Elsässer Schnitzel mit Speck, Zwiebeln und Käse

Elsässer Schnitzel sind deftige Ofenschnitzel für Tage, an denen es ruhig etwas üppiger sein darf. Unter geschmolzenem Käse sitzen süße Zwiebeln, würziger Speck und eine cremige Schicht Crème fraîche.

Die Panade bleibt am besten, wenn die Schnitzel erst kräftig in der Pfanne bräunen und nur kurz in den Ofen kommen. So schmeckt das Gericht nach Wirtshaus, ohne dass das Fleisch trocken wird.

Die kräftige Elsässer Auflage

Für Elsässer Schnitzel brauchen Sie dünne Schweineschnitzel, eine klassische Panade und einen Belag, der cremig und würzig zugleich ist. Zwiebeln sollten langsam Farbe bekommen, Speck darf knusprige Ränder haben, und der Käse soll gut schmelzen.

• Schweineschnitzel. Dünne Stücke aus Oberschale oder Lende garen schnell und bleiben zart.
• Mehl, Ei und Semmelbrösel. Diese drei Schichten geben der Panade Halt und eine goldbraune Kruste.
• Crème fraîche. Sie bringt Säure, Fett und Cremigkeit in den Belag.
• Speckwürfel. Sie liefern Rauch, Salz und kräftige Röstaromen.
• Zwiebeln. Langsam gebraten werden sie süß und passen gut zu Käse und Speck.
• Geriebener Käse. Emmentaler oder Bergkäse schmilzt schön und bräunt leicht.
• Petersilie und Muskat. Petersilie macht den Teller frischer, Muskat gibt der Creme Wärme.

So wird es saftig

1. Fleisch vorbereiten. Schnitzel trocken tupfen, zwischen Folie dünn klopfen und mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen.
2. Schnitzel panieren. Erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und zuletzt locker in Semmelbrösel drücken.
3. Goldbraun braten. In heißem Öl mit etwas Butter von beiden Seiten kurz braten, bis die Panade knusprig ist. Danach in eine Form legen.
4. Belag braten. Speck auslassen, Zwiebeln darin weich und leicht goldbraun braten, dann mit Crème fraîche verrühren.
5. Überbacken. Den Belag auf den Schnitzeln verteilen, Käse darüberstreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis der Käse schmilzt.
6. Kurz ruhen lassen. Vor dem Servieren 3 Minuten stehen lassen und mit Petersilie bestreuen.

Die Kruste bleibt kräftig

Die größte Gefahr bei überbackenem Schnitzel ist eine weiche Panade. Deshalb kommt die Creme nicht in einer dicken Sauce unter das Fleisch, sondern oben auf die bereits gebratene Kruste. Braten Sie die Schnitzel nicht bei zu niedriger Hitze. Die Brösel sollen schnell goldbraun werden, bevor das Fleisch zu viel Zeit in der Pfanne verbringt.

Im Ofen reichen 10 bis 12 Minuten meistens aus. Das Fleisch ist dünn und wurde bereits angebraten. Für Schweinefleisch nennt FoodSafety.gov 63 °C Kerntemperatur mit 3 Minuten Ruhezeit bei Steaks, Koteletts und ähnlichen Stücken. Die Tabelle finden Sie bei FoodSafety.gov.

Speck und Zwiebeln zuerst

Der Belag schmeckt deutlich runder, wenn Speck und Zwiebeln nicht roh auf das Fleisch kommen. Lassen Sie den Speck bei mittlerer Hitze aus, bis er duftet und Farbe bekommt. Dann kommen die Zwiebeln dazu. Sie sollen weich werden, aber nicht hart rösten.

Erst danach wird Crème fraîche eingerührt. Ein kleiner Löffel Senf ist kein Muss, macht die Creme aber herzhafter. Geben Sie Salz vorsichtig dazu, weil Speck und Käse schon viel Würze mitbringen.

Gute Beilagen dazu

Elsässer Schnitzel sind reichhaltig. Eine frische Beilage macht den Teller angenehmer. Ein grüner Salat mit Essig-Dressing passt sehr gut, weil die Säure die Creme und den Käse ausgleicht.

Wenn es deftiger sein soll, sind Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln naheliegend. Nutzen Sie den heißen Ofen gleich mit und schieben Sie kleine Kartoffelspalten vorher hinein. Bandnudeln oder Spätzle passen ebenfalls, besonders wenn etwas von der Zwiebelcreme in der Form bleibt.

Abwandlungen ohne Stress

Für eine mildere Version nehmen Sie Kochschinken statt Speck. Für mehr Würze passt Bergkäse besser als junger Gouda. Auch Champignons können in die Pfanne zu den Zwiebeln, sollten aber erst braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist.

Wer es weniger üppig mag, nimmt Schmand statt Crème fraîche und streut den Käse sparsamer darüber. Die Garzeit bleibt gleich. Bei Puten- oder Hähnchenschnitzeln ist ein Thermometer besonders hilfreich, weil mageres Fleisch schnell trocken wirkt.

Reste sicher lagern

Gegarte Schnitzelreste gehören schnell in den Kühlschrank. FoodSafety.gov nennt für gegartes Fleisch oder Geflügel 3 bis 4 Tage im Kühlschrank bei 4 °C oder kälter, siehe die Kühltabelle für Lebensmittel. Die britische Regierungsseite empfiehlt außerdem, gekochtes Fleisch innerhalb von 1 bis 2 Stunden zu kühlen und getrennt von rohem Fleisch zu lagern. Das steht in den Hinweisen zum Kühlen und Einfrieren.

Zum Aufwärmen ist der Ofen besser als die Mikrowelle. Decken Sie die Form locker ab und erhitzen Sie die Schnitzel, bis sie wieder heiß sind. GOV.UK weist darauf hin, dass Aufwärmen erneutes Garen bedeutet und Speisen komplett heiß sein sollen. Mehr dazu steht in den Hinweisen zum sicheren Garen.

Komplette Übersicht

Dieses Elsässer Schnitzel ist ein herzhaftes Hauptgericht mit knuspriger Panade, cremiger Auflage und kräftigem Ofenaroma. Dazu passen Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, grüner Salat oder breite Bandnudeln.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

Kann ich Elsässer Schnitzel auch mit Hähnchen machen?

Ja, Hähnchenbrust funktioniert gut, wenn sie gleichmäßig dünn geklopft wird. Garen Sie sie vollständig durch und prüfen Sie die dickste Stelle mit einem Thermometer.

Muss das Schnitzel paniert sein?

Nein, Sie können das Fleisch auch nur würzen, anbraten und dann überbacken. Die panierte Version schmeckt kräftiger und hat mehr Biss, sie sollte aber nur kurz im Ofen bleiben.

Welche Käsesorte passt am besten?

Emmentaler, Bergkäse oder Gouda schmelzen zuverlässig und bringen genug Würze mit. Sehr milder Käse geht auch, dann darf der Belag etwas stärker gepfeffert werden.

Kann ich Elsässer Schnitzel vorbereiten?

Sie können Zwiebeln, Speck und Creme vorher braten und kalt stellen. Die Schnitzel sollten erst kurz vor dem Essen paniert, gebraten und überbacken werden, damit die Kruste nicht weich wird.

Wie wärme ich Reste auf?

Am besten geht es im Ofen bei 160 °C, bis alles wieder heiß ist. Die Panade wird nicht ganz so frisch wie am ersten Tag, bleibt aber besser als in der Mikrowelle.

Was passt zu Elsässer Schnitzel?

Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln und ein grüner Salat passen besonders gut. Wer es satter mag, serviert breite Nudeln oder Spätzle dazu.

Verwendete Quellen

Dieser Inhalt wurde mit zuverlässigen und geprüften Informationen erstellt.

• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures?ACSTrackingID=USCDC_485-DM130071&ACSTrackingLabel=Food+Safety+Updates+From+CDC&deliveryName=USCDC_485-DM130071
• https://akaprod-www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
• https://www.gov.uk/food-hygiene-businesses/cooking
• https://www.gov.uk/government/publications/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely?trk=public_post_comment-text