Cremige Lasagne mit Spinat und Champignons (Version für den Druck)

Gebratene Champignons und Blattspinat zwischen zarten Nudelplatten, umhüllt von heller Béchamel und goldbraunem Gouda.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Gemüsefüllung

01 - 600 g braune Champignons
02 - 1 große Zwiebel, etwa 150 g
03 - 2 Knoblauchzehen
04 - 600 g frischer Blattspinat
05 - 2 EL Olivenöl, etwa 30 ml
06 - 1/2 TL feines Salz, etwa 3 g
07 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Béchamel

08 - 50 g Butter
09 - 50 g Weizenmehl, Type 405
10 - 1 l Vollmilch, 3,5 % Fett
11 - 1 TL feines Salz, etwa 6 g
12 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss

Zum Schichten und Überbacken

14 - 250 g Lasagneplatten ohne Vorkochen, für vier Nudellagen
15 - 200 g Gouda mit mikrobiellem Lab, frisch gerieben

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft vorheizen. Champignons putzen, bei Bedarf kurz abspülen und trocken tupfen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
02 - Spinat gründlich waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten zusammenfallen lassen. Zwischendurch wenden. In ein Sieb geben und kurz abkühlen lassen. Mit einem Löffel gründlich ausdrücken und grob hacken.
03 - Je 1 EL Olivenöl für eine Hälfte der Champignons verwenden. Beide Portionen nacheinander in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze jeweils 5-6 Minuten braten. Austretende Flüssigkeit verdampfen lassen. Alle Pilze zurückgeben. Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten mitbraten. Knoblauch 30 Sekunden mitbraten. Spinat untermischen und mit 1/2 TL Salz sowie 1/4 TL Pfeffer würzen.
04 - Die Sauce möglichst parallel zum Gemüse zubereiten. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl vollständig einrühren und 1 Minute hell anschwitzen. Milch zunächst in kleinen Portionen mit dem Schneebesen einarbeiten. Sobald die Masse glatt und dünner ist, die restliche Milch zugießen. Unter Rühren aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Mit 1 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce soll noch gut fließen.
05 - 3 EL Béchamel auf dem Boden einer etwa 30 × 20 cm großen und mindestens 6 cm hohen Auflaufform verstreichen. Restliche Sauce in vier Portionen und Gemüse in drei Portionen teilen. Lasagneplatten für vier Lagen aufteilen und bei Bedarf passend brechen. Eine Nudellage einlegen und mit einem Drittel Gemüse sowie einer Portion Sauce bedecken. Zweimal wiederholen. Mit der vierten Nudellage abschließen. Restliche Sauce bis an die Ränder darüberstreichen und Gouda gleichmäßig darauf verteilen.
06 - Auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Packungsangaben der Lasagneplatten beachten. Bei zu schneller Bräunung locker mit einem ofenfesten Deckel oder Alufolie abdecken. Die Sauce soll am Rand blubbern und ein schmales Messer in der Mitte leicht durch die weichen Nudelplatten gleiten. Bei Bedarf abgedeckt weiterbacken. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und vor dem Portionieren 10 Minuten ruhen lassen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 6 Portionen.
02 - Etwa 100 Minuten einschließlich 10 Minuten Ruhezeit. Die Ruhezeit ist in der Vorbereitungszeit enthalten.
03 - Die Garzeit umfasst die Zubereitung auf dem Herd und 40-45 Minuten Backzeit bei paralleler Saucenzubereitung.
04 - Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion ohne Beilage. Angaben für Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß in Gramm.
05 - Reste zügig in flachen Behältern herunterkühlen und abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.

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