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Porreerollen mit Speck und Tomatensoße sind schlicht, herzhaft und erstaunlich gemütlich. Der Lauch wird weich und süßlich, während der Speck außen Würze und Röstaromen gibt.
Der wichtigste Schritt ist das kurze Blanchieren. Danach lassen sich die Stangen leichter wickeln und garen im Schmortopf gleichmäßiger durch.
Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder ein Stück kräftiges Bauernbrot. Die Soße ist bewusst einfach gehalten, damit Porree und Speck nicht untergehen.
Porreerollen mit Speck und Tomatensoße
Greife zu festen Porreestangen mit hellen Schäften und frischen grünen Spitzen. Dünn geschnittener Speck ist wichtig, weil er sich eng um den Lauch legt und beim Anbraten nicht sofort abrutscht.
- Porree. Er wird beim Schmoren weich, mild und leicht süßlich.
- Dünne Speckscheiben. Sie halten die Rollen zusammen und geben der Soße Würze.
- Tomatenmark. Es bringt Tiefe und bindet die Soße leicht.
- Passierte Tomaten. Sie machen die Soße fruchtig und glatt.
- Glutenfreie Brühe. Sie liefert Schmorflüssigkeit und rundet die Tomate ab.
- Zwiebel und Knoblauch. Beide geben der Soße eine herzhafte Basis.
- Thymian und Lorbeer. Sie würzen dezent, ohne den Porree zu überdecken.
- Petersilie. Sie kommt zum Schluss frisch darüber.
Rollen, schmoren, Soße binden
- Porree putzen. Wurzelenden und sehr dunkle Spitzen entfernen, die Stangen längs leicht einschneiden und unter fließendem Wasser gründlich ausspülen.
- Kurz blanchieren. Die Porreestücke 4 Minuten in siedendem Salzwasser garen, kalt abschrecken und trocken tupfen. So werden sie biegsam und garen später gleichmäßig.
- Rollen wickeln. Je ein bis zwei Porreestücke mit Speck umwickeln und mit Holzspießchen fixieren.
- Anbraten. Die Rollen in wenig Öl rundherum anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist. Dann herausnehmen.
- Soße ansetzen. Zwiebel und Knoblauch im selben Topf anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Brühe und passierten Tomaten ablöschen.
- Sanft schmoren. Porreerollen in die Soße legen, Thymian und Lorbeer zugeben und zugedeckt 18-22 Minuten leise köcheln lassen.
- Fertig abschmecken. Deckel abnehmen, die Soße 5 Minuten einkochen lassen und vorsichtig mit Pfeffer, wenig Salz und einer Prise Zucker abrunden.
Der Sand sitzt innen
Porree wächst schichtweise. Zwischen den Blättern kann Erde sitzen, auch wenn die Stange von außen sauber aussieht. Schneide die Stangen nicht komplett auseinander, aber öffne sie längs so weit, dass Wasser zwischen die Schichten laufen kann. Die FDA empfiehlt, frisches Gemüse vor der Zubereitung gründlich unter fließendem Wasser zu waschen, siehe die Hinweise zum sicheren Umgang mit Gemüse.
Warum Blanchieren lohnt
Roh ist Porree steif und bricht beim engen Wickeln schnell auf. Vier Minuten in siedendem Wasser entspannen die Schichten, ohne dass der Lauch matschig wird. Danach lässt er sich sauber mit Speck umlegen. Laut University of California gehört Porree zur Allium-Gruppe und schmeckt milder als Zwiebel, was gut zu Speck und Tomate passt. Mehr dazu steht im Porree-Steckbrief der UC Cooperative Extension.
Speck fest um den Lauch
Der Speck sollte dünn und biegsam sein. Überlappe die Scheiben leicht und setze die Naht nach unten in den heißen Topf. So zieht sie sich beim Bräunen zusammen. Wenn du sehr dicke Porreestangen hast, halbiere sie längs nach dem Blanchieren. Zu große Rollen sehen rustikal aus, garen aber in der Mitte langsamer.
Tomatensoße rund bekommen
Tomatenmark braucht einen kurzen Moment im heißen Fett. Es wird dunkler, verliert rohe Säure und gibt der Soße mehr Körper. Danach kommen Brühe und passierte Tomaten dazu. Eine kleine Prise Zucker ist kein Muss, hilft aber, wenn die Tomaten sehr säuerlich schmecken. Koche die Soße am Ende offen ein, bis sie an den Rollen haftet.
Beilagen und Varianten
Für ein klassisches Abendessen passen Salzkartoffeln am besten, weil sie die Tomatensoße aufnehmen. Reis macht das Gericht leichter. Wer es kräftiger mag, legt ein paar Champignons in die Soße oder würzt mit geräuchertem Paprikapulver. Für mehr Frische gib erst beim Servieren Petersilie darüber.
Reste richtig kühlen
Porreerollen schmecken am nächsten Tag noch gut, wenn sie in der Soße liegen bleiben. Fülle Reste in eine flache Dose und kühle sie zügig. FoodSafety.gov empfiehlt, Reste innerhalb von 2 Stunden zu kühlen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen zu essen, siehe die Hinweise zu sicher gelagerten Resten. Zum Aufwärmen nimm niedrige Hitze und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.
Komplette Übersicht
Diese Porreerollen verbinden milden Lauch, würzigen Speck und eine einfache Tomatensoße zu einem deftigen Hauptgericht. Gründliches Waschen, kurzes Blanchieren und sanftes Schmoren machen den Unterschied.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Ist Porree dasselbe wie Lauch?
Ja. Porree und Lauch bezeichnen im Alltag dasselbe Gemüse. Für dieses Rezept sind mittelstarke Stangen am besten, weil sie sich gut blanchieren und wickeln lassen.
- Kann ich die Porreerollen ohne Speck machen?
Ja, aber der Geschmack wird milder. Für eine vegetarische Variante kannst du blanchierte Porreestangen mit dünnen Zucchinistreifen umwickeln und die Soße mit geräuchertem Paprikapulver würzen.
- Muss ich den Porree vorher blanchieren?
Es ist sehr empfehlenswert. Blanchierter Porree wird biegsamer, gart gleichmäßiger und braucht im Schmortopf weniger Zeit. Ohne Blanchieren solltest du die Schmorzeit um etwa 10 Minuten verlängern.
- Warum wird meine Tomatensoße zu dünn?
Meist ist zu viel Brühe im Topf oder der Deckel bleibt bis zum Schluss geschlossen. Lass die Soße nach dem Schmoren einige Minuten offen köcheln. Tomatenmark hilft zusätzlich beim Binden.
- Wie bewahre ich Reste auf?
Lass die Porreerollen nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Fülle sie mit Soße in eine flache Dose und stelle sie kalt. Beim Aufwärmen sanft erhitzen, damit der Porree nicht zerfällt.
- Welche Beilage passt dazu?
Salzkartoffeln, Reis, Kartoffelpüree oder Brot passen sehr gut. Wenn du es leichter halten möchtest, serviere einen grünen Salat mit einem säuerlichen Dressing dazu.
