Schokoladige Amarettini Plätzchen mit Mandeln (Version für den Druck)
Dunkle Kakao-Amarettini aus gemahlenen Mandeln, mit rissiger Puderzuckerkruste und weichem Kern.
# Die Zutaten, die du brauchst:
01 -
200 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
02 -
150 g Zucker
03 -
3 EL Kakaopulver
04 -
1 Prise Salz
05 -
2 Eiweiß (L)
06 -
1/4 TL Zitronensaft
07 -
2 EL kaltes Wasser
08 -
Bittermandelöl (optional)
09 -
30 g Puderzucker zum Wälzen
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf genau 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 -
Gemahlene Mandeln, Zucker, Kakaopulver und Salz in einer Rührschüssel gleichmäßig vermischen.
03 -
Genau zwei Eiweiß Größe L mit genau 1/4 TL Zitronensaft steif schlagen, bis der Schaum standfest ist.
04 -
Den Eischnee, genau 2 EL kaltes Wasser und optional Bittermandelöl unter die trockene Mischung heben, bis ein formbarer Teig entsteht.
05 -
Aus dem Teig genau 20 walnussgroße Kugeln formen.
06 -
Jede Kugel in genau 30 g Puderzucker wälzen, bis sie rundum bedeckt ist.
07 -
Alle 20 Kugeln mit Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen.
08 -
Die Plätzchen bei 180 °C genau 23-25 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und rissig wirkt.
09 -
Die Plätzchen kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Ergibt genau 20 schokoladige Amarettini Plätzchen.
02 -
Außen rissig und leicht fest, innen weich und mandelig.
03 -
Die Nährwerte sind Schätzwerte pro Plätzchen.