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Dieses Rezept bringt Ihnen ein köstliches Gemüsegericht mit knackigem Spargel, Zucchini und gelbem Kürbis auf den Teller. Es eignet sich perfekt als leichte Beilage oder sogar als Hauptgericht für gesundheitsbewusste Genießer.
Ich persönlich schätze an diesem Gericht, wie gut die verschiedenen Gemüsesorten miteinander harmonieren. Besonders die Kombination aus Spargel und Pilzen bringt eine schöne Vielfalt auf den Teller.
Zutaten
- 1 Pfund (ca. 450 g) Spargel: je frischer und fester, desto besser& beim Einkauf auf grüne, glänzende Stangen achten
- 2 Zucchini: mittelgroß und fest, damit sie beim Backen nicht zu matschig werden
- 2 gelbe Kürbisse: sorgen für Farbe und süßen Geschmack, die Schale sollte glatt und ohne Flecken sein
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt: geben dem Gericht eine würzige Tiefe
- 6 Champignons, in Scheiben geschnitten: für einen erdigen Geschmack, möglichst frisch und fest wählen
- 2 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt: entscheidend für das Aroma, stets frisch verwenden
- 2 Esslöffel getrocknete Petersilie: bringt Frische auch nach dem Backen
- 2 Esslöffel Olivenöl: gutes natives Olivenöl sorgt für gesunde Fette und mehr Geschmack
Anleitung
- Vorbereitung des Ofens:
- Heizen Sie den Ofen auf 220 Grad Celsius (425 Grad Fahrenheit) vor. Das sorgt für eine schöne Röstaromenentwicklung.
- Gemüse schneiden:
- Schneiden Sie den Spargel in ca. 5 cm lange Stücke. Würfeln Sie Zucchini und gelbe Kürbisse in etwa 2,5 cm große Stücke. Den Knoblauch fein hacken und die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Gemüse in der Auflaufform verteilen:
- Verteilen Sie Spargel, Zucchini, Kürbis, Knoblauch und Pilze gleichmäßig in einer Auflaufform, sodass sie gut nebeneinander liegen.
- Würzen und Öl hinzufügen:
- Geben Sie das Olivenöl über das Gemüse und streuen Sie den frischen Rosmarin sowie die getrocknete Petersilie darüber. Vermengen Sie alles vorsichtig, sodass die Gewürze und das Öl gut verteilt sind.
- Backen:
- Backen Sie das Gemüse für etwa 30 bis 40 Minuten. Rühren Sie nach der Hälfte der Zeit einmal um, damit alle Stücke schön gleichmäßig garen und leicht gebräunt werden.
- Servieren:
- Nehmen Sie das Gemüse aus dem Ofen, lassen Sie es kurz etwas abkühlen und servieren Sie es warm als gesunde und aromatische Beilage oder leichte Hauptspeise.
Ich mag besonders den frischen Rosmarin in diesem Rezept, da er dem Gericht nicht nur Duft, sondern auch eine feine mediterrane Note verleiht. Beim ersten Mal, als ich dieses Gericht zubereitet habe, war ich überrascht, wie sehr der Spargel durch das Rösten an Geschmack gewonnen hat und die Kombination mit allen anderen Zutaten einfach perfekt war.
Aufbewahrungstipps
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Am besten innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Aufwärmen die Ofentemperatur auf 180 Grad senken und das Gemüse für etwa 10 Minuten erwärmen, so bleibt die Textur erhalten. Sie können das Gericht auch kalt als Salat genießen, zum Beispiel mit etwas Zitronensaft.
Zutaten-Alternativen
Statt gelbem Kürbis können Sie auch Butternut-Kürbis verwenden, der eine ähnliche Süße hat. Frischer Thymian ist eine tolle Alternative zu Rosmarin für ein etwas milderes Kräuteraroma. Für vegane Varianten empfiehlt sich der Austausch von Olivenöl gegen ein Nussöl wie Walnussöl, das einen anderen Geschmack bringt.
Serviervorschläge
Dieses gebackene Gemüse passt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen. Als leichter Snack schmeckt es auch mit einem Dip aus griechischem Joghurt und Zitronensaft. Mit frisch geriebenem Parmesan oder veganem Käse bestreut wird das Gericht wunderbar herzhaft.
Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen dieses aromatischen Gemüsegerichts!
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- → Wie lange wird das Gemüse gebacken?
Das Gemüse wird etwa 30 bis 40 Minuten bei 220 °C im Ofen geröstet, bis es zart und leicht gebräunt ist.
- → Kann ich frische Kräuter durch getrocknete ersetzen?
Ja, frische Kräuter wie Rosmarin können durch getrocknete ersetzt werden, dabei ist die Menge von 2 Esslöffeln ideal.
- → Welche Ölsorte eignet sich am besten?
Olivenöl ist die beste Wahl, da es den Geschmack der Kräuter und des Gemüses unterstreicht.
- → Kann man das Gericht auch ohne Pilze zubereiten?
Ja, die Pilze sind optional und können je nach Vorliebe weggelassen oder durch anderes Gemüse ersetzt werden.
- → Wie lässt sich das Gericht variieren?
Man kann zusätzliches Gemüse wie Paprika oder Tomaten hinzufügen oder verschiedene Kräuter verwenden.