Erdbeer-Rhabarber-Blätterteigteilchen mit Pudding (Version für den Druck)

Knusprige Blätterteigteilchen mit Vanillepudding, Erdbeeren und Rhabarber. Fruchtig, cremig und in etwa 50 Minuten fertig.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Pudding

01 - 300 ml Vollmilch, davon 5 EL abgenommen
02 - 35 g Zucker
03 - 25 g Speisestärke
04 - 1 TL Vanilleextrakt oder 1 TL Vanillepaste
05 - 1 Prise Salz

Für die Fruchtfüllung

06 - 180 g Rhabarberstangen, geputzt und in 1 cm Stücke geschnitten
07 - 180 g Erdbeeren, geputzt und halbiert oder geviertelt
08 - 35 g Zucker
09 - 1 TL Zitronensaft
10 - 1 TL Speisestärke, mit 1 EL kaltem Wasser glatt gerührt

Für die Teilchen

11 - 1 Rolle gekühlter Blätterteig, ca. 270 g
12 - 1 EL Milch zum Bestreichen
13 - 1 EL grober Zucker oder Hagelzucker
14 - 1 TL Puderzucker zum Bestäuben, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Rühre 5 EL Milch mit Speisestärke glatt. Koche die restliche Milch mit Zucker, Vanille und Salz auf. Rühre die Stärkemischung ein und koche den Pudding 1 Minute unter Rühren, bis er sehr dick ist. In eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen.
02 - Gib Rhabarber und Zucker in einen kleinen Topf und koche alles 3-4 Minuten, bis der Rhabarber leicht weich wird. Erdbeeren und Zitronensaft zugeben. Die angerührte Stärke einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis die Füllung glänzt und andickt. Abkühlen lassen.
03 - Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
04 - Rolle den kalten Blätterteig aus und schneide ihn in 8 gleich große Rechtecke. Ritze mit einem Messer rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand ein, ohne den Teig durchzuschneiden. Stich die Mitte jedes Rechtecks mehrmals mit einer Gabel ein.
05 - Verteile je 1 gehäuften Esslöffel Pudding auf der Mitte der Rechtecke. Gib je 1 Esslöffel Fruchtfüllung darauf. Lasse den eingeritzten Rand frei.
06 - Bestreiche die Ränder dünn mit Milch und bestreue sie mit grobem Zucker. Backe die Teilchen 18-22 Minuten, bis der Rand goldbraun, trocken und sichtbar aufgeblättert ist.
07 - Lasse die Teilchen 10 Minuten auf dem Blech abkühlen. Nach Wunsch mit wenig Puderzucker bestäuben und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 8 kleine Blätterteigteilchen.
02 - Pudding und Fruchtfüllung können 1 Tag vorher gekocht und getrennt gekühlt werden.
03 - Am besten schmecken die Teilchen am Backtag.

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