasagne auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten. Die Sauce soll am Rand blubbern und ein Messer leicht durch die Nudelplatten gleiten. Decke die Oberfläche bei Bedarf locker ab. Lasse die Form vor dem Anschneiden 10 Minuten stehen.
Pilze bräunen, Spinat gründlich ausdrücken
Die Gemüsefüllung soll saftig sein, aber keine Pfütze in der Pfanne hinterlassen. Deshalb kommen die Champignons in zwei Portionen hinein. Verteile die Scheiben möglichst nebeneinander und lasse sie zunächst kurz liegen. Wende sie erst, wenn sie Farbe bekommen. Sammelt sich Flüssigkeit, lasse sie vor dem nächsten Arbeitsschritt verdampfen.
Beim Spinat lohnt sich ein zweiter Druck mit dem Löffel im Sieb. Die Blätter sollen feucht bleiben, aber beim Andrücken nicht mehr tropfen. Auch die University of Illinois empfiehlt für ihre Spinatlasagne, überschüssige Flüssigkeit aus aufgetautem Spinat auszudrücken. Hier wird frischer Spinat nach dem Garen ebenso behandelt.
Schneide längere Blätter anschließend grob durch. So lässt sich die Füllung gleichmäßiger verteilen. Brate den Knoblauch erst zum Schluss mit. Seine kleinen Stücke sollen duften und hell bleiben.
Béchamel glatt und fließend halten
Für diese Lasagne werden Butter und Mehl zu gleichen Gewichtsanteilen verwendet. Das entspricht dem Grundprinzip einer Mehlschwitze, das die University of Illinois zur Saucenbindung erklärt. Verrühre das Mehl vollständig mit der geschmolzenen Butter, bevor Milch dazukommt.
Gieße zunächst nur einen kleinen Schluck Milch an. Rühre die dicke Masse glatt und gib erst dann weiter Milch hinzu. Sobald die Sauce dünner wird, kannst du größere Portionen angießen. Fahre mit dem Schneebesen auch am Topfrand entlang.
Nach dem Köcheln soll die Béchamel einen Löffel dünn überziehen und noch gut fließen. Sie wird zwischen den trockenen Nudelplatten gebraucht. Koche sie deshalb nicht zu einer festen Creme ein. Dickt sie während des Schichtens stark nach, rühre esslöffelweise Wasser unter. Bei einzelnen Klümpchen hilft ein feines Sieb. Schmecke die Sauce erst nach dem Köcheln endgültig ab.
Weiche Nudelplatten unter goldener Kruste
Verwende ausdrücklich Lasagneplatten ohne Vorkochen. Ihre Backhinweise können je nach Hersteller abweichen. Die hier vorgesehenen 40-45 Minuten passen zu Platten mit einer entsprechenden Packungsangabe. Bei längerer angegebener Garzeit plane entsprechend mehr Zeit ein.
Teile die Nudelmenge vor dem Schichten in vier ungefähr gleiche Portionen. Brich einzelne Platten passend zur Form. Kleine Lücken sind unproblematisch. Vermeide dagegen dicke Überlappungen, an denen die Nudeln länger fest bleiben können. Streiche die Sauce bis an die Ränder und bedecke die oberste Nudellage vollständig.
Eine braune Käsekruste allein zeigt noch nicht, dass die Mitte fertig ist. Prüfe deshalb mit einem schmalen Messer die Nudeln im Zentrum. Sind sie noch fest, decke die Form locker mit einem ofenfesten Deckel oder Alufolie ab und backe weiter. Nach zehn Minuten Ruhe lässt sich die Lasagne sauberer abheben. Ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing passt gut zur milden Sauce.
Vorbereiten, kühlen und portionsweise aufwärmen
Für den nächsten Tag kannst du die Lasagne vollständig backen. Teile übrig gebliebene Portionen in flache Behälter auf und kühle sie zügig herunter. Lasse die große Form nicht stundenlang auf der Arbeitsplatte stehen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, gegarte Speisen innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abzukühlen. Der Kühlschrank sollte möglichst unter 5 °C liegen. Verbrauche diese Lasagne am nächsten Tag.
Zum Aufwärmen gibst du eine Portion mit 1-2 EL Wasser in eine kleine ofenfeste Form. Decke sie ab und erhitze sie bei 170 °C Ober-/Unterhitze. Je nach Portionsgröße dauert das etwa 20-30 Minuten. Entscheidend ist die Temperatur im Inneren. Nach der BfR-Empfehlung müssen beim Aufwärmen mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen erreicht werden. Prüfe besonders die Mitte mit einem Küchenthermometer und verlängere die Zeit bei Bedarf.
Komplette Übersicht
Gut ausgedrückter Spinat, gebräunte Champignons und reichlich fließende Béchamel ergeben saftige Lasagneschichten. Bedecke die Nudelplatten sorgfältig und prüfe ihre Garung in der Mitte, bevor die Form aus dem Ofen kommt.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?
Ja, verwende 500 g ungewürzten TK-Blattspinat. Gare ihn nach Packungsangabe und drücke ihn anschließend gründlich aus. Rahmspinat passt hier weniger gut, weil er zusätzliche Sauce und Würzung mitbringt.
- Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?
Für dieses Rezept werden Platten ohne Vorkochen verwendet. Bedecke sie vollständig mit Sauce und beachte die angegebene Backzeit auf der Packung. Normale Platten, die vorgekocht werden müssen, bereitest du entsprechend vor.
- Warum wird meine Spinat-Champignon-Lasagne wässrig?
Häufig enthält die Gemüsefüllung noch zu viel Flüssigkeit. Drücke den gegarten Spinat gut aus und lasse ausgetretenen Pilzsaft in der Pfanne verdampfen. Schneide die Lasagne außerdem erst nach der zehnminütigen Ruhezeit an.
- Wie bereite ich die Lasagne für morgen vor?
Backe sie fertig und kühle die übrigen Portionen zügig in flachen Behältern herunter. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie am nächsten Tag. Erhitze beim Aufwärmen alle Stellen mindestens zwei Minuten auf 70 °C.
- Kann ich die Lasagne vegan zubereiten?
Ersetze Butter durch eine pflanzliche Alternative und Milch durch ungesüßten Sojadrink. Verwende veganen Reibekäse und eifreie Lasagneplatten. Geschmack und Bräunung verändern sich je nach Ersatzprodukt. Bei Sojadrink kommt Soja als Allergen hinzu.
- Welcher Käse passt statt Gouda?
Ein milder Emmentaler lässt sich ebenfalls verwenden und schmeckt etwas nussiger. Für eine vegetarische Variante achtest du auch dabei auf mikrobielles oder pflanzliches Lab. Gut abgetropfter Mozzarella ist eine mildere Alternative.
