Merken
Erdbeer-Rhabarber-Blätterteigteilchen mit Pudding sind genau das richtige Gebäck, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach Konditorei duften darf. Die Mitte ist cremig und fruchtig. Der Rand bleibt blättrig, wenn die Füllung vorher dick genug gekocht wird.
Die Erdbeeren bringen Süße, der Rhabarber eine frische Säure und der Vanillepudding fängt den Saft auf. Fertiger Blätterteig macht den Rest. Du musst nur sauber arbeiten, kalt füllen und heiß backen.
Cremig, sauer, knusprig
Für gute Teilchen brauchst du kalten Blätterteig, festen Vanillepudding und Obst, das nicht im eigenen Saft schwimmt. Wähle feste Erdbeeren und knackige Rhabarberstangen ohne weiche Stellen.
- Blätterteig. Er liefert die knusprigen, luftigen Ränder und spart Zeit.
- Rhabarber. Er bringt die helle Säure, die das süße Gebäck frisch macht.
- Erdbeeren. Sie geben Süße, Duft und eine rote, saftige Füllung.
- Milch. Sie ist die Basis für den Pudding und macht die Mitte cremig.
- Speisestärke. Sie bindet Pudding und Fruchtfüllung, damit der Teig nicht durchweicht.
- Zucker. Er rundet den Rhabarber ab und hilft der Fruchtfüllung beim Glänzen.
- Vanille. Sie macht den Pudding warm und rund, ohne die Früchte zu überdecken.
- Zitronensaft. Er hebt das Aroma der Erdbeeren und hält die Füllung frisch im Geschmack.
Erdbeer-Rhabarber-Blätterteigteilchen mit Pudding backen
- Pudding kochen. Rühre etwas Milch mit Speisestärke glatt. Koche die restliche Milch mit Zucker, Vanille und Salz auf, rühre die Stärkemischung ein und lasse alles kurz blubbern, bis der Pudding dick ist.
- Früchte vorbereiten. Wasche Erdbeeren und Rhabarber, entferne die Rhabarberblätter vollständig und schneide alles klein. Koche Rhabarber mit Zucker kurz an, gib Erdbeeren, Zitronensaft und Stärke dazu und lasse die Füllung eindicken.
- Teig schneiden. Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den kalten Blätterteig aus, schneide ihn in 8 Rechtecke und ritze rundherum einen schmalen Rand ein.
- Füllen. Stich die Mitte jedes Rechtecks ein paarmal mit einer Gabel ein. Verteile zuerst Pudding, dann die abgekühlte Fruchtfüllung darauf und lasse den Rand frei.
- Backen. Bestreiche die Ränder dünn mit Milch und streue etwas Zucker darüber. Backe die Teilchen 18-22 Minuten, bis der Rand goldbraun und sichtbar aufgegangen ist.
- Abkühlen lassen. Lasse die Teilchen 10 Minuten auf dem Blech stehen. So setzt der Pudding leicht an und die Fruchtfüllung läuft beim Essen nicht sofort heraus.
Warum die Füllung dick sein muss
Blätterteig mag Hitze und trockene Ränder. Zu viel Saft ist sein Gegner. Deshalb werden Pudding und Obstfüllung nicht einfach roh auf den Teig gesetzt. Der Pudding soll wie eine feste Creme vom Löffel fallen. Die Fruchtfüllung soll glänzen, aber nicht fließen.
Rhabarber zieht beim Kochen rasch Saft. Erdbeeren werden noch schneller weich. Gib die Erdbeeren deshalb erst nach dem Rhabarber in den Topf. Ein kleiner Löffel Speisestärke bindet den Fruchtsaft und hält die Mitte cremig statt matschig.
Rhabarber richtig vorbereiten
Verwende nur die Stangen. Rhabarberblätter gehören nicht in die Küche, da sie laut Purdue Extension Oxalsäure enthalten und entfernt werden sollen. Die Stangen selbst werden gewaschen, trocken getupft und an den Enden geputzt.
Schälen ist bei jungen, zarten Stangen meist nicht nötig. Wenn die äußeren Fasern zäh wirken, ziehe sie vom Schnittende aus dünn ab. Für diese kleinen Teilchen sind Stücke von etwa 1 cm ideal, weil sie schnell weich werden.
Obst sauber verarbeiten
Wasche Erdbeeren und Rhabarber unter fließendem Wasser und tupfe sie danach trocken. Die FDA empfiehlt, frisches Obst und Gemüse vor dem Zubereiten gründlich zu waschen und keine Seife oder speziellen Waschmittel zu verwenden.
Schneide Druckstellen großzügig weg. Trockene Früchte sind hier nicht nur sauberer zu verarbeiten. Sie bringen auch weniger Wasser in die Füllung, und genau das hilft dem Blätterteig.
Ränder, Hitze und Backblech
Blätterteig braucht einen vorgeheizten Ofen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze schiebt die Hitze die Schichten schnell nach oben, bevor die Füllung zu viel Feuchtigkeit abgibt. Lege die Teilchen mit Abstand auf Backpapier. Sie gehen seitlich etwas auf.
Der eingeritzte Rand ist wichtig. Schneide ihn nicht ganz durch. Er wirkt wie ein kleiner Rahmen und hebt sich beim Backen stärker als die eingestochene Mitte. Wenn dein Ofen ungleichmäßig bräunt, drehe das Blech nach etwa 15 Minuten einmal.
Aufbewahren ohne labbrige Ränder
Frisch gebacken sind die Teilchen am knusprigsten. Wenn etwas übrig bleibt, lasse sie vollständig abkühlen und stelle sie dann in einer flachen Dose in den Kühlschrank. Perishable Speisen sollten nach den Hinweisen von FoodSafety.gov innerhalb von 2 Stunden gekühlt werden.
Zum Aufwärmen legst du die Teilchen direkt auf ein Blech und bäckst sie kurz bei 170 °C auf. Die Mikrowelle macht den Teig weich. Ein Hauch Puderzucker kommt erst nach dem Aufbacken darüber.
Komplette Übersicht
Diese kleinen Blätterteigteilchen schmecken frisch aus dem Ofen am besten, halten aber auch gekühlt bis zum nächsten Tag. Kurz aufgebacken werden die Ränder wieder knuspriger.
Häufig gestellte Fragen zum Rezept
- Kann ich die Blätterteigteilchen vorbereiten?
Du kannst Pudding und Fruchtfüllung am Vortag kochen und getrennt gekühlt aufbewahren. Den Blätterteig solltest du erst kurz vor dem Backen schneiden und belegen, damit er nicht weich wird.
- Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?
Ja, aber lasse ihn antauen und gieße überschüssige Flüssigkeit ab. Koche die Fruchtfüllung dann etwas länger ein, bis sie dick und löffelbar ist.
- Warum wird der Blätterteig in der Mitte weich?
Meist ist die Füllung zu warm oder zu flüssig. Lasse Pudding und Kompott abkühlen und docke nur die Mitte leicht mit einer Gabel ein. Der Rand sollte unbeschwert bleiben, damit er aufblättert.
- Kann ich Puddingpulver statt Speisestärke nehmen?
Ja. Verwende ein Päckchen Vanillepuddingpulver und koche es mit der hier angegebenen Milchmenge und dem Zucker zu einem festen Pudding. Er soll deutlich dicker sein als Dessertpudding aus dem Becher.
- Wie bewahre ich die Teilchen auf?
Bewahre abgekühlte Teilchen in einer flachen Dose im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von 1-2 Tagen. Zum Auffrischen eignen sich 5-7 Minuten bei 170 °C im Ofen besser als die Mikrowelle.
- Welche Früchte passen statt Erdbeeren?
Himbeeren, Johannisbeeren oder klein gewürfelte Aprikosen passen gut zur Säure von Rhabarber. Achte darauf, sehr saftige Früchte mit etwas Speisestärke zu binden.
