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Linzer Stangerl mit Marmelade und Schokolade gehören zu den Plätzchen, die auf dem Teller sofort auffallen. Sie sind zart, fruchtig und an den Enden knackig schokoladig.
Der Teig ist ein feiner Spritzteig mit gemahlenen Nüssen. Er wird direkt auf das Blech gespritzt, kurz gekühlt und hell gebacken. So bleiben die Rillen schön sichtbar.
Am besten schmecken sie nach einem Tag Ruhezeit. Dann verbindet sich die Marmelade mit dem Gebäck und die Stangerl werden mürbe, ohne auseinanderzufallen.
Die feine Linzer Mischung
Die Zutaten sind schlicht, aber sie müssen die richtige Temperatur haben. Weiche Butter lässt sich luftig rühren, kalte Butter macht den Teig störrisch.
Nimm eine glatte, säuerliche Marmelade und hacke die Schokolade fein. So werden Füllung und Glasur sauber, ohne dicke Klumpen.
- Butter. Sie macht den Spritzteig mürbe und trägt den feinen Geschmack.
- Staubzucker. Er löst sich schnell und hält die Krume zart.
- Eigelb. Es bindet den Teig und gibt eine schöne Farbe.
- Mehl. Es sorgt für Stand, damit die Stangerl beim Backen nicht verlaufen.
- Gemahlene Haselnüsse. Sie bringen den typischen Linzer Geschmack und eine leichte Nussigkeit.
- Zimt und Vanille. Beide geben Wärme, ohne die Marmelade zu überdecken.
- Ribisel- oder Himbeermarmelade. Die Säure gleicht Butter und Schokolade aus.
- Zartbitterschokolade. Sie setzt einen knackigen Abschluss an beiden Enden.
Linzer Stangerl mit Marmelade formen
- Butter cremig rühren. Schlage weiche Butter, Staubzucker, Vanille, Zitronenschale und Salz hell auf. Das macht den Teig leichter und besser spritzbar.
- Teig fertig mischen. Rühre die Eigelbe kurz ein. Hebe Mehl, Nüsse und Zimt nur so lange unter, bis ein weicher Teig entsteht.
- Stangen spritzen. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritze 7-8 cm lange Stangen auf mit Backpapier belegte Bleche.
- Kurz kühlen. Stelle die Bleche 20 Minuten kalt. So bleiben die Rillen beim Backen deutlicher.
- Hell backen. Backe die Stangen bei 175 °C Ober- und Unterhitze 10-12 Minuten. Sie sollen an den Rändern leicht Farbe bekommen, aber nicht dunkel werden.
- Füllen und tauchen. Erwärme die Marmelade kurz und streiche sie glatt auf die Hälfte der Stangen. Setze je eine zweite Stange darauf, lasse sie anziehen und tauche die Enden in geschmolzene Schokolade.
Der Spritzbeutel-Trick
Der Teig soll weich genug sein, um gleichmäßig durch die Sterntülle zu laufen. Er darf aber nicht warm und fettig werden. Wenn die Butter glänzt oder sich der Teig ölig anfühlt, stelle die Schüssel 10 Minuten kühl.
Fülle den Spritzbeutel nur halb. Du hast mehr Kontrolle und drückst die Stangen sauberer auf das Blech. Rohen Teig solltest du nicht probieren. Die CDC weist darauf hin, dass rohes Mehl und rohe Eier erst durch Backen sicherer werden, siehe Hinweise zu rohem Teig.
Die richtige Backfarbe
Linzer Stangerl sollen hell bleiben. Wenn sie stark bräunen, schmecken Nüsse und Butter schnell herber. Ziehe das Blech aus dem Ofen, sobald die Unterseite leicht goldgelb ist und die Oberseite trocken wirkt.
Lass die Stangen auf dem Blech 5 Minuten ruhen. Direkt aus dem Ofen sind sie zerbrechlich. Danach kannst du sie mit einer Palette auf ein Gitter setzen. Kleine Risse sind nicht schlimm, denn die Marmelade verbindet später zwei passende Hälften.
Marmelade glatt bekommen
Erwärme die Marmelade nur leicht, bis sie streichfähig ist. Zu heiße Marmelade läuft aus den Seiten heraus und macht die Rillen klebrig. Wenn sie Kerne oder Stücke enthält, streiche sie durch ein feines Sieb.
Ein dünner Film reicht. Drück die zweite Stange nur sanft an. Wenn du zu fest presst, bricht das Gebäck oder die Füllung quillt heraus. Nach 30 Minuten hat die Marmelade genug angezogen, damit die Schokolade sauber hält.
Schokolade ohne dicke Kanten
Schmelze die Schokolade langsam über einem warmen Wasserbad. Die Schüssel soll das Wasser nicht berühren. Rühre zum Schluss das Kokosöl ein, wenn du einen etwas dünneren, glänzenderen Überzug möchtest.
Tauche nur die Enden ein und streife überschüssige Schokolade vorsichtig am Schüsselrand ab. Lege die Stangerl auf Backpapier, bis die Glasur fest ist. Für einen feinen Plätzchenteller kannst du ein Ende hell und das andere dunkel lassen, aber beide Seiten in Zartbitter wirken besonders klassisch.
Lagern, damit sie mürbe bleiben
Bewahre die fertigen Linzer Stangerl in einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen auf. Ein kühler Vorratsschrank passt gut, solange die Küche nicht warm ist. Wenn du sie im Kühlschrank lagerst, nutze eine geschlossene Dose, denn die FDA empfiehlt für gekühlte Lebensmittel abgedeckte Behälter und eine Kühlschranktemperatur von höchstens 4 °C, siehe Tipps zur Lebensmittellagerung.
Für Geschenke packst du sie erst ein, wenn die Schokolade ganz fest ist. Ein Tag Ruhezeit ist ideal. Dann ist die Mitte zart und die Enden bleiben noch knackig.
Komplette Übersicht
Linzer Stangerl gelingen am schönsten mit weicher Butter, kurzer Kühlzeit und heller Backfarbe. Eine dünne Schicht säuerliche Marmelade und sauber geschmolzene Zartbitterschokolade machen sie fein genug für jeden Plätzchenteller.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Welche Marmelade passt am besten zu Linzer Stangerl?
Ribiselmarmelade ist klassisch, weil ihre Säure gut zur Butter und Schokolade passt. Himbeer- oder Marillenmarmelade funktioniert genauso. Wichtig ist, dass die Marmelade glatt ist und keine großen Fruchtstücke hat.
- Warum lässt sich mein Teig schwer spritzen?
Meist ist die Butter zu kalt oder der Teig wurde zu lange gerührt. Die Butter soll weich, aber nicht flüssig sein. Wenn der Teig schon im Spritzbeutel fest wird, knete den Beutel kurz mit warmen Händen durch.
- Kann ich die Stangerl ohne Nüsse backen?
Ja, ersetze die gemahlenen Haselnüsse durch die gleiche Menge Mehl. Das Gebäck wird dann etwas weniger aromatisch und feiner in der Struktur. Ein halber Teelöffel mehr Vanille gibt dem Teig trotzdem genug Tiefe.
- Wie lange halten Linzer Stangerl?
In einer gut schließenden Dose halten sie etwa 10-14 Tage. Lege Backpapier zwischen die Lagen, damit die Schokolade sauber bleibt. Kühl und trocken gelagert werden sie nach ein bis zwei Tagen noch mürber.
- Kann ich Linzer Stangerl einfrieren?
Ja, am besten frierst du die ungefüllten gebackenen Stangen ein. Nach dem Auftauen füllst du sie frisch mit Marmelade und tauchst sie in Schokolade. Fertig gefüllte Stangerl lassen sich auch einfrieren, sind danach aber etwas weicher.
- Welche Tülle brauche ich für schöne Rillen?
Eine große Sterntülle mit etwa 10-12 mm Öffnung ist ideal. Eine kleinere Tülle macht den Teig schwer spritzbar. Spritze die Stangerl gleichmäßig lang, damit sie später gut zusammenpassen.
