Weiche Ananaskekse

Diese Ananas-Kekse sind weich und luftig mit einem cremigen Frischkäse-Touch und bieten jeden Bissen tropischen Geschmack. Perfekt als fruchtiges Dessert oder Snack, laden sie dazu ein, das klassische Keks-Repertoire um eine exotische Note zu erweitern.

Ich persönlich genieße diese Kekse besonders, weil sie so leicht und fruchtig sind – ideal für warme Tage oder als kleiner Urlaub auf dem Teller.

Zutaten

• 4 Unzen Frischkäse: weich, für die cremige Textur und zarte Konsistenz Wählen Sie Frischkäse ohne Zusatzstoffe für besten Geschmack
• ½ Tasse gesalzene Butter: weich, für reichhaltigen Geschmack und die perfekte Basis Achten Sie auf gute Butterqualität für intensiveren Geschmack
• 1 Tasse Zucker: gibt die nötige Süße Gleichmäßiger Zucker sorgt für eine feine Textur
• 1 großes Ei: Zimmertemperatur, für Bindung und Saftigkeit
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: verstärkt das Aroma Alternativ kann Ananasextrakt für mehr Fruchtigkeit genutzt werden
• 2 Tassen Allzweckmehl: liefert die Struktur Für fluffige Kekse eignet sich Mehl mit mittlerem Proteingehalt
• 1 Teelöffel Backpulver: lässt die Kekse aufgehen und locker werden
• ½ Teelöffel Salz: hebt die Süße hervor und rundet den Geschmack ab
• ¾ Tasse zerdrückte Ananas: abgetropft, sorgt für fruchtige Frische Verwenden Sie frische oder gut abgetropfte Dosenananas ohne zusätzlichen Zucker
• 1 Tasse Puderzucker: für den süßen Guss
• 1 bis 2 Esslöffel aufbewahrter Ananassaft: verfeinert den Guss und bringt zusätzlichen Geschmack

Anleitung

Vorbereitung des Ofens:

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor und legen Sie Backbleche mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht kleben.

Butter und Frischkäse schaumig schlagen:

In einer großen Schüssel Butter und Frischkäse mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe cremig rühren. Dann den Zucker hinzufügen und weitere 60 Sekunden schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist.

Ei und Vanille unterrühren:

Das Ei und den Vanilleextrakt zugeben und gut verrühren. Mit einem Spatel die Seiten der Schüssel abkratzen, um alle Zutaten zu verbinden.

Mehlmischung zubereiten:

Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

Teig fertigstellen:

Bei niedriger Geschwindigkeit das Mehlgemisch nach und nach zur Frischkäse-Butter-Mischung geben und unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Danach die abgetropfte Ananas vorsichtig einarbeiten.

Teig portionieren und formen:

Nutzen Sie einen Löffel oder Eisportionierer für 2 Esslöffel große Teigportionen und setzen Sie diese mit genügend Abstand auf das Backblech. Für glattere Kekse können die Teigbällchen 5 bis 10 Minuten im Gefrierfach gekühlt und dann in den Händen kurz abgerundet werden.

Backen:

Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen, bis sich die Oberfläche matt zeigt und die Ränder leicht bräunen. Anschließend zum Abkühlen auf ein Gitter legen.

Zuckerguss anrühren und dekorieren:

Puderzucker mit ausreichend Ananassaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Diese kann über die Kekse geträufelt oder die Oberseite der Kekse darin eingetaucht werden. 15 Minuten aushärten lassen und servieren.

Mein Lieblingsmoment ist das erste Mal, wenn die Ananasstückchen im Teig auftauchen – der Duft und die Frische sind einfach unvergleichlich und wecken direkt Urlaubsgefühle.

Lagerungstipps

Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, dort halten sie sich bis zu 5 Tage frisch und weich. Für längere Lagerung lassen sie sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Am besten vor dem Servieren schonend auftauen lassen.

Zutataustausch

Sie können gesalzene Butter durch ungesalzene Butter ersetzen und bei Bedarf eine Prise Salz extra hinzufügen. Statt Vanilleextrakt lässt sich auch Ananasextrakt verwenden, um den tropischen Geschmack zu intensivieren. Für eine vegane Variante kann der Frischkäse durch veganen Frischkäse ersetzt werden.

Serviervorschläge

Diese Kekse passen hervorragend zu einer Tasse schwarzem Tee oder Kaffee und bieten auch als sommerliches Picknickgebäck eine tolle Figur. Mit frischer Minze oder Kokosraspeln verfeinert, entsteht ein besonderes Geschmacksprofil.

Mit diesen Ananas-Keksen bringen Sie einen Hauch Sommer und Urlaubsflair auf den Tisch, die Kombination aus cremigem Frischkäse und fruchtiger Ananas macht sie zu einem echten Liebling jeder Kaffeetafel.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie macht man die Kekse besonders weich?

Die Kombination aus Frischkäse und Butter sorgt für eine zarte, weiche Konsistenz der Kekse.

→ Kann ich den Vanilleextrakt ersetzen?

Ja, durch Ananasextrakt erhält man einen intensiveren Fruchtgeschmack.

→ Muss der Teig vor dem Backen gekühlt werden?

Das Kühlen ist optional, erleichtert aber das Formen der Teigbällchen und sorgt für glattere Kekse.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

In einem luftdichten Behälter halten sich die Kekse bis zu 5 Tage frisch, eingefroren bis zu 3 Monate.

→ Kann man die Kekse ohne Glasur servieren?

Ja, die Kekse schmecken auch ohne Glasur lecker, die Glasur rundet den Geschmack jedoch ab.