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Ein Schokoladen-Gugelhupf wirkt erst einmal klassisch. Schneidest du ihn an, zeigt sich die Überraschung. Innen liegt eine helle Käsekuchenfüllung, cremig und sauber abgesetzt vom dunklen Teig.
Wichtig sind zwei Dinge. Der Schokoteig muss stabil genug sein, damit die Füllung nicht absinkt. Die Frischkäsemasse darf nicht zu flüssig werden, sonst verschwindet die schöne Mitte.
Das Rezept ist ideal für Kaffee, Geburtstag oder einen Sonntag, an dem ein normaler Rührkuchen ein wenig zu brav wäre.
Das steckt im Gugelhupf
Für diesen Schokoladen-Gugelhupf mit Käsekuchenfüllung brauchst du keine seltenen Zutaten. Nimm ungesüßten Backkakao, weichen Frischkäse und Eier in Raumtemperatur, damit sich beide Massen glatt verbinden.
- Backkakao. Gibt dem Teig die dunkle Farbe und einen herben Schokoladengeschmack.
- Dunkle Schokolade. Schmilzt in kleinen Stücken in der Krume und macht den Kuchen voller.
- Butter. Sorgt für eine feine Rührkuchenstruktur und rundet den Kakao ab.
- Saure Sahne. Hält den Schokoteig feucht und macht ihn etwas dichter, damit die Füllung trägt.
- Frischkäse. Wird zur cremigen hellen Mitte und bleibt nach dem Abkühlen schnittfest.
- Speisestärke. Bindet die Käsekuchenfüllung, ohne sie schwer zu machen.
- Vanille. Macht die Füllung weicher im Geschmack und nimmt dem Frischkäse die Spitze.
So gelingt die Füllung
- Form vorbereiten. Eine 24 cm Gugelhupfform gründlich fetten und mit Kakao ausstäuben. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Frischkäsemasse rühren. Frischkäse, Zucker, Ei, Stärke, Vanille und Zitronenschale nur glatt rühren. Nicht lange schlagen, sonst wird die Füllung zu weich.
- Schokoteig mischen. Butter und Zucker cremig rühren. Eier einzeln einarbeiten, dann Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mit Milch und saurer Sahne kurz unterrühren. Die gehackte Schokolade unterheben.
- Form schichten. Etwa zwei Drittel des Schokoteigs in die Form geben und am Rand leicht hochziehen. Die Frischkäsefüllung ringförmig darauf verteilen, dabei Rand und Mittelröhre frei lassen. Mit dem restlichen Schokoteig bedecken.
- Backen und prüfen. Den Gugelhupf 55-65 Minuten backen. Ein Holzstäbchen soll aus dem Schokoteig mit feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit rohem Teig.
- Ruhen lassen. Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Komplett auskühlen lassen und vor dem Schneiden mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Der stabile Schokoteig
Die Füllung braucht einen Teig, der sie hält. Deshalb ist dieser Rührteig nicht zu locker und nicht zu flüssig. Saure Sahne bringt Feuchtigkeit, während Kakao und Mehl genug Stand geben. Rühre nach dem Zugeben der trockenen Zutaten nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren macht die Krume zäh.
Beim Einfüllen hilft ein kleiner Rand aus Schokoteig. Ziehe den Teig mit einem Löffel am äußeren Rand und an der Mittelröhre etwas hoch. So liegt die Käsekuchenfüllung wie in einer Mulde und bleibt später im Anschnitt schön mittig.
Füllung ohne Risse
Frischkäsefüllung wird am besten glatt, wenn alle Zutaten ähnlich temperiert sind. Kalter Frischkäse klumpt schnell. Stell ihn etwa 30 Minuten vorher heraus und rühre ihn erst allein weich, dann kommen Zucker, Ei und Stärke dazu.
Die Füllung muss nicht aufgeschlagen werden. Luft ist hier kein Vorteil. Sie dehnt sich beim Backen aus und kann später kleine Hohlräume hinterlassen. Laut der University of Minnesota Extension gelten Eier und eihaltige Speisen bei 160 °F als sicher gegart, deshalb sollte die Füllung sichtbar gesetzt sein und nicht mehr fließen, siehe die Temperaturhinweise der University of Minnesota Extension.
Sauber aus der Form
Eine Gugelhupfform hat viele Kanten. Fette sie bis in die Rillen und stäube sie mit Kakao statt Mehl aus. So bleibt die dunkle Oberfläche schön schokoladig. Nach dem Backen muss der Kuchen kurz ruhen, aber nicht komplett in der Form auskühlen. Zwanzig Minuten sind ein guter Mittelweg.
Wenn der Kuchen nicht sofort rutscht, leg ein feuchtes Küchentuch 2 Minuten um die Form. Danach sanft rütteln und stürzen. Kein Messer am Rand entlangziehen, wenn die Form beschichtet ist.
Lagern und servieren
Durch die Käsekuchenfüllung ist dieser Gugelhupf kein trockener Vorratskuchen für die Arbeitsplatte. Kuchen mit Käse- oder Cremefüllung sollten gekühlt werden, darauf weist die University of Georgia Extension bei gefülltem Gebäck hin. Stelle ihn nach dem Auskühlen abgedeckt in den Kühlschrank und lasse ihn nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die passende Sicherheitspraxis findest du in den Hinweisen der University of Georgia Extension.
Zum Servieren schmeckt er am besten leicht temperiert. Ein scharfes Messer, kurz in heißes Wasser getaucht und abgewischt, schneidet die helle Mitte sauber.
Varianten mit gutem Schnitt
Für mehr Tiefe kannst du 1 Teelöffel Espressopulver in die Milch rühren. Der Kuchen schmeckt dadurch nicht nach Kaffee, sondern schokoladiger. Orangenschale passt gut in die Füllung, besonders wenn du den Kuchen ohne Glasur servierst.
Eine Nussnote gelingt mit 60 g gemahlenen Haselnüssen statt 60 g Mehl. Dann wird die Krume etwas weicher. Die wichtigsten Allergene in diesem Rezept sind Milch, Ei und Weizen. Die FDA zählt Milch, Eier und Weizen zu den großen kennzeichnungspflichtigen Allergenen, mehr dazu steht in der FDA Übersicht zu Lebensmittelallergenen.
Komplette Übersicht
Der Kuchen schmeckt am Backtag weich und schokoladig. Nach einer Nacht im Kühlschrank wird die Füllung etwas fester und der Anschnitt besonders sauber.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Warum sinkt die Käsekuchenfüllung nach unten?
Meist ist entweder die Füllung zu weich oder der Schokoteig zu dünn. Frischkäse, Zucker, Ei und Stärke nur glatt rühren, nicht luftig aufschlagen. Außerdem zuerst genug Schokoteig in die Form geben, damit die Füllung nicht direkt am Boden liegt.
- Kann ich Quark statt Frischkäse verwenden?
Ja, aber nur gut abgetropften Speisequark. Er ist feuchter und säuerlicher als Frischkäse. Gib zusätzlich 1 Esslöffel Speisestärke in die Füllung, damit sie beim Backen sauber fest wird.
- Wie bewahre ich den Gugelhupf auf?
Wegen der Käsekuchenfüllung gehört der Kuchen abgedeckt in den Kühlschrank. Er hält dort etwa 3 Tage. Nimm einzelne Stücke 20 Minuten vor dem Servieren heraus, dann schmeckt der Schokoteig weicher.
- Kann ich den Kuchen einfrieren?
Ja, am besten in Scheiben. Wickel die Stücke dicht ein und friere sie bis zu 2 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Ein Holzstäbchen soll aus dem Schokoteig nur mit feuchten Krümeln herauskommen. Triffst du direkt die Frischkäsefüllung, kann sie noch leicht cremig wirken. Der Kuchen sollte in der Form 20 Minuten ruhen, damit die Füllung stabiler wird.
- Passt eine Glasur dazu?
Ja. Eine dünne Schokoglasur passt sehr gut, macht den Kuchen aber süßer. Für einen leichteren Abschluss reicht Puderzucker oder etwas Kakao kurz vor dem Servieren.
