Gratinierter Chicorée mit Schinken

Überbackener Chicorée mit Schinken und Käse vereint pikante Bitteraromen mit cremiger Käsesoße zu einem wahren Gaumenschmaus. Dieses einfache Ofengericht verwandelt den oft unterschätzten Chicorée in eine köstliche Hauptmahlzeit, die die ganze Familie begeistern wird.

Als ich dieses Gericht zum ersten Mal für meine Familie zubereitet habe, waren selbst die größten Gemüseskeptiker begeistert. Die cremige Soße und der würzige Käse mildern die Bitternote des Chicorées perfekt ab und schaffen ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Wesentliche Zutaten

• Chicorée: Mit seinem charakteristisch bitteren Aroma bildet er die Basis des Gerichts und wird durch das Vorkochen und Überbacken wunderbar mild
• Kochschinken: Umhüllt den Chicorée und gibt eine würzige, salzige Note, die perfekt mit der leichten Bitterkeit harmoniert
• Sahne: Sorgt für die cremige Konsistenz der Soße und mildert die Bitternote des Chicorées
• Parmesan: Verleiht der Soße Tiefe und Umami-Geschmack durch seine intensive Würze
• Gouda: Bildet die perfekte goldbraune, leicht knusprige Kruste beim Überbacken

Pinnen

Zubereitung detailliert

Chicorée Vorbereiten:

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Bei jedem Chicorée-Kopf den bitteren Strunk am unteren Ende mit einem scharfen Messer kegelförmig herausschneiden, ohne dass der Chicorée auseinanderfällt. Die äußeren, beschädigten Blätter entfernen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die vorbereiteten Chicorée-Köpfe hineingeben. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze vorkochen, bis der Chicorée leicht weich, aber noch bissfest ist. Vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend vorsichtig zwischen Küchenpapier trockentupfen, damit die Schinkenumhüllung später gut haftet.

Einwickeln und Anrichten:

Die Schinkenscheiben auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten. Jeden abgetropften Chicorée-Kopf in eine Scheibe Kochschinken einwickeln, sodass er vollständig umschlossen ist. Die eingewickelten Chicorée-Köpfe nebeneinander in eine gefettete, ofenfeste Auflaufform legen. Dabei darauf achten, dass die Schinkenenden unter dem Chicorée liegen, damit sie sich beim Backen nicht lösen.

Cremige Soße Zubereiten:

Die Sahne in eine Schüssel geben und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Die Käse-Sahne-Soße gleichmäßig über die eingewickelten Chicorée-Köpfe in der Auflaufform gießen, sodass alles gut bedeckt ist.

Überbacken und Vollenden:

Den geriebenen Gouda gleichmäßig über die mit Soße übergossenen Chicorée-Rollen streuen. Die Auflaufform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und leicht blasig ist und die Soße leicht blubbert. Falls nötig, in den letzten 2-3 Minuten kurz den Grill einschalten, um eine besonders schöne Bräunung zu erzielen.

Servieren:

Den überbackenen Chicorée direkt aus dem Ofen servieren, solange er noch heiß ist und der Käse verlockend zerläuft. Zu jeder Portion passt hervorragend eine Beilage wie Salzkartoffeln, Kroketten oder auch ein lockerer Basmatireis, der die cremige Soße perfekt aufnimmt.

Ich habe festgestellt, dass dieses Gericht besonders gut ankommt, wenn der Chicorée nicht zu lange vorgekocht wird. Ein leicht bissfester Kern sorgt für eine angenehme Textur im Kontrast zur cremigen Soße. In meiner Familie ist es mittlerweile ein Favorit geworden, den selbst die Kinder gerne essen, obwohl sie sonst eher skeptisch bei Gemüse sind.

Elegante Winterküche

Überbackener Chicorée gehört zu den klassischen Wintergerichten, die wunderbar wärmen und sättigen. Die Kombination aus dem leicht bitteren Gemüse und der cremigen Käsesoße ist perfekt für kalte Tage. Das Gericht hat seine Wurzeln in der französischen und belgischen Küche, wo Chicorée (dort oft als Endivie bezeichnet) sehr geschätzt wird. Die Zubereitung mit Schinken und Käse überbacken ist eine beliebte Methode, um die Bitternote zu mildern und auch Gemüseskeptiker zu überzeugen.

Beilagenideen

Dieser überbackene Chicorée harmoniert besonders gut mit:

• Klassischen Salzkartoffeln für ein bodenständiges, sättigendes Essen
• Knusprigen Kroketten für einen interessanten Texturkontrast
• Duftendem Basmatireis, der die cremige Soße wunderbar aufnimmt
• Einem knackigen grünen Salat mit Vinaigrette als leichte Ergänzung

Variationsmöglichkeiten

Die Grundrezeptur lässt sich vielfältig anpassen:

• Für eine vegetarische Version den Schinken durch dünne Scheiben gegrillte Zucchini ersetzen
• Für mehr Würze einige Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Sahnesoße geben
• Für ein luxuriöseres Gericht etwas Blauschimmelkäse in die Soße einrühren
• Für eine leichtere Variante Sahne zur Hälfte durch Gemüsebrühe ersetzen

Pinnen

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Überbackener Chicorée schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, kann aber durchaus aufbewahrt werden. In einem luftdichten Behälter hält er sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen den Chicorée bei 160 Grad etwa 15 Minuten im Ofen erwärmen, bis er wieder heiß ist. Von der Mikrowelle würde ich abraten, da der Käse zäh werden kann und der Chicorée an Textur verliert.

Nach vielen Variationen dieses Rezepts bin ich überzeugt, dass es die perfekte Balance zwischen Aufwand und Geschmackserlebnis bietet. Der überbackene Chicorée ist ein unterschätztes Gericht, das mit seiner Kombination aus Bitterkeit, Cremigkeit und Würze selbst anspruchsvolle Gaumen überzeugt. Es beweist, dass auch vermeintlich schwierige Gemüsesorten mit der richtigen Zubereitung zu wahren Köstlichkeiten werden können.

Häufig gestellte Fragen

→ Wie nehme ich dem Chicorée die Bitternote?

Durch das Vorgaren im Salzwasser und das Entfernen des Strunks werden die Bitterstoffe bereits reduziert. Die cremige Sahnesoße und der Käse gleichen zusätzlich die Bitterkeit aus. Wer es besonders mild mag, kann den Chicorée auch kurz in Milch vorkochen.

→ Kann ich statt gekochtem Schinken auch anderen Schinken verwenden?

Ja, Parmaschinken oder Serranoschinken sind leckere Alternativen. Sie bringen ein intensiveres Aroma mit, werden aber beim Backen nicht so weich wie gekochter Schinken.

→ Ist dieses Gericht Low Carb?

Ja, mit nur etwa 7g Kohlenhydraten pro Portion ist dieses Gericht ideal für eine kohlenhydratarme Ernährung. Chicorée enthält kaum Kohlenhydrate und ist reich an Ballaststoffen.

→ Kann ich den überbackenen Chicorée vorbereiten?

Du kannst den Chicorée vorkochen und in Schinken wickeln, dann im Kühlschrank aufbewahren. Die Soße solltest du aber erst kurz vor dem Backen zubereiten und darübergießen, damit der Schinken nicht weicht wird.

→ Was passt als Beilage zum überbackenen Chicorée?

Für eine Low-Carb-Mahlzeit passt ein grüner Salat perfekt dazu. Wer Kohlenhydrate nicht scheut, kann Baguette oder Kartoffelpüree servieren, um die cremige Soße aufzunehmen.

→ Kann ich das Gericht auch vegetarisch zubereiten?

Ja, ersetze den Schinken durch dünne Zucchini- oder Auberginenscheiben. Auch geröstete Paprikastreifen passen gut zum milden Geschmack des überbackenen Chicorées.