Pflaumen ohne Wasser und Zucker konservieren

Pflaumen ohne Wasser und Zucker konservieren klingt schlicht, braucht aber eine saubere Methode. Die Fruechte kommen nicht trocken ins Glas. Sie werden heiss in Pflaumensaft gepackt, der aus derselben Fruchtmenge gewonnen wird.

Das Ergebnis schmeckt weniger suess als Kompott aus Sirup. Dafuer bleibt der Pflaumengeschmack klar, leicht saeuerlich und sehr vielseitig. Im Winter passen die Fruechte zu Milchreis, Porridge, Joghurt, Kaiserschmarrn oder einem schnellen Kuchenbelag.

Nur Frucht und eigener Saft

Die besten Glaeser entstehen mit Pflaumen, die voll reif riechen und sich noch fest anfuehlen. Sehr weiche Fruechte liefern Saft, feste Haelften geben im Glas die schoenere Form.

• Pflaumen oder Zwetschgen. Sie sind die einzige Zutat und liefern Frucht, Saeure, Farbe und Saft.
• Sehr reife Pflaumen fuer Saft. Diese werden kurz erhitzt und ausgedrueckt, damit die Glasfuellung nicht trocken bleibt.
• Feste Pflaumenhaelften. Sie kommen spaeter in die Glaeser und behalten beim Einkochen mehr Biss.
• Saubere Einkochglaeser. Heisse, intakte Glaeser und passende Deckel sorgen fuer einen verlaesslichen Verschluss.

So kommen sie ins Glas

1. Glaeser vorbereiten. Spuele sechs 500-ml-Glaeser heiss aus und pruefe Raender, Deckel und Gummiringe. Stelle sie warm bereit.
2. Pflaumen sortieren. Wasche die Fruechte, entferne Stiele und schneide Druckstellen weg. Halbiere und entsteine die festeren Pflaumen.
3. Eigensaft gewinnen. Erhitze etwa ein Kilo sehr reife Pflaumen in einem Topf bei niedriger Hitze, bis sie Saft abgeben. Druecke sie durch ein feines Sieb und bringe den Saft wieder zum Simmern.
4. Fruechte heiss packen. Gib die Pflaumenhaelften in den heissen Saft, koche sie 2 Minuten sanft und lasse sie zugedeckt 20 Minuten ziehen. Fuell die heissen Fruechte locker in die Glaeser.
5. Kopfraum einhalten. Bedecke die Pflaumen mit heissem eigenem Saft und lasse 1,25 cm Platz bis zum Rand. Entferne Luftblasen, wische die Raender ab und verschliesse die Glaeser.
6. Im Wasserbad einkochen. Stelle die Glaeser auf ein Gitter in den Einkochtopf. Das Wasser soll 2,5 bis 5 cm ueber den Deckeln stehen. Ab sprudelndem Kochen 20 Minuten fuer 500-ml-Glaeser bis 300 m Hoehe verarbeiten.

Warum eigener Saft zaehlt

Ohne Zucker und ohne zugesetztes Wasser bedeutet hier nicht trocken. Die Pflaumen brauchen Fluessigkeit im Glas. Der eigene Saft fuellt die Zwischenraeume, leitet Hitze und schuetzt die oberen Fruechte vor Austrocknung. Das National Center for Home Food Preservation nennt Saft aus der eingekochten Frucht selbst als gute Wahl fuer Fruechte ohne Zucker.

Die sichere Einkochzeit

Fuer Pflaumen, ganz oder halbiert, nennt das NCHFP beim Wasserbad fuer Pint-Glaeser 20 Minuten bis 1000 ft, also etwa 300 m. Bei groesserer Hoehe braucht die Verarbeitung mehr Zeit. Fuer 1-Liter-Glaeser nimm die Zeit fuer Quart-Glaeser. Entscheidend ist, dass die Uhr erst laeuft, wenn das Wasser im Topf wieder sprudelnd kocht.

Reife richtig einschaetzen

Die Fruechte sollen duften und am Stielansatz leicht nachgeben. Zu harte Pflaumen geben wenig Saft und bleiben nach dem Einkochen herb. Ueberreife Fruechte zerfallen schneller. Ein guter Kompromiss ist eine gemischte Schuessel. Die weichsten Fruechte liefern den Saft, die festeren Haelften bleiben sichtbar im Glas. Die University of Delaware Extension beschreibt, dass saftreiche Fruechte ohne zugesetzte Fluessigkeit vorerhitzt und im austretenden Saft gepackt werden koennen.

Nach dem Abkuehlen pruefen

Lasse die Glaeser 12 bis 24 Stunden ruhig stehen. Danach pruefst du den Verschluss. Der Deckel soll fest sitzen und sich nicht aufwoelben. Die Colorado State University Extension empfiehlt, unverschlossene Glaeser wie frische Ware zu behandeln. Stelle sie kalt, friere sie ein oder verarbeite sie erneut mit sauberem Ablauf.

So schmecken sie spaeter

Diese Pflaumen sind keine Marmelade und kein suesses Kompott. Sie schmecken frisch, saeuerlich und dicht nach Frucht. Falls du sie beim Servieren suesser magst, ruehre Honig, Ahornsirup oder Zucker erst nach dem Oeffnen dazu. Warm schmecken sie zu Griessbrei und Pfannkuchen. Kalt passen sie zu Quark, Joghurt oder als saftiger Belag auf Ruehrkuchen.

Komplette Übersicht

Diese Methode nutzt nur Pflaumen und deren eigenen Saft. Sie ist ideal, wenn du einen natuerlichen Vorrat ohne zugesetzten Zucker anlegen willst.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

Kann ich Pflaumen wirklich ohne Zucker einkochen?

Ja, bei ganzen oder halbierten Fruechten ist Zucker nicht der Sicherheitsfaktor. Zucker hilft eher bei Farbe, Form und Geschmack. Fuer diese Variante werden die Pflaumen heiss in eigenem Saft verarbeitet und anschliessend im Wasserbad eingekocht.

Warum darf ich die Glaeser nicht einfach trocken fuellen?

Trocken gefuellte Glaeser erhitzen ungleichmaessig und die Fruechte koennen stark zusammensacken. Packe die Pflaumen immer mit heissem Saft ein. So verteilt sich die Hitze besser und die Fruechte bleiben vom eigenen Saft bedeckt.

Kann ich Zwetschgen statt Pflaumen nehmen?

Ja, Zwetschgen funktionieren sehr gut. Sie sind oft fester und behalten ihre Form besser. Waehle reife, aber nicht matschige Fruechte und entferne Druckstellen grosszuegig.

Wie lange sind die eingekochten Pflaumen haltbar?

Bei sauber verschlossenen Glaesern bleiben sie kuehl und dunkel gelagert viele Monate in guter Qualitaet. Pruefe jedes Glas vor dem Oeffnen. Glaeser ohne festen Verschluss gehoeren in den Kuehlschrank und sollten zuegig verbraucht werden.

Was mache ich, wenn zu wenig eigener Saft entsteht?

Erhitze weitere reife Pflaumen separat und druecke den Saft ab. Verarbeite kein Glas, in dem die Fruechte trocken stehen. Wenn du ohne zugesetztes Wasser bleiben moechtest, ist mehr Frucht die sauberste Loesung.

Muss ich die Pflaumen schaelen?

Nein. Die Schale gibt Farbe, Aroma und etwas Struktur. Ganze Pflaumen solltest du mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Erhitzen weniger stark aufplatzen.

Verwendete Quellen

Dieser Inhalt wurde mit zuverlässigen und geprüften Informationen erstellt.

• https://nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/plums-halved-or-whole
• https://nchfp.uga.edu/how/can/general-information/canned-foods-for-special-diets
• https://www.udel.edu/academics/colleges/canr/cooperative-extension/fact-sheets/canning-fruits
• https://extension.colostate.edu/resource/canning-fruits