Luftiges Erdbeermousse

Diese Erdbeermousse ist ein leichter und luftiger Genuss, ideal für warme Sommertage oder als frisches Dessert nach einem Dinner. Sie benötigt nur wenige Zutaten, ist vegan, frei von raffiniertem Zucker und enthält eine kleine Geheimzutat, die für die samtig-zarte Textur sorgt.

Ich war besonders überrascht, wie cremig und leicht das Ergebnis trotz der einfachen Zutaten wurde. Für mich ist es mittlerweile das perfekte Sommer-Dessert, das jederzeit Spaß macht.

Zutaten

• 200 Gramm frische Erdbeeren: fein gehackt, am besten reif und aromatisch für intensiven Geschmack
• 1 Teelöffel Agar-Agar-Pulver: als pflanzliches Geliermittel, wichtig für die feste, aber trotzdem leichte Struktur
• 3 Esslöffel Ahornsirup: der für milde natürliche Süße sorgt und der Mousse das gewisse Extra verleiht
• 185 Gramm fester Seidentofu: der die cremige Basis bildet; für weniger Soja kann vegane Frischkäsealternative verwendet werden
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: um eine aromatische Tiefe einzubringen
• 60 Milliliter Aquafaba: also das Kochwasser von Kichererbsen, das für die fluffige Textur verantwortlich ist
• 1 Teelöffel Limettensaft: der die Frische und Leichtigkeit unterstreicht

Anleitung

Zutaten vorbereiten:

Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und klein schneiden. So wird die Mousse besonders aromatisch und ohne Stückchen.

Erdbeersirup kochen:

Erdbeeren zusammen mit Agar-Agar-Pulver und Ahornsirup in einen Topf geben. Alles kurz aufkochen und etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis es gut bindet.

Mischen:

Den heißen Erdbeersirup in einen Blender füllen. Seidentofu und Vanilleextrakt hinzufügen und zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten. Am besten in einem Mixer, Food Processor funktioniert auch.

Aquafaba schlagen:

Aquafaba in eine fettfreie, saubere Schüssel geben und mit dem Handmixer circa fünf Minuten sehr steif schlagen. Dann den Limettensaft hinzufügen und noch einmal für 1 bis 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse standfest ist.

Vermengen:

Die Erdbeer-Tofu-Mischung kurz erneut im Blender anrühren, da sie beim Abkühlen etwas fester wird. Danach vorsichtig die steif geschlagene Aquafaba mit einem Teigspatel unterheben, am besten von Hand, um die Luftigkeit zu bewahren.

Kühlen und servieren:

Die fertige Mousse in Gläser abfüllen und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Wer möchte, kann die Mousse auch über Nacht kühlen oder für 45 bis 60 Minuten einfrieren. Guten Appetit!

Mein Lieblingsmoment ist das Aufschlagen der Aquafaba – man sieht buchstäblich, wie aus Flüssigkeit eine zarte Wolke wird. Das ist kein klassischer Eischnee, aber genauso beeindruckend und ein echtes Erlebnis in der Zubereitung.

Lagerungstipps

Im Kühlschrank hält sich die Mousse bis zu drei Tage frisch. Am besten in verschlossenen Gläsern lagern, damit keine Gerüche aufgenommen werden. Kurzzeitiges Einfrieren ist möglich und macht die Konsistenz etwas fester, ideal für heiße Sommertage. Aufgetaute Portionen am besten sofort genießen, da die Mousse nach dem Auftauen etwas an Luftigkeit verliert.

Zutaten Ersatzmöglichkeiten

Statt Agar-Agar kann Gelatine verwendet werden, falls keine vegane Variante gewünscht wird. Dann in der Menge anpassen. Ahornsirup kann durch Agavendicksaft, Reissirup oder Honig ersetzt werden, je nach persönlichem Geschmack und Verfügbarkeit. Der Seidentofu lässt sich mit veganem Frischkäse auf Sojabasis austauschen oder für eine noch cremigere Variante mit Cashew-Creme experimentieren.

Serviervorschläge

Mit frischen Erdbeeren oder Minzblättern garnieren, das bringt Frische und Farbe auf den Teller. Ein paar geröstete Mandelsplitter oder Kokosraspel sorgen für zusätzlichen Crunch. Passt hervorragend zu einem knusprigen Baiser oder als fruchtige Ergänzung zu Schokoladendesserts.

Genießen Sie diese luftige Erdbeermousse als perfektes Sommerdessert mit einem frischen Twist. Sie lässt sich einfach vorbereiten und begeistert mit ihrer samtigen Textur.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Was ist Aquafaba und warum wird es verwendet?

Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen und wird als pflanzlicher Ersatz für Eiweiß zum Aufschlagen genutzt.

→ Kann man Agar durch Gelatine ersetzen?

Ja, aber Agar ist vegan, während Gelatine tierischen Ursprungs ist. Somith kann der Geschmack und das Mundgefühl leicht variieren.

→ Welche Süßungsmittel sind geeignet?

Ahornsirup wird empfohlen, aber auch andere flüssige Süßungsmittel ohne raffinierten Zucker sind möglich.

→ Kann man Seidentofu durch andere Zutaten ersetzen?

Ja, vegane Frischkäsealternativen ohne Soja funktionieren ebenfalls gut, insbesondere für eine ähnliche Cremigkeit.

→ Wie lange muss das Mousse kühlen?

Mindestens 45 Minuten im Kühlschrank bis zur gewünschten Festigkeit, besser mehrere Stunden oder über Nacht.