Blumenkohl auf Schinkenscheiben mit heller Soße (Version für den Druck)
Zarter Blumenkohl auf gekochtem Schinken mit cremiger heller Soße, Muskat und Petersilie.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für Blumenkohl und Schinken
01 -
1 großer Blumenkohl, etwa 900 g, geputzt in großen Röschen
02 -
1 1/2 TL Salz, plus mehr zum Abschmecken
03 -
4 große Scheiben gekochter Schinken, etwa 180 g
04 -
2 EL gehackte frische Petersilie
Für die helle Soße
05 -
30 g Butter
06 -
30 g Weizenmehl Type 405
07 -
250 ml Milch
08 -
250 ml heißes Blumenkohlwasser
09 -
1 Eigelb
10 -
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
11 -
1-2 TL Zitronensaft
12 -
Weißer oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Blätter und den harten Strunkansatz entfernen. Den Blumenkohl in große Röschen teilen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
02 -
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Röschen 8-10 Minuten garen, bis sie bissfest sind. 250 ml Kochwasser abnehmen, dann den Blumenkohl gut abtropfen lassen.
03 -
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute hell anschwitzen, dabei ständig rühren und nicht bräunen lassen.
04 -
Milch und heißes Blumenkohlwasser nach und nach einrühren. Die Soße 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie glatt und sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
05 -
Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. 2 Esslöffel heiße Soße langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf geben. Sanft erhitzen, bis die Soße bindet, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
06 -
Die Schinkenscheiben auf vorgewärmte Teller legen. Blumenkohl darauf verteilen, mit heißer heller Soße überziehen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Am besten sofort servieren, weil die Soße frisch am glattesten ist.
02 -
Für eine sättigende Mahlzeit mit Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln reichen.
03 -
Wenn die Soße zu dick wird, mit etwas warmem Blumenkohlwasser verdünnen.