Herzhafte Muffins zum Frühstück

Dieses Rezept für Frühstücksmuffins ist perfekt, um Ihren Morgen mit einem herzhaften und leckeren Gericht zu beginnen. Die glutenfreien Muffins vereinen knusprige Kartoffelröschen, würzigen Speck, Eier, Käse und bunte Paprika zu einer unwiderstehlichen Kombination. Sie sind ideal für einen festlichen Frühstückstisch oder um den Tag energievoll zu starten.

Ich habe diese Muffins schon oft für Familienfeste gebacken, und sie sind immer der Renner gewesen. Die knusprige Kartoffelkruste und der saftige Belag sorgen jedes Mal für Begeisterung.

Zutaten

• 20 Unzen (ca. 570 g) fertig geriebene Rohkartoffeln aus der Kühlung (Simply Potatoes): für die perfekte knusprige Basis, im Laden frisch oder gut gekühlt kaufen
• 1 Esslöffel Olivenöl: für eine leichte, gesunde Fettzugabe
• 1 Teelöffel Meersalz: wichtig für den Geschmack, am besten grobes Meersalz verwenden
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer: für eine dezente Würze
• 2 Tassen Fiesta-Käsemischung: halb zum Kartoffelteig, halb für den Belag – je frischer, desto besser
• 12 Unzen (ca. 340 g) Speck: knusprig gebraten und klein zerkrümelt für den herzhaften Geschmack
• 9 extra große Eier: die Basis für den Belag und Proteinquelle
• 1/2 Tasse rot gewürfelte Paprika und 1/2 Tasse orange gewürfelte Paprika: bringen Farbe und Frische
• 1 Esslöffel Petersilie: sorgt für ein aromatisches Finale
• 1/2 Tasse Milch oder Sahne: für eine schön cremige Konsistenz

Anleitung

Vorbereitung des Ofens:

Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius (400 Grad Fahrenheit) vor. Bereiten Sie 24 Muffinmulden vor, indem Sie diese leicht mit Öl oder Backspray einsprühen.

Kartoffelkruste vorbereiten:

Vermengen Sie ein Ei mit den geriebenen Kartoffeln, dem Olivenöl, einer Tasse Käse und der Hälfte von Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig in den Muffinförmchen und drücken Sie diese fest an. Bestreuen Sie jede Kruste mit Petersilie. Backen Sie die Kruste für 10 bis 15 Minuten, bis sie knusprig ist.

Speck anbraten:

Braten Sie den Speck in einer Pfanne an, bis er schön knusprig, aber nicht verbrannt ist. Lassen Sie den Speck auf einem Papptuch abtropfen und zerkrümeln Sie ihn in kleine Stücke.

Ei-Mischung zubereiten:

Während der Speck brät, verquirlen Sie die restlichen acht Eier in einer großen Schüssel. Geben Sie den restlichen Käse, Salz, Pfeffer, den Speck sowie die gewürfelten Paprika und die Milch hinzu. Alles gut vermischen.

Den Belag backen:

Gießen Sie die Ei-Speck-Mischung gleichmäßig auf die vorgebackene Kartoffelkruste. Optional noch etwas Salz, Pfeffer und Petersilie darüber streuen. Backen Sie die Muffins für weitere 10 bis 15 Minuten, bis die Eier vollständig gestockt sind.

Abkühlen und servieren:

Lassen Sie die Muffins etwa fünf Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie diese vorsichtig herauslösen. Serve die Muffins heiß oder lauwarm.

Ich liebe die Kombination aus roter und oranger Paprika, da sie nicht nur den Geschmack aufwerten sondern auch optisch richtig Lust auf Frühstück machen. Ein besonders schöner Moment war für mich, als die Muffins bei einem Familienbrunch so gut ankamen, dass alle begeistert nach dem Rezept fragten.

Aufbewahrungstipps

Die Muffins lassen sich gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren und können morgens einfach aufgewärmt werden. Für längere Lagerung können Sie sie auch einfrieren& dafür am besten einzelne Muffins in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel lagern.

Zutaten-Ersetzungen

Anstelle von Speck können Sie Schinkenwürfel oder vegetarische Speckalternativen verwenden. Für die Fiesta-Käsemischung eignen sich auch geriebener Gouda oder Cheddar. Wer keine frischen Paprika hat, kann auf Tiefkühlpaprika zurückgreifen& dann bitte gut abtropfen lassen, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Serviervorschläge

Besonders gut passen frisch geschnittener Kräuterquark oder ein leichter Frischkäse-Dip zu diesen herzhaften Muffins. Eine Tasse frischer Orangensaft oder Kaffee rundet das Frühstück wunderbar ab. Als Beilage kann grüner Salat oder ein Tomatensalat angehängt werden.

Mit diesem Rezept zaubern Sie im Handumdrehen köstliche Frühstücksmuffins, die sowohl als morgendlicher Snack als auch beim Brunch glänzen. Sie überzeugen durch ihre praktische Handhabung, den ausgewogenen Geschmack und die aromatische Vielfalt.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Kann ich die Muffins glutenfrei zubereiten?

Ja, da die Kartoffelkruste ohne Mehl auskommt, sind sie von Natur aus glutenfrei.

→ Wie gelingt die knusprige Kartoffelkruste besonders gut?

Die Kruste wird knusprig, wenn die Kartoffelmischung gut gepresst und vorgebacken wird, bevor die Füllung hinzugefügt wird.

→ Kann ich den Speck ersetzen?

Ja, Sie können Speck durch geräucherte Wurst oder vegetarische Alternativen ersetzen.

→ Wie bewahre ich die Muffins am besten auf?

Am besten lagern Sie sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank und erwärmen sie kurz vor dem Verzehr.

→ Sind die Muffins auch für Kinder geeignet?

Ja, die Kombination aus mildem Käse, Ei und Gemüse macht sie besonders kinderfreundlich.