Elsässer Schnitzel (Version für den Druck)
Knusprig gebratene Schweineschnitzel werden mit Crème fraîche, Speck, Zwiebeln und Käse überbacken.
# Die Zutaten, die du brauchst:
Für die Schnitzel
01 -
4 Schweineschnitzel, je ca. 150 g
02 -
1 TL Salz
03 -
1/2 TL schwarzer Pfeffer
04 -
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
05 -
50 g Weizenmehl Type 405
06 -
2 Eier, Größe M
07 -
120 g Semmelbrösel
08 -
4 EL neutrales Öl
09 -
1 EL Butter
Für den Elsässer Belag
10 -
150 g Speckwürfel
11 -
2 mittelgroße Zwiebeln, in dünnen Streifen
12 -
200 g Crème fraîche
13 -
1 TL mittelscharfer Senf, optional
14 -
120 g geriebener Emmentaler oder Bergkäse
15 -
2 EL gehackte Petersilie
# Schritt-für-Schritt-Anleitung:
01 -
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einfetten.
02 -
Die Schnitzel trocken tupfen und zwischen Folie auf etwa 6 mm Dicke klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
03 -
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei flache Teller geben. Die Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch Ei ziehen und zuletzt in Semmelbröseln panieren.
04 -
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, dann in die Auflaufform legen.
05 -
Speck in derselben Pfanne 3 bis 4 Minuten auslassen. Zwiebeln zugeben und 5 bis 6 Minuten weich braten. Crème fraîche und optional Senf einrühren.
06 -
Den Speck-Zwiebel-Belag auf den Schnitzeln verteilen und Käse darüberstreuen. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und das Fleisch 63 °C Kerntemperatur erreicht.
07 -
Die Schnitzel 3 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
# Weitere Tipps und Hinweise:
01 -
Am besten sofort servieren, solange Käse und Panade noch heiß sind.
02 -
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen, ohne nur in Käse oder Belag zu messen.
03 -
Reste abkühlen lassen und zeitnah in den Kühlschrank stellen.