Sämige Brokkolisuppe

Diese cremige Brokkolisuppe übertrifft jede Restaurantversion. Mit ihrem reichen, käsigen Geschmack und der samtigen Konsistenz ist sie perfekt für kalte Tage oder wann immer Sie Lust auf eine wohltuende Mahlzeit haben.

Ich habe dieses Rezept oft für Gäste zubereitet und es ist immer ein großer Erfolg gewesen.

Zutaten

• Butter: für das Anbraten und die Mehlschwitze, denn sie verleiht der Suppe eine herrlich reiche Basis
• Frische Zwiebel und Lauch: für das aromatische Gemüsefundament, empfehlenswert sind feste, frische Exemplare ohne welke Stellen
• Knoblauch: für eine feine Würze, möglichst frisch und nicht vorgefertigt verwenden
• Hühnerbrühe: mit reduziertem Salzgehalt, damit der Geschmack intensiv bleibt ohne zu dominant zu sein
• Gewürze: wie Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika, die das Aroma abrunden
• Frische Karotten: für eine dezente Süße und Farbe, sie sollten fest und knackig sein
• Weizenmehl: zur Bindung der Suppe, für die samtige Konsistenz
• Vollmilch und Sahne: für die Cremigkeit, möglichst frisch und möglichst mit höherem Fettgehalt für maximalen Geschmack
• Frischer Brokkoli: am besten kleine, knackige Röschen verwenden, so wird er in der Suppe weich ohne zu zerfallen
• Cheddar-Käse: mittel- bis scharf, für den kräftigen, würzigen Geschmack  gerieben lässt er sich am besten einarbeiten

Anleitung

Zwiebeln und Lauch anschwitzen:

In einem großen Topf einen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel und den Lauch hinzufügen und etwa drei Minuten anbraten bis sie weich und leicht glasig sind. Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitdünsten.

Brühe und Gewürze hinzufügen:

Die Hühnerbrühe in den Topf gießen. Salz, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer, Paprika und Karotten einstreuen. Alles zusammen zum Kochen bringen, so verbinden sich die Aromen gut.

Mehlschwitze herstellen:

In einem separaten Topf die restlichen vier Esslöffel Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren etwa eine Minute anschwitzen, bis es leicht goldgelb wird. Nach und nach die Milch unter kräftigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung langsam zum Köcheln bringen und weiter rühren, bis sie dicker wird. Die Sahne einrühren und noch etwa 3 bis 4 Minuten köcheln lassen bis eine sehr dicke Konsistenz erreicht ist.

Suppenbasis kombinieren:

Die fertige Mehlschwitze in die Brühenmischung gießen und alles gut verrühren. Den Brokkoli in den Topf geben und 6 bis 8 Minuten garen, bis er weich aber noch bissfest ist, dann den Herd ausschalten.

Käse einrühren:

Nach und nach den geriebenen Cheddar unterrühren, bis die Suppe schön glatt und cremig ist. Die Suppe mindestens zehn Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird. Nach Belieben mit extra Käse garnieren oder mit Brot servieren.

Für mich persönlich macht es den Unterschied, frischen Brokkoli sorgfältig zu wählen  knackige Röschen sorgen für den besten Geschmack und die attraktivste Textur. Ein besonderer Moment war, als ich die Suppe das erste Mal für meine Familie gekocht habe und alle begeistert gefragt haben, ob sie aus einem Restaurant stammt.

Aufbewahrungstipps

Reste sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält sich die Suppe etwa vier Tage ohne Qualitätsverlust. Vor dem erneuten Erwärmen etwas Milch oder Brühe zugeben, damit sie nicht zu dick wird.

Zutatenaustausch

Für eine vegetarische Variante kann die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt werden. Statt Sahne ist auch Kokosmilch eine interessante Alternative, die der Suppe eine exotische Note verleiht. Wer laktosefrei kochen möchte, kann auf laktosefreie Milchprodukte zurückgreifen und den Cheddar durch einen milderen laktosefreien Käse ersetzen.

Serviervorschläge

Die Suppe passt hervorragend zu knusprigem Bauernbrot oder herzhaftem Käsegebäck. Ein frischer grüner Salat rundet die Mahlzeit leicht ab, während ein Glas Weißwein besonders gut mit dem würzigen Cheddargeschmack harmoniert.

Kultureller und historischer Hintergrund

Brokkoli wurde ursprünglich im Mittelmeerraum kultiviert und gilt dort als besonders gesundes Gemüse. Suppen mit Käse und Milchprodukten sind besonders in der amerikanischen Küche beliebt, was sich auch in diesem Rezept widerspiegelt, das an die bekannte Panera-Brotsuppe angelehnt ist.

Wer die Suppe sehr samtig mag, kann am Ende alles mit einem Stabmixer kurz pürieren. Diese Suppe ist einfach ein Wohlfühlessen und lässt sich hervorragend variieren. Mit frischen Zutaten und ein wenig Liebe zum Detail gelingt dadurch immer ein Gericht, das begeistert.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie wird die Suppe besonders cremig?

Die cremige Konsistenz entsteht durch die Verbindung von Milch, Sahne und einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl.

→ Kann man die Suppe auch ohne Sahne zubereiten?

Ja, als Ersatz kann mehr Milch verwendet werden, die Suppe wird dann jedoch etwas weniger sämig.

→ Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?

Im luftdichten Behälter bleibt die Suppe bis zu vier Tage frisch.

→ Kann man die Suppe einfrieren?

Ja, nach dem vollständigen Abkühlen eignet sie sich gut zum Einfrieren und hält bis zu drei Monate.

→ Welche Käsesorte eignet sich am besten?

Ein mittelkräftiger bis scharfer Cheddar sorgt für den besten Geschmack und eine cremige Textur.