Blumenkohl auf Schinkenscheiben mit heller Soße

Blumenkohl auf Schinkenscheiben mit heller Soße schmeckt nach einfacher Hausküche. Die Röschen bleiben zart, der Schinken bringt Würze, und die helle Soße legt sich cremig darüber.

Das Gericht steht schnell auf dem Tisch, wirkt aber vollständiger als reines Gemüse mit Soße. Mit Salzkartoffeln wird daraus ein ruhiges Abendessen, das ohne viel Einkauf auskommt.

Was den Klassiker trägt

Für dieses Gericht brauchst du keinen langen Einkauf. Achte auf einen festen, hellen Blumenkohl, milden gekochten Schinken und frische Petersilie, denn gerade die einfachen Zutaten fallen hier auf.

• Blumenkohl. Er ist die Hauptzutat und soll nach dem Garen noch Form behalten.
• Gekochter Schinken. Er bildet die würzige Unterlage und macht das Gemüse zum Hauptgericht.
• Butter und Mehl. Daraus entsteht die Mehlschwitze, die der Soße Körper gibt.
• Milch. Sie macht die Soße mild und cremig.
• Blumenkohlwasser. Es bringt Gemüsegeschmack in die helle Soße und verdünnt sie ohne sie wässrig wirken zu lassen.
• Eigelb. Es rundet die Soße samtig ab, muss aber sanft eingerührt werden.
• Muskat, Zitrone und Petersilie. Muskat wärmt den Geschmack, Zitrone hebt die Soße, Petersilie bringt Frische.

Blumenkohl mit heller Soße

1. Blumenkohl vorbereiten. Entferne Blätter und Strunkansatz. Teile den Kopf in große Röschen, spüle sie kalt ab und lasse sie kurz abtropfen.
2. Röschen garen. Koche den Blumenkohl in leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet und noch Widerstand spürbar ist. Hebe 250 ml Kochwasser auf.
3. Mehlschwitze ansetzen. Schmelze Butter in einem Topf. Rühre das Mehl ein und lasse es 1 Minute hell anschwitzen, ohne es zu bräunen.
4. Soße glatt rühren. Gieße Milch und Blumenkohlwasser nach und nach zu. Schlage dabei ständig mit dem Schneebesen, bis eine glatte, sämige Soße entsteht.
5. Eigelb angleichen. Verrühre Eigelb mit 2 Esslöffeln heißer Soße. Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze alles sanft, bis die Soße bindet.
6. Anrichten. Lege den Schinken auf warme Teller. Setze den Blumenkohl darauf, überziehe ihn mit Soße und bestreue alles mit Petersilie.

Der richtige Biss

Blumenkohl kippt schnell von angenehm zart zu weich. Für dieses Gericht sind größere Röschen besser als kleine Stücke, weil sie auf den Schinkenscheiben schöner liegen und weniger Wasser aufnehmen. Die University of Illinois Extension beschreibt, dass Blumenkohl gekocht, gedämpft, geröstet oder in der Mikrowelle gegart werden kann, und empfiehlt gründliches Waschen vor dem Zerteilen. Mehr dazu steht in ihrer Übersicht zur Vorbereitung von Blumenkohl.

So bleibt die Soße glatt

Die helle Soße steht und fällt mit der Mehlschwitze. Butter und Mehl müssen zuerst vollständig verbunden sein, bevor Flüssigkeit dazukommt. Dann gießt du Milch und Blumenkohlwasser langsam an und rührst kräftig. Eine Roux bindet Soßen, weil Fett und Stärke zuerst vermischt werden. Die Illinois Extension erklärt diesen Grundsatz in ihrem Beitrag über einfache Soßen. Wenn die Soße zu dick wird, rühre esslöffelweise Blumenkohlwasser ein. Wird sie zu dünn, lasse sie bei milder Hitze kurz köcheln und rühre weiter.

Ei sanft einrühren

Das Eigelb macht die Soße weicher und runder. Es darf aber keinen Temperaturschock bekommen. Rühre deshalb zuerst etwas heiße Soße in das Eigelb und gib diese Mischung dann zurück in den Topf. Danach nur noch sanft erhitzen. Für Speisen mit Ei nennt FoodSafety.gov 160°F, also 71°C, als sichere Kerntemperatur für Eigerichte. Die Angabe findest du in der Tabelle zu sicheren Mindesttemperaturen. Ein Küchenthermometer hilft, besonders wenn Kinder, ältere Menschen oder empfindliche Gäste mitessen.

Beilagen und Abwandlungen

Salzkartoffeln sind die naheliegende Beilage, weil sie die helle Soße aufnehmen. Petersilienkartoffeln passen noch besser, wenn du den frischen, grünen Geschmack betonen möchtest. Für mehr Würze kannst du einen Teil des gekochten Schinkens durch leicht geräucherten Schinken ersetzen. Für eine fleischlose Variante lässt du den Schinken weg und gibst etwas geriebenen Käse in die Soße. Dann ist es nicht mehr dasselbe Gericht, aber es bleibt ein sehr gemütlicher Blumenkohlauflauf ohne Ofen.

Aufbewahren und sanft erwärmen

Reste sollten rasch abkühlen und in einer flachen Dose in den Kühlschrank. FoodSafety.gov gibt für viele gekochte Reste und Gerichte mit Ei im Kühlschrank 3-4 Tage als Orientierung an, siehe die Kühllagertabelle. Zum Erwärmen eignet sich ein kleiner Topf besser als starke Mikrowellenhitze. Gib 1-2 Esslöffel Milch dazu und rühre vorsichtig, bis die Soße wieder glatt wird. Der Blumenkohl bleibt dabei etwas weicher als frisch gekocht, schmeckt aber weiterhin mild und rund.

Komplette Übersicht

Serviere den Blumenkohl sofort, solange die Soße heiß und seidig ist. Für Reste die Portionen rasch kühlen und beim Erwärmen behutsam erhitzen.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

Kann ich tiefgekühlten Blumenkohl verwenden?

Ja, das geht. Gare ihn direkt aus dem Tiefkühler nur so lange, bis er heiß und bissfest ist. Lasse ihn danach gut abtropfen, sonst verdünnt er die helle Soße auf dem Teller.

Kann ich das Ei in der Soße weglassen?

Ja. Die Soße wird dann etwas weniger samtig, bleibt aber stabiler. Erhöhe die Milch oder das Blumenkohlwasser um 2-3 Esslöffel und schmecke sorgfältig mit Muskat, Salz und Zitronensaft ab.

Welcher Schinken passt am besten?

Gekochter Schinken passt am besten, weil er mild ist und sich unter dem Blumenkohl gut schneiden lässt. Geräucherter Schinken bringt mehr Würze. Dann solltest du die Soße sparsamer salzen.

Wie verhindere ich Klümpchen in der hellen Soße?

Rühre das Mehl gründlich in die geschmolzene Butter ein und gib die Flüssigkeit nach und nach dazu. Nach jedem Schluck kräftig schlagen, bis die Soße glatt ist. Erst dann mehr Flüssigkeit zugießen.

Wie lange halten Reste im Kühlschrank?

Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von 3-4 Tagen. Die Soße dickt beim Kühlen nach. Beim Erwärmen hilft ein kleiner Schuss Milch oder Wasser.

Was passt dazu?

Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder ein schlichtes Bauernbrot passen sehr gut. Wenn du es leichter halten möchtest, serviere einen grünen Salat mit säuerlichem Dressing dazu.

Verwendete Quellen

Dieser Inhalt wurde mit zuverlässigen und geprüften Informationen erstellt.

• https://extension.illinois.edu/gardening/preparing-cauliflower
• https://extension.illinois.edu/blogs/know-how-know-more/2016-04-06-simple-sauces
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures?linkId=100000122740318
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts