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Meine Kartoffelklöße sind echtes Soulfood. Fluffig weich im Inneren mit knusprigen Brotwürfeln im Kern passen sie zu allem was das Herz begehrt. Ein Klassiker der mit wenigen Zutaten zauberhafte Gerichte vollendet.
So vielseitig
Die Klöße sind wahre Alleskönner. Sie saugen köstliche Soßen auf und machen jedes Gericht gemütlich. Ob zum Braten oder vegetarisch mit Pilzrahm sie sind der Star auf jedem Teller.
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Das braucht ihr
- Basis: 500 g mehlige Kartoffeln 2 Eigelb 3 EL Stärke.
- Füllung: 2 Scheiben Toast 2 EL Butter.
- Würze: Salz frische Muskatnuss.
So gelingt es
- Kartoffeln
- Kochen pellen durch die Presse drücken.
- Croutons
- Toastwürfel in Butter goldbraun rösten.
- Teig
- Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Formen
- Klöße formen Croutons in die Mitte geben.
- Garen
- In Salzwasser kochen bis sie aufschwimmen dann ziehen lassen.
Die richtigen Kartoffeln
Ackersegen Adretta oder Gunda sind perfekt. Ihr hoher Stärkegehalt macht die Klöße besonders zart. Frische Kartoffeln sind das A und O.
Anders probieren
Statt Toastwürfel schmecken auch Speck oder Käse im Kern. Mit frischen Kräutern im Teig werden sie noch aromatischer.
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Die perfekte Textur
Der Teig soll weich aber formbar sein. Bei Bedarf etwas Stärke oder Wasser zugeben. Nicht zu fest kneten dann werden sie schön luftig.
Ein Stück Tradition
Diese Klöße gehören zu jedem Festessen. Von Thüringen bis Franken jede Region hat ihr eigenes Rezept. Die Version aus gekochten Kartoffeln ist besonders fein.
Dazu passt
Rinderbraten Gulasch oder eine cremige Pilzsoße sind perfekte Partner. Mit frischem Salat wird das Gericht komplett.
Clever vorkochen
Die Klöße kannst du super vorbereiten und kühlen. Eingefroren und später in heißem Wasser aufgewärmt schmecken sie wie frisch.
Reste verwerten
Übrige Klöße in Scheiben schneiden und kross braten. So wird aus den Resten ein neues leckeres Gericht.
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Für Einsteiger
Forme die Klöße mit feuchten Händen und lass das Wasser nicht sprudeln. Ein Test-Kloß zeigt ob alles passt er sollte oben schwimmen und seine Form behalten.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum mehlige Kartoffeln?
- Mehlige Kartoffeln haben einen hohen Stärkegehalt. Sie ergeben eine bessere Konsistenz und fallen nicht auseinander.
- → Woran erkenne ich, dass die Klöße fertig sind?
- Die Klöße steigen nach oben, wenn sie fertig sind. Die Ziehzeit danach ist wichtig für die perfekte Konsistenz.
- → Warum müssen die Hände feucht sein?
- Feuchte oder bemehlte Hände verhindern, dass der Teig klebt. Das macht das Formen der Klöße einfacher.
- → Kann ich die Klöße vorher zubereiten?
- Die Klöße können vorbereitet und warm gehalten werden. Sie sollten aber frisch gekocht am besten schmecken.
- → Warum kommen Croutons hinein?
- Die gerösteten Brotwürfel geben den Klößen eine zusätzliche Textur und saugen überschüssige Feuchtigkeit auf.