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Ein guter Gugelhupf muss nicht laut sein. Dieser Nougat-Eierlikör-Gugelhupf duftet nach gerösteten Haselnüssen, hat eine helle, saftige Krume und läuft innen mit einem dunklen Nougatstrudel durch die Scheiben.
Er passt zum Sonntagskaffee, zu Feiertagen und zu jedem Nachmittag, an dem ein Stück Kuchen mehr kann als nur süß sein. Der Teig ist ein einfacher Rührteig. Wichtig sind zimmerwarme Zutaten, eine gut gefettete Form und etwas Geduld beim Abkühlen.
Was in den Kuchen kommt
Für diesen Kuchen lohnt sich gutes Nuss-Nougat, weil es den dunklen Strudel trägt. Die Butter, Eier und der Eierlikör sollten nicht kalt sein, damit der Rührteig glatt und cremig wird.
- Weiche Butter. Sie macht den Teig feinporig und verbindet sich beim Aufschlagen gut mit dem Zucker.
- Zucker und Vanillezucker. Sie süßen den Kuchen und geben der Buttermasse Volumen.
- Eier. Sie geben Struktur und halten die Krume saftig.
- Weizenmehl. Es bildet das Grundgerüst des Gugelhupfs.
- Backpulver. Es lockert den schweren Nuss- und Nougatteig.
- Gemahlene Haselnüsse. Sie bringen Röstaroma und einen zarten Biss.
- Eierlikör. Er macht den hellen Teig weich, aromatisch und leicht vanillig.
- Nuss-Nougat. Geschmolzen zieht es als dunkler, weicher Strudel durch den Kuchen.
- Puderzucker. Er kommt erst nach dem Auskühlen darüber und betont die Rillen der Form.
Nougat-Eierlikör-Gugelhupf backen
- Form vorbereiten. Fette eine 24-cm-Gugelhupfform gründlich mit weicher Butter und bestäube sie dünn mit Mehl oder Semmelbröseln.
- Nougat schmelzen. Hacke das Nougat grob und schmelze es sanft über einem warmen Wasserbad. Lass es lauwarm werden.
- Buttermasse rühren. Schlage Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 3-4 Minuten cremig. Rühre die Eier einzeln unter.
- Teig mischen. Vermenge Mehl, Backpulver und Haselnüsse. Rühre die Mischung abwechselnd mit dem Eierlikör nur kurz unter.
- Marmorieren. Gib etwa die Hälfte des Teigs in eine zweite Schüssel und rühre Nougat, Kakao und Milch ein. Fülle hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Form und ziehe eine Gabel einmal spiralförmig hindurch.
- Backen und stürzen. Backe den Gugelhupf bei 175 °C Ober- und Unterhitze 55-60 Minuten. Lass ihn 15 Minuten in der Form ruhen, stürze ihn auf ein Gitter und bestäube ihn nach dem Auskühlen mit Puderzucker.
So bleibt der Teig locker
Rührkuchen wird zart, wenn die Buttermasse wirklich cremig ist und das Mehl danach nur kurz eingearbeitet wird. Die Utah State University empfiehlt bei schnellen Backteigen, trockene Zutaten nur so lange unterzurühren, bis sie verbunden sind, siehe die Backhinweise zu Quick Breads. Für diesen Gugelhupf heißt das ganz praktisch. Erst Luft in Butter, Zucker und Eier schlagen. Dann beim Mehl langsam werden. Wenn nach dem Einrühren noch ein paar feine Mehlschlieren zu sehen sind, ist das besser als ein zäher Teig.
Die Marmorierung ohne Stress
Der dunkle Teig darf etwas weicher sein als der helle. So zieht er sich beim Anschneiden schön durch die Scheiben. Zu heißes Nougat ist der häufigste Fehler. Es schmilzt die Butter im Teig an und macht die Masse schwer. Lass es lauwarm werden, bevor es in die Schüssel kommt. Für ein klares Muster füllst du erst hellen Teig ein, dann dunklen, dann wieder hellen. Eine Gabel reicht. Einmal rundherum spiralen, mehr nicht. Wer zu oft rührt, bekommt keinen Strudel, sondern einen gleichmäßig braunen Kuchen.
Sicher mit Eiern backen
Der Teig enthält Eier und sollte direkt nach dem Rühren gebacken werden. Rohteig gehört nicht zum Naschen auf den Löffel. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät beim Backen mit rohen Eiern zu frischen Eiern, zügiger Verarbeitung und sauberem Arbeiten, siehe die BfR-Hinweise zum Backen mit Eiern. Wasche Schüssel, Rührbesen und Arbeitsfläche nach Kontakt mit rohem Ei gründlich ab. Der fertige Kuchen wird vollständig durchgebacken, bleibt aber durch Butter, Nüsse und Eierlikör saftig.
Backpulver und Ofenhitze
Backpulver arbeitet nur zuverlässig, wenn es trocken und aktiv ist. Die Utah State University beschreibt, dass Feuchtigkeit Backpulver reagieren lässt und seine Triebkraft schwächen kann, siehe die Hinweise zur Lagerung von Backzutaten. Wenn die Dose lange offen war, teste einen Teelöffel in warmem Wasser. Sprudelt es deutlich, kannst du backen. Heize den Ofen vollständig vor und stelle die Form auf die mittlere Schiene. So setzt die Krume gleichmäßig an und der Gugelhupf reißt nicht wild auf.
Aufbewahren ohne trockene Ränder
Dieser Gugelhupf schmeckt am nächsten Tag oft noch runder, weil Nuss, Nougat und Eierlikör durchziehen. Lass ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn abdeckst. Sonst sammelt sich Kondenswasser und die Puderzuckerschicht wird fleckig. Für saubere Stücke nimm ein langes Sägemesser und wische die Klinge nach zwei Scheiben ab. Reste bleiben in einer Kuchenglocke oder fest verschlossenen Dose weich. Wenn die Küche sehr warm ist, lagere ihn lieber kühl und lass ihn vor dem Essen wieder Raumtemperatur annehmen.
Abwandlungen für den Teig
Haselnüsse sind die kräftigste Wahl, aber Mandeln machen den Kuchen etwas feiner. Ein halber Teelöffel Zimt passt gut, besonders im Winter. Für mehr Schokoladentiefe kannst du 40 g fein gehackte Zartbitterschokolade unter den dunklen Teig heben. Bleib bei kleinen Mengen, sonst wird der Nougatkern schwer und sinkt nach unten. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker um 20 g und bestäubt später nur sehr dünn mit Puderzucker.
Komplette Übersicht
Saftig, nussig und mit einem weichen Nougatkern. Dieser Gugelhupf ist ein unkomplizierter Rührkuchen für 12 Stücke.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Kann ich den Nougat-Eierlikör-Gugelhupf ohne Alkohol backen?
Ja. Ersetze den Eierlikör durch Sahne, Milch oder eine Mischung aus Milch und etwas Vanille. Der Kuchen schmeckt dann milder und weniger likörartig, bleibt aber saftig.
- Warum klebt der Gugelhupf in der Form?
Meist war die Form nicht gründlich genug gefettet oder der Kuchen wurde zu früh gestürzt. Streiche jede Rille mit weicher Butter aus und bestäube die Form mit Mehl oder Semmelbröseln. Nach dem Backen 15 Minuten warten, dann lösen sich die Ränder leichter.
- Kann ich Mandeln statt Haselnüssen verwenden?
Ja. Gemahlene Mandeln machen den Kuchen etwas feiner und milder. Haselnüsse geben mehr Röstaroma und passen besonders gut zum Nougat.
- Wie lange hält sich der Kuchen?
Gut abgedeckt bleibt er bei kühler Raumtemperatur 3 Tage saftig. Im Kühlschrank wird Butterkuchen fester. Nimm die Stücke dann etwa 30 Minuten vor dem Servieren heraus.
- Kann ich den Gugelhupf einfrieren?
Ja. Friere einzelne Stücke oder den ganzen ausgekühlten Kuchen ohne Puderzucker ein. Gut verpackt hält er etwa 2 Monate. Zum Servieren langsam auftauen lassen und frisch bestäuben.
- Woran erkenne ich, dass der Gugelhupf fertig ist?
Ein Holzstäbchen sollte aus dem hellen Teig mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen. Triffst du direkt den Nougatstrudel, kann etwas Schokolade am Stäbchen kleben. Prüfe deshalb an zwei Stellen.
