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Broilerkeulen am Spieß mit Rauchspeck und Grillgemüse sind deftige Grillküche ohne viel Schnickschnack. Der Speck schützt das Fleisch vor zu viel trockener Hitze und gibt den Keulen eine kräftige Rauchnote.
Damit die Keulen innen saftig bleiben und außen nicht verbrennen, arbeitet dieses Rezept mit zwei Hitzezonen. Erst garen sie ruhig neben der Glut, danach werden Speck und Gemüse kurz angeröstet.
Am Ende steht ein Teller mit goldbraunen Hähnchenkeulen, rauchigem Speck, süßer Paprika, Zucchini und Tomaten. Dazu reicht schon Brot, Kartoffelsalat oder ein Klecks Ketchup.
Broilerkeulen am Spieß mit Rauchspeck und Grillgemüse
Wähle möglichst gleich große Hähnchenkeulen, damit sie zusammen gar werden. Dünn geschnittener Rauchspeck ist wichtig, denn dicke Scheiben bleiben zäh, bevor das Fleisch fertig ist.
- Broilerkeulen. Sie bleiben auf dem Grill saftiger als magere Bruststücke und vertragen die längere Garzeit.
- Rauchspeck. Er würzt das Fleisch, schützt die Oberfläche und wird am Ende knusprig.
- Rapsöl. Es bindet Paprika und Gewürze zu einer dünnen Paste, die gut haftet.
- Edelsüßpaprika. Er bringt Farbe und eine milde Würze an die Keulen.
- Knoblauchpulver. Es verteilt sich gleichmäßig und verbrennt weniger schnell als frischer Knoblauch.
- Paprika und Zucchini. Beide bekommen auf dem Grill süße Röstaromen und behalten Biss.
- Rote Zwiebel und Kirschtomaten. Sie geben dem Gemüse Saft, Süße und Farbe.
- Zitronensaft. Ein kleiner Spritzer am Ende macht den Teller frischer.
So wird der Spieß saftig
- Grill vorbereiten. Heize den Grill auf mittlere Hitze vor und richte eine indirekte Zone ein. Öle den Rost leicht ein und halte eine saubere Platte für das fertige Fleisch bereit.
- Keulen würzen. Tupfe die Broilerkeulen trocken. Verrühre Öl, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer und streiche die Keulen rundum dünn damit ein.
- Speck befestigen. Wickle jede Keule mit zwei dünnen Scheiben Rauchspeck ein. Stecke je eine Keule auf einen stabilen Metallspieß, möglichst durch die fleischige Seite und nicht direkt am Knochen.
- Langsam grillen. Lege die Keulen in die indirekte Zone. Schließe den Deckel und grille sie 30-35 Minuten, dabei alle 10 Minuten wenden.
- Gemüse rösten. Mische Paprika, Zucchini, Zwiebel und Tomaten mit Öl, Salz und Pfeffer. Grille das Gemüse über direkter mittlerer Hitze 6-10 Minuten, bis es gebräunt und noch bissfest ist.
- Knusprig fertigstellen. Lege die Keulen kurz über direkte Hitze, bis der Speck bräunt. Miss 74 °C an der dicksten Stelle, lasse die Keulen 5 Minuten ruhen und serviere sie mit Zitronensaft und Petersilie.
Die richtige Grillhitze
Der Speck ist hier Segen und Risiko zugleich. Er gibt Fett ab, würzt kräftig und kann bei zu starker Glut schnell dunkel werden. Darum startet das Fleisch neben der direkten Hitze. Der Deckel bleibt geschlossen, damit die Keulen gleichmäßig garen. Erst wenn das Fleisch fast fertig ist, kommen sie kurz über die Glut.
Verlasse dich nicht auf Farbe oder klaren Fleischsaft. FoodSafety.gov empfiehlt für Geflügel eine Kerntemperatur von 74 °C, gemessen mit einem Thermometer. Die Tabelle findest du bei den sicheren Mindesttemperaturen. Beim Grillen solltest du außerdem getrennte Teller und Zangen für rohes und gegartes Fleisch verwenden, wie FoodSafety.gov in den Grillhinweisen beschreibt.
Speck ohne Brandstellen
Rauchspeck soll knuspern, nicht verkohlen. Schneide oder kaufe ihn dünn, etwa wie Frühstücksspeck. Dicke Scheiben ziehen sich stark zusammen und lösen sich leichter vom Fleisch. Wenn der Speck sehr salzig ist, würze die Keulen etwas sparsamer. Der Rauchgeschmack kommt dann trotzdem klar durch.
Beim Wickeln darf der Speck überlappen, aber er sollte nicht in dicken Paketen auf einer Stelle liegen. Die Naht legst du anfangs nach oben oder zur kühleren Seite des Grills. Sobald der Speck angezogen hat, hält er besser und kann vorsichtig gewendet werden. Falls Flammen hochschlagen, schiebe die Keulen sofort zurück in die indirekte Zone. Ein paar dunkle Ränder sind gut. Schwarze, bittere Stellen sind es nicht.
Gemüse mit Biss
Das Grillgemüse braucht weniger Zeit als die Keulen. Schneide Paprika und Zucchini in große Stücke, damit sie nicht durch den Rost fallen. Zwiebeln bleiben als breite Spalten saftiger. Kirschtomaten kommen zuletzt auf den Grill, weil ihre Haut schnell platzt.
Ein dünner Film Öl reicht. Zu viel Öl tropft in die Glut und kann Flammen fördern. Iowa State University Extension empfiehlt beim Grillen von Gemüse gleichmäßige Stücke, wenig Öl und Gemüse mit längerer Garzeit zuerst auf den Rost zu legen. Die Hinweise stehen in den Tipps für gegrilltes Obst und Gemüse. Würze das Gemüse erst kurz vor dem Grillen. So bleibt es frisch und wird nicht zu weich.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Keulen lassen sich gut vorbereiten. Würze sie, wickle sie mit Speck ein und stelle sie abgedeckt kalt. Wenn Gäste kommen, musst du nur noch den Grill einrichten und das Gemüse schneiden. Länger als einen halben Tag würde ich die vorbereiteten Keulen nicht stehen lassen, weil der Speck sonst viel Salz an die Oberfläche zieht.
Reste kühlst du rasch ab und lagerst sie luftdicht im Kühlschrank. FoodSafety.gov nennt für gekochtes Fleisch und Geflügel 3-4 Tage im Kühlschrank in der Lagertabelle für kalte Lebensmittel. Zum Aufwärmen lege die Keulen bei 160 °C in den Ofen, bis sie heiß sind. Der Speck wird unter dem Grill am Ende wieder etwas knuspriger.
Was dazu passt
Dieses Gericht ist kräftig, rauchig und salzig. Dazu passen einfache Beilagen besser als schwere Saucen. Ein frischer Kartoffelsalat, helles Brot oder Ofenkartoffeln nehmen den Bratensaft gut auf. Wenn du es klassisch und unkompliziert magst, stelle Ketchup oder eine milde Paprikasauce dazu.
Für einen leichteren Teller reicht ein Gurkensalat mit Essig, Dill und wenig Zucker. Er bringt Kühle neben den Speck. Auch ein Krautsalat passt, besonders wenn du die Keulen auf Holzkohle grillst. Bei Getränken funktionieren herbes Bier, Apfelschorle oder ein trockener Weißwein. Serviere die Keulen direkt nach der Ruhezeit, solange der Speck noch knistert.
Komplette Übersicht
Broilerkeulen am Spieß gelingen am besten mit indirekter Hitze, dünnem Rauchspeck und einem kurzen Finale über direkter Glut. Das Grillgemüse kommt erst spät dazu, damit es Farbe bekommt und trotzdem Biss behält.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Was sind Broilerkeulen?
Broilerkeulen sind Hähnchenkeulen. Der Begriff Broiler wird besonders in ostdeutscher Alltagssprache für Brathähnchen verwendet. Für dieses Rezept eignen sich ganze Hähnchenkeulen mit Ober- und Unterkeule.
- Kann ich die Broilerkeulen auch im Backofen machen?
Ja. Lege die umwickelten Keulen auf ein Rost über ein Blech und gare sie bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 40-45 Minuten. Für mehr Farbe kannst du am Ende kurz die Grillfunktion einschalten und gut beobachten.
- Woran erkenne ich, dass die Hähnchenkeulen durch sind?
Am sichersten ist ein Fleischthermometer. Miss an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren. Die Keulen sind fertig, wenn sie 74 °C erreicht haben.
- Was kann ich statt Rauchspeck verwenden?
Dünn geschnittener Bauchspeck passt am besten, weil er beim Grillen knusprig wird. Für eine mildere Variante kannst du Frühstücksspeck nehmen. Ohne Schwein funktioniert geräucherte Putenbrust, sie wird aber weniger knusprig.
- Welches Gemüse passt gut dazu?
Paprika, Zucchini, rote Zwiebeln und Kirschtomaten halten die Hitze gut aus. Gurke kannst du verwenden, wenn du die klassische Note magst. Lege sie dann nur sehr kurz an den Rand des Grills, damit sie nicht wässrig wird.
- Kann ich die Keulen vorbereiten?
Du kannst die Keulen würzen und mit Speck umwickeln, dann abgedeckt bis zu 8 Stunden kalt stellen. Nimm sie etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Das Gemüse schneidest du besser frisch, damit es knackig bleibt.
Verwendete Quellen
Dieser Inhalt wurde mit zuverlässigen und geprüften Informationen erstellt.
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures?linkId=100000122740318
- https://www.foodsafety.gov/blog/how-grill-safely-summer
- https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2021/07/13/get-fired-up-tips-for-grilling-sides-fruits-and-vegetables
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/cold-food-storage-charts
