Schokoladige Amarettini Plätzchen mit Mandeln

Name: Amarettini Plätzchen
Prep time: 15 min
Cook time: 23 min
Total time: 38 min
Cuisine: International
Ingredients: 200 g gemahlene Mandeln (blanchiert).; 150 g Zucker.; 3 EL Kakaopulver.; 1 Prise Salz.; 2 Eiweiß (L).; 1/4 TL Zitronensaft.; 2 EL kaltes Wasser.; Bittermandelöl (optional).; 30 g Puderzucker zum Wälzen.

Zu finden in Verlockende Desserts.

Diese kleinen Amarettini vereinen gemahlene Mandeln mit Kakao zu einem weichen Plätzchen. Die Puderzuckerhülle macht sie besonders ansehnlich.

Von Lena Müller

Aktualisiert am Mon, 20 Jan 2025 23:47:08 GMT

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Eine Schüssel mit schokoladenfarbenen Keksen, die mit Puderzucker bestäubt sind, wobei ein Keks einen Biss zeigt. | epischerezepte.de

Diese Amarettini-Plätzchen mit Schokolade vereinen das Beste aus Mandeln und dunkler Schokolade. Das Rezept funktioniert das ganze Jahr über und ist besonders in der Weihnachtszeit beliebt. Die kleinen Bällchen sind schnell zubereitet und verschwinden meist noch schneller.

Warum dieses Rezept besonders ist

Die Vielseitigkeit macht diese Plätzchen so besonders. Sie schmecken sowohl mit als auch ohne Schokolade und lassen sich nach Belieben variieren. Die Kombination aus knusprigen Amarettini und zartem Plätzchenteig schafft eine einzigartige Textur.

Das braucht ihr

Amarettini: 100 g zerbröselt für die knusprige Basis.
Schokolade: 100 g fein gehackt optional.
Eiweiß: 2 frische für die Bindung.
Zucker: 100 g für die Süße.
Mehl: 150 g für die Struktur.
Mandeln: 50 g gemahlen für das Aroma.

So gelingen sie garantiert

Das Eiweiß: Eiweiß zu festen Spitzen schlagen. Wichtig dabei kein Eigelb und eine fettfreie Schüssel verwenden.
Der Teig: Amarettini Mandeln Zucker und Mehl vermischen. Das Eiweiß vorsichtig unterheben.
Die Schokolade: Optional die gehackte Schokolade einarbeiten.
Das Formen: Kleine gleichmäßige Bällchen formen und mit Abstand aufs Backblech setzen.
Das Backen: Bei 180°C etwa 10-12 Minuten backen bis sie leicht goldbraun sind.

Ein Teller mit schokoladigen Keksen, die mit Puderzucker bestäubt sind, wobei einer von ihnen einen Biss hat. | epischerezepte.de

Variationen und Tipps

Die Plätzchen lassen sich vielfältig anpassen. Sie schmecken auch ohne Schokolade hervorragend dann einfach mit Puderzucker bestäuben. Überschüssiges Eiweiß lässt sich einfrieren oder für weitere Rezepte verwenden. In einer luftdichten Dose halten sie sich etwa zwei Wochen wenn sie so lange überleben.

Häufig gestellte Fragen

→ Warum werden die Plätzchen rissig?: Die Puderzuckerhülle reißt beim Backen bewusst auf - das gehört zum typischen Aussehen.
→ Wie wichtig ist das Bittermandelöl?: Optional, verstärkt aber den typischen Amarettini-Geschmack.
→ Können sie eingefroren werden?: Ja, bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren auftauen lassen.
→ Warum werden sie hart?: Richtig gelagert bleiben sie innen weich. Luftdichte Dose verwenden.
→ Kann ich normale statt blanchierte Mandeln verwenden?: Möglich, verändert aber Aussehen und Textur leicht.