Kirsch-Mandel-Kühlschrankkekse

Dieses Rezept zeigt dir, wie du köstliche Cherry Icebox Cookies zubereitest, die sich perfekt zum Vorbereiten und Aufbewahren eignen. Die Kombination aus maraschino Kirschen und gehackten Mandeln verleiht den Keksen einen einzigartigen fruchtigen Geschmack gepaart mit einem angenehmen nussigen Crunch.

Persönlich finde ich es toll, wie sich der fruchtige Geschmack der Kirschen während des Backens entfaltet und die Mandeln den Keksen eine schöne Textur geben. Dieses Rezept ist für mich ein sommerlicher Klassiker, der auf keiner Kaffeetafel fehlen darf.

Zutaten

• 1 Tasse (2 Sticks / 227 g) ungesalzene Butter: weich – wichtig für die cremige Konsistenz
• 1 ¼ Tassen (250 g) Zucker: sorgt für die richtige Süße
• 1 großes Ei: Zimmertemperatur – bindet die Zutaten und macht den Teig geschmeidig
• ¼ Tasse Maraschino-Kirschsaft: gibt ein fruchtiges Aroma, am besten frisch aus dem Glas abmessen
• ½ Teelöffel Mandelaroma: verstärkt die nussige Note
• 3 ¼ Tassen (406 g) Weizenmehl: Basis für die Kekse, am besten Type 405 verwenden
• ½ Teelöffel Natron: macht die Kekse locker
• ¼ Teelöffel Weinsteinbackpulver: sorgt für leichte Säure und Stabilität
• 1 Glas (10 Unzen) Maraschino-Kirschen, geviertelt (ca. ½ Tasse): frisch und gut abgetropft wählen
• ½ Tasse (71,5 g) Mandeln, fein gehackt: geben den typischen Crunch, am besten frisch gehackt

Anleitung

Schritt 1 Butter und Zucker vermengen:

In einer Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz die weiche Butter und den Zucker so lange schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Das sorgt für eine luftige Grundmischung.

Schritt 2 Feuchte Zutaten hinzufügen:

Das Ei, den Maraschino-Kirschsaft und das Mandelaroma zugeben und alles gut verrühren, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.

Schritt 3 Trockene Zutaten mischen:

In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Weinsteinbackpulver gründlich vermengen, um eine gleichmäßige Verteilung der Backtriebmittel zu garantieren.

Schritt 4 Teig vollenden:

Mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe die Mehlmischung nach und nach zum feuchten Teig geben und verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.

Schritt 5 Kirschen und Mandeln unterheben:

Mit einem Spatel vorsichtig die geviertelten Maraschino-Kirschen und die gehackten Mandeln unterheben, um Bruch zu vermeiden.

Schritt 6 Teigrollen formen:

Den Teig auf ein Stück Backpapier geben und zu zwei Rollen von jeweils etwa 20 cm Länge formen. Mit Frischhaltefolie einwickeln und die Enden verschließen.

Schritt 7 Kühlen:

Die Teigrollen für etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. So lassen sie sich später gut schneiden.

Schritt 8 Ofen vorheizen und Bleche vorbereiten:

Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.

Schritt 9 Kekse schneiden und backen:

Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und in dünne Scheiben von ca. 0,5 cm schneiden. Die Kekse mit etwas Abstand auf die Bleche legen.

Schritt 10 Backen:

Die Kekse 7 bis 9 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden.

Schritt 11 Abkühlen lassen:

Die Cookies auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie fest werden und ihren perfekten Crunch erhalten.

Ich erinnere mich gut daran, wie ich das erste Mal diese Kekse gebacken habe und der Duft, der durch die Küche zog, sofort alle Nachbarn neugierig machte.

Tipps zur Aufbewahrung

Die ungebackenen Teigrollen lassen sich gut in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Fertig gebackene Kekse sind in einer luftdichten Dose an einem kühlen Ort etwa eine Woche haltbar. Für längere Lagerung eigenen sich Gefrierbeutel im Tiefkühlfach, wo die Cookies bis zu 3 Monate frisch bleiben.

Zutatenaustausch

Falls du kein Mandelaroma hast, kannst du Vanilleextrakt als milderen Ersatz verwenden. Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse können die Mandeln ersetzen und geben ebenfalls einen leckeren Crunch. Statt Maraschino-Kirschen passen eingelegte Amarena-Kirschen gut, allerdings sind sie etwas intensiver und weniger süß.

Serviervorschläge

Diese Cookies schmecken fantastisch zu einer Tasse schwarzem Tee oder Kaffee. Für besondere Anlässe kannst du die Kekse halb in geschmolzene Schokolade tauchen und abkühlen lassen. Sie sind auch eine hübsche Beilage auf einem Dessertbuffet oder als Geschenk in einer schönen Keksdose.

Genieße diese fruchtig-nussigen Cherry Icebox Cookies als besondere süße Kleinigkeit für jede Gelegenheit – sie werden dich mit ihrem einzigartigen Geschmack begeistern.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Was sind Kühlschrankkekse?

Kühlschrankkekse sind Kekse, deren Teig zum Festwerden gekühlt wird, bevor sie gebacken und geschnitten werden.

→ Wie bewahrt man die Kekse am besten auf?

Nach dem Backen sollten die Kekse luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, um Frische zu erhalten.

→ Kann man Maraschino-Kirschen durch frische Kirschen ersetzen?

Frische Kirschen enthalten mehr Flüssigkeit und können die Teigkonsistenz verändern, daher sind Maraschino-Kirschen besser geeignet.

→ Warum werden Mandeln hinzugefügt?

Mandeln sorgen für einen nussigen Geschmack und eine angenehme Knusprigkeit in den Keksen.

→ Wie lange muss der Teig kühlen?

Der Teig sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden, um sich gut schneiden zu lassen.