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Schneewittchenkuchen ist dieser Blechkuchen, bei dem schon der Anschnitt Spaß macht. Heller und dunkler Teig bilden weiche Wellen, die Kirschen sinken saftig ein, und oben wartet eine helle Creme unter Schokolade.
Viele kennen ihn auch als Donauwelle. Diese Version bleibt nah am Klassiker, aber ohne rohes Ei im Guss. Die Creme wird mit gekochtem Vanillepudding und weicher Butter gerührt, dadurch wird sie standfest und fein.
Schneewittchenkuchen Zutaten
Für diesen Kuchen zählen saubere Temperaturen mehr als viele Extras. Butter, Eier und Pudding sollten später nicht eiskalt aufeinandertreffen, sonst wird die Creme unruhig.
- Weiche Butter. Sie macht den Rührteig saftig und gibt der Creme Stand.
- Zucker und Vanillezucker. Sie süßen den Boden und runden die Vanillecreme ab.
- Eier. Sie binden den Rührteig und geben ihm Volumen.
- Mehl und Backpulver. Diese Mischung sorgt für einen stabilen, lockeren Blechboden.
- Kakao. Er färbt die dunkle Teighälfte und bringt eine herbe Note.
- Sauerkirschen. Sie sinken in den Teig und bilden die typischen Wellen.
- Vanillepudding. Gekocht und abgekühlt wird er zur Basis der Buttercreme.
- Zartbitterkuvertüre. Sie bildet die dünne Schicht, die beim Anschneiden leicht knackt.
So entstehen die Schichten
- Pudding kochen. Rühre Puddingpulver mit etwas Milch glatt. Koche die übrige Milch mit Zucker auf, rühre die Mischung ein und lasse den Pudding einmal blubbern. Decke ihn direkt an der Oberfläche ab und lasse ihn zimmerwarm abkühlen.
- Teig rühren. Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz hell cremig. Rühre die Eier einzeln ein, dann Mehl, Backpulver und Milch nur so lange, bis der Teig glatt ist.
- Marmorieren und belegen. Streiche zwei Drittel des hellen Teigs aufs Blech. Rühre Kakao und Milch unter den Rest, verteile ihn darüber und ziehe ihn leicht wellig. Streue die abgetropften Kirschen darauf.
- Backen und kühlen. Backe den Boden bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Lasse ihn vollständig auskühlen.
- Creme aufschlagen. Rühre die Butter mit Puderzucker cremig. Gib den Pudding löffelweise dazu und streiche die Creme glatt auf den kalten Kuchen.
- Glasieren. Schmelze Kuvertüre mit Kokosfett, lasse sie kurz abkühlen und verteile sie dünn auf der Creme. Kühle den Kuchen mindestens 2 Stunden.
Die Creme bleibt glatt
Buttercreme ist unkompliziert, wenn Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben. Der Pudding darf nicht mehr warm sein, sonst schmilzt die Butter. Er sollte aber auch nicht kühlschrankkalt sein, weil sich die Masse dann schwer verbindet.
Rühre die Butter zuerst hell und luftig. Danach kommt der Pudding wirklich löffelweise dazu. Das klingt langsam, lohnt sich aber. Sobald die Creme glatt ist, hörst du auf. Zu langes Schlagen kann sie wieder weicher machen. Wenn kleine Klümpchen bleiben, hilft kurze Geduld. Die Creme 10 Minuten stehen lassen und noch einmal langsam rühren.
Sicher arbeiten mit Teig
Auch bei einem süßen Kuchen lohnt sich sauberes Arbeiten. Rohes Mehl gilt laut FDA-Hinweisen zum Umgang mit Mehl als Rohware. Teig mit Mehl und Ei solltest du deshalb nicht probieren, bevor er gebacken ist.
Die Eier kommen in diesem Rezept vollständig in den gebackenen Boden. Für den Schokoguss wird kein rohes Ei verwendet. Die FDA empfiehlt bei rohen oder leicht gegarten Eiermassen besondere Vorsicht, siehe ihre Hinweise zu Milchprodukten und Eiern. Genau deshalb bleibt diese Glasur schlicht aus Kuvertüre und etwas Fett.
Schneiden ohne Schokosplitter
Die Glasur soll dünn sein. Eine dicke Schicht sieht erst üppig aus, bricht beim Schneiden aber schneller und drückt die Creme seitlich heraus. Kuvertüre mit wenig Kokosfett wird glänzend und lässt sich besser verteilen.
Ziehe die Glasur mit einer Palette glatt, solange sie noch fließt. Danach darf der Kuchen in den Kühlschrank. Zum Schneiden stellst du ihn kurz auf die Arbeitsfläche. Ein warmes, trocken gewischtes Messer macht den Unterschied. Setze die Klinge gerade an und drücke ruhig nach unten. Nicht sägen, sonst reißen Creme und Schokolade unsauber auf.
Kirschen und Varianten
Sauerkirschen aus dem Glas sind zuverlässig, weil sie gleichmäßig weich und angenehm säuerlich sind. Lass sie sehr gut abtropfen. Zu viel Saft macht den Boden fleckig und kann ihn am Rand schwerer durchbacken lassen. Wenn du magst, fängst du den Saft auf und kochst daraus später eine kleine Soße zum Servieren.
Für eine mildere Version nimm Süßkirschen. Im Sommer gehen auch frische entsteinte Kirschen. TK-Kirschen sollten aufgetaut und trocken getupft werden. Bei der Creme kannst du Vanillepudding durch Sahnepudding ersetzen. Die Schokolade darf zartbitter bleiben, denn sie setzt einen klaren Kontrast zur süßen Creme.
Lagern und servieren
Schneewittchenkuchen gehört in den Kühlschrank, weil Buttercreme und Milch enthalten sind. Decke ihn gut ab, damit die Creme keine Kühlschrankgerüche annimmt. Für die Lebensmittelsicherheit empfiehlt FoodSafety.gov, Reste zügig zu kühlen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen zu essen, siehe die Hinweise zu Resten.
Zum Servieren schmeckt der Kuchen am besten, wenn er 10 bis 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank kommt. Dann ist die Creme nicht hart, aber die Stücke bleiben stabil. Für ein Blech mit 20 Stücken sind kleine Quadrate ideal, weil der Kuchen reichhaltig ist.
Komplette Übersicht
Für schöne Stücke den Kuchen vollständig auskühlen lassen, die Buttercreme nur auf kaltem Boden verstreichen und die Glasur vor dem Schneiden kurz antauen lassen.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Kann ich Schneewittchenkuchen einen Tag vorher backen?
Ja, das ist sogar praktisch. Backe den Boden, rühre die Creme auf den kalten Kuchen und gib die Glasur darauf. Über Nacht im Kühlschrank wird die Creme fester und die Stücke lassen sich sauberer schneiden.
- Warum gerinnt meine Buttercreme?
Meist haben Butter und Pudding unterschiedliche Temperaturen. Beide sollten zimmerwarm sein, bevor du sie verrührst. Wenn die Creme grisselig wirkt, rühre sie einige Minuten weiter oder erwärme die Schüssel kurz über lauwarmem Wasser.
- Kann ich frische Kirschen statt Sauerkirschen aus dem Glas nehmen?
Ja, entsteine sie vorher und tupfe sie trocken. Frische Süßkirschen machen den Kuchen milder. Für den klassischen Geschmack sind Sauerkirschen besser, weil ihre Säure die Buttercreme ausgleicht.
- Wie schneide ich die Schokoglasur ohne Bruch?
Lass den Kuchen gut kühlen, stelle ihn dann 10 Minuten vor dem Schneiden auf die Arbeitsfläche. Nimm ein großes Messer, tauche es in warmes Wasser und wische es nach jedem Schnitt ab. So gleitet es durch die Glasur.
- Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?
Das klappt mit einer glutenfreien Mehlmischung für Kuchen meist gut. Der Teig sollte dick cremig bleiben. Prüfe außerdem Backpulver, Puddingpulver und Schokolade auf passende Kennzeichnung.
- Wie lange hält Schneewittchenkuchen?
Gut abgedeckt hält er im Kühlschrank etwa 3 Tage. Wegen Buttercreme und Milch sollte er nicht lange warm stehen. Für ein Buffet stelle lieber kleinere Platten nach und nach heraus.
