Glühwein-Plätzchen mit Glühwein-Gelee

Glühwein-Plätzchen mit Glühwein-Gelee schmecken wie Weihnachtsmarkt in Keksform. Der Teig ist buttrig und fein gewürzt, das Gelee sitzt glänzend in der Mitte und bringt Frucht, Gewürze und eine leichte Weinnote mit.

Das Rezept ist besonders gut für alle, die klassische Spitzbuben mögen, aber etwas Festlicheres auf den Plätzchenteller legen möchten. Du backst die Kekse hell und zart, füllst sie erst nach dem Auskühlen und lässt sie kurz durchziehen.

Die Füllung wird nicht als Vorrat eingekocht, sondern frisch für diese Plätzchen gekocht. So bleibt sie unkompliziert und genau fest genug zum Füllen.

Glühwein-Plätzchen mit Glühwein-Gelee backen

Der Teig braucht gute Butter, feines Mehl und warme Gewürze, aber keine lange Zutatenliste. Für das Gelee zählt ein kräftiger Glühwein, weil die Füllung in kleinen Mengen besonders deutlich schmeckt.

• Weizenmehl. Gibt dem Mürbeteig Struktur und lässt sich sauber ausrollen.
• Kalte Butter. Macht die Plätzchen zart und mürbe, solange sie kalt eingearbeitet wird.
• Puderzucker. Sorgt für eine feine Krume und eine glatte Oberfläche.
• Eigelb. Bindet den Teig und macht ihn etwas reicher.
• Zimt, Nelke und Kardamom. Bringen den typischen Glühwein-Duft in den Teig.
• Orangenschale. Hebt die Gewürze und macht den Geschmack frischer.
• Glühwein. Gibt der Füllung Farbe, Frucht und Würze.
• Gelierzucker 2:1. Lässt die kleine Menge Glühwein zuverlässig zu einem streichfähigen Gelee werden.
• Zitronensaft. Unterstützt den klaren Geschmack und hilft der Gelierung.

So werden die Plätzchen gefüllt

1. Teig kneten. Mehl, Puderzucker, Gewürze, Salz und Orangenschale mischen. Butter einarbeiten, dann Eigelb und etwas kalten Glühwein zugeben und nur kurz zu einem glatten Teig kneten.
2. Teig kühlen. Den Teig flach drücken, abdecken und 60 Minuten kalt stellen. So lässt er sich dünn ausrollen und behält beim Backen saubere Ränder.
3. Gelee kochen. Glühwein, Gelierzucker, Zitronensaft und Orangenschale sprudelnd kochen. Nach 4 Minuten eine Gelierprobe machen, die Schale entfernen und das Gelee abkühlen lassen.
4. Plätzchen ausstechen. Teig 3 mm dünn ausrollen. Gleich viele ganze Kreise und Kreise mit kleinem Fenster ausstechen.
5. Hell backen. Die Plätzchen bei 175 °C Ober- und Unterhitze 9 bis 11 Minuten backen. Sie sollen am Rand nur leicht Farbe bekommen.
6. Füllen und zusammensetzen. Die Fensterplätzchen mit Puderzucker bestäuben. Auf die ganzen Plätzchen etwas Gelee geben, die Deckel auflegen und leicht andrücken.

Warum der Teig kalt bleibt

Mürbeteig mag keine Wärme. Sobald die Butter weich wird, klebt der Teig stärker und die Plätzchen laufen im Ofen leichter breit. Arbeite deshalb zügig und rolle lieber zwei kleinere Portionen nacheinander aus. Wenn der Teig beim Ausstechen weich wird, lege ihn auf dem Brett für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Beim Mischen reicht es, wenn alles gerade zusammenhält. Zu langes Kneten macht den Teig fester, weil sich das Mehl stärker verbindet. Die FDA weist außerdem darauf hin, dass rohes Mehl nicht verzehrfertig ist. Nasche den Teig daher nicht vor dem Backen, auch wenn er gut duftet. Mehr dazu steht in den Hinweisen der FDA zu rohem Mehl.

Das Gelee richtig fest kochen

Glühwein hat von Natur aus nicht die gleiche Gelierkraft wie pektinreiche Früchte. Deshalb arbeitet dieses Rezept mit Gelierzucker 2:1 und etwas Zitronensaft. Oregon State University Extension erklärt, dass Zucker, Säure und Pektin im richtigen Verhältnis zusammenkommen müssen, damit ein Gelee zuverlässig fest wird. Diese Grundlage ist besonders wichtig, wenn die Füllung später zwischen zwei Plätzchen sitzen soll. Die Details zur Gelbildung findest du in der Übersicht zu Gelees und Fruchtaufstrichen.

Für die Gelierprobe gibst du einen kleinen Tropfen auf einen kalten Teller. Wird er nach kurzer Zeit dicklich und lässt sich mit dem Finger schieben, passt die Konsistenz. Ist er noch dünn, koche das Gelee eine weitere Minute.

Alkohol und Aroma einschätzen

Glühwein bringt Farbe, Säure und Gewürze mit. Ein Teil des Alkohols verdampft beim Kochen und Backen, aber nicht alles verschwindet automatisch. Idaho State University fasst Daten zur Alkoholbindung beim Kochen zusammen und zeigt, dass die verbleibende Menge je nach Kochzeit, Oberfläche und Rezept stark schwanken kann. Den fachlichen Hintergrund findest du in diesem Hinweis zu Alkohol beim Kochen.

Wenn du Alkohol meiden möchtest, nimm alkoholfreien Glühwein oder roten Traubensaft. Würze den Saft mit Zimtstange, Nelken und Orangenschale, lasse ihn 10 Minuten ziehen und verwende ihn dann wie im Rezept beschrieben. Das Ergebnis wird milder, aber immer noch sehr weihnachtlich.

Aufbewahren ohne Kleben

Die Plätzchen brauchen nach dem Füllen ein paar Stunden, damit Teig und Gelee sich verbinden. Danach schmecken sie runder und lassen sich besser stapeln. Bewahre sie in einer Dose auf und trenne die Lagen mit Backpapier. Ein kühler, trockener Platz ist besser als eine warme Küche.

Übrig gebliebenes Gelee gehört in ein sauberes Glas und in den Kühlschrank. Das National Center for Home Food Preservation empfiehlt geöffnete, pektinhaltige Gelees gekühlt aufzubewahren und regelmäßig auf Anzeichen von Verderb zu prüfen. Die Hinweise zur Lagerung stehen in der Lagerübersicht für Marmeladen und Gelees. Diese kleine Rezeptmenge ist nicht als haltbarer Vorrat gedacht.

Kleine Varianten mit großer Wirkung

Du kannst die Gewürze leicht anpassen. Mehr Zimt macht die Plätzchen weicher im Aroma, eine Prise schwarzer Pfeffer bringt Wärme, und etwas gemahlener Anis passt gut zu kräftigem Rotwein. Halte dich bei der Teigmenge aber an die Butter- und Mehlmenge, damit die Plätzchen mürbe bleiben.

Für eine dunklere Optik ersetze 15 g Mehl durch Backkakao. Dann passt Kirschsaft besonders gut als alkoholfreie Füllung. Wer es fruchtiger mag, rührt nach dem Kochen einen kleinen Löffel Johannisbeergelee unter das Glühwein-Gelee. Es macht die Farbe tiefer und bringt eine angenehme Säure.

Komplette Übersicht

Glühwein-Plätzchen mit Glühwein-Gelee sind würzige Mürbeteig-Plätzchen mit einer klaren, fruchtigen Mitte. Kalt verarbeiteter Teig und vollständig abgekühltes Gelee sorgen dafür, dass die Ränder sauber bleiben und die Füllung nicht ausläuft.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

Kann ich die Glühwein-Plätzchen ohne Alkohol backen?

Ja. Nimm alkoholfreien Glühwein, roten Traubensaft oder Kirschsaft und würze ihn mit Zimt, Nelke und Orangenschale. Die Kochzeit für das Gelee bleibt gleich, solange du Gelierzucker 2:1 nach Packungsangabe verwendest.

Warum läuft mein Glühwein-Gelee aus den Plätzchen?

Meist ist das Gelee noch warm oder zu weich. Koche es sprudelnd, mache eine kurze Gelierprobe und lasse es vor dem Füllen vollständig abkühlen. Fülle außerdem nur die Mitte und drücke den Deckel leicht an.

Wie lange halten Glühwein-Plätzchen mit Gelee?

In einer gut schließenden Dose bleiben sie etwa 7 bis 10 Tage aromatisch. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit der Puderzucker sauber bleibt und die Geleemitte nicht klebt.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja. Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank ruhen. Lass ihn vor dem Ausrollen nur so lange liegen, bis er formbar ist, denn zu warmer Mürbeteig wird weich und verliert beim Backen schneller seine Kontur.

Welcher Ausstecher passt am besten?

Ein runder Ausstecher mit etwa 5 cm Durchmesser ist praktisch. Für die obere Hälfte brauchst du zusätzlich einen kleinen Stern, Kreis oder ein Herz, damit das Glühwein-Gelee sichtbar bleibt.

Kann ich fertiges Gelee verwenden?

Ja, wenn es fest genug ist. Erwärme es kurz, rühre nach Wunsch etwas Glühweingewürz ein und lasse es wieder abkühlen, bevor du die Plätzchen füllst.

Verwendete Quellen

Dieser Inhalt wurde mit zuverlässigen und geprüften Informationen erstellt.

• https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/flour-raw-food-and-other-safety-facts
• https://extension.oregonstate.edu/catalog/making-jams-jellies-fruit-spreads-sp-50-764
• https://nchfp.uga.edu/how/store/storing-home-canned-jams-and-jellies
• https://www.isu.edu/healthsciences/news/2019/alcohol-cooks-out-or-does-it