Klebriger Zitronen-Blumenkohl

Dieses Rezept für klebrigen Zitronenblumenkohl verbindet süße, herzhafte und zitronige Aromen zu einem köstlichen, veganen Hauptgericht, das schnell zubereitet ist und perfekt für alle geeignet ist, die unkomplizierte, gesunde Küche lieben.

Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass dieses Gericht auch bei Gästen sehr gut ankommt und beim Nachkochen immer wieder begeistert.

Zutaten

• Eine halbe große Blumenkohlröschen: am besten frisch und fest, für die perfekte Textur
• Ein Viertel Tasse Milch nach Wahl: wichtig für die Bindung des Teigs und durch die Pflanzenmilch ein geschmeidiger Geschmack
• Ein Viertel Tasse feiner Maismehl oder Mehl: sorgt für knusprige Panade, Maismehl gibt eine angenehm nussige Note
• 1 bis 2 Teelöffel Öl: unterstützt das Bräunen und sorgt für Knusprigkeit
• Eine halbe Tasse Panko-Semmelbrösel: regular oder glutenfrei, für die leichte und luftige Kruste
• Ein Viertel Tasse Gemüsebrühe: für die Säurebalance in der Sauce und zusätzlichen Geschmack
• 1 ½ Esslöffel Zitronensaft: bringt die frische Säure und belebt das Gericht
• 2 ½ Esslöffel reiner Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft: für die süße Komponente in der Sauce
• 1 Esslöffel Reisessig oder Apfelessig: rundet die Aromen ab
• 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch: für die würzige Note
• 1/8 Teelöffel Salz: hebt die Aromen hervor
• 1/8 Teelöffel gemahlener Ingwer: sorgt für eine dezente Schärfe und Tiefe
• 2 Teelöffel Speisestärke oder Pfeilwurz: dicken die Sauce und geben die klebrige Konsistenz
• Etwas Zitronenschale, optional zum Garnieren: für extra Frische und Aroma

Anleitung

Zubereitung der Panade:

Die Panko-Semmelbrösel entweder in einem Mixer fein zerkleinern oder in einer Tüte mit einem Nudelholz zerdrücken, bis sie fein sind. Das sorgt für eine gleichmäßige Panade.

Ofen vorheizen:

Den Backofen auf 220 Grad Celsius (425 Fahrenheit) vorheizen – wichtig damit der Blumenkohl knusprig wird.

Blumenkohl vorbereiten:

Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen zerteilen.

Teig anrühren:

Milch, Maismehl und Öl in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen.

Blumenkohl panieren:

Die Röschen in einen großen Zip-Beutel geben, die Teigmischung dazugeben und gut schütteln, damit alle Röschen bedeckt sind. Dann den Blumenkohl in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Danach die Röschen mit den zerkleinerten Semmelbröseln vermengen, bis sie gut bedeckt sind.

Backen:

Die panierten Blumenkohlröschen auf einem mit Backpapier belegten Blech in einer einzigen Schicht verteilen. 35 bis 40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Zitronensauce vorbereiten:

Während der Blumenkohl bäckt, alle restlichen Zutaten bis auf die Speisestärke in einer Schüssel verquirlen. Anschließend die Speisestärke schnell unterrühren.

Sauce einkochen:

Die Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie eindickt.

Finish:

Den fertigen Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und in die fertige Zitronensauce geben, gut vermischen, bis alle Röschen klebrig umhüllt sind.

Ein besonders schöner Moment war, wie der Duft der Zitronensauce beim Einkochen das ganze Haus erfüllte und schon das Wasser im Mund zusammenlaufen ließ.

Lagerungstipps

Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und behalten ihre Frische am besten in einem luftdichten Behälter. Am nächsten Tag kurz in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.

Zutaten-Alternativen

Anstelle von Maismehl kann auch Weizenmehl oder Kichererbsenmehl verwendet werden, um den Teig zu binden. Für die Süße eignen sich auch Dattelsirup oder Reissirup als Alternative zu Ahornsirup oder Honig. Panko kann durch normales Paniermehl oder zerdrückte Cornflakes ersetzt werden.

Serviervorschläge

Passt hervorragend zu gedämpftem Reis oder gebratenem Reis für ein vollständiges und sättigendes Gericht. Frische Frühlingszwiebeln oder Koriander darüberstreuen für frische Kräuternoten. Ein frischer, knackiger Salat ergänzt die Süße und Säure optimal.

Probieren Sie dieses Rezept aus, um eine neue Variante des beliebten Blumenkohls kennenzulernen, die mit Aroma und Textur überzeugt und garantiert zum Lieblingsgericht wird.

Häufig gestellte Fragen zum Rezept

→ Wie wird der Blumenkohl knusprig?

Der Blumenkohl wird zuerst in einer Mischung aus Milch, Maismehl und Öl gewälzt, dann mit Panko-Semmelbröseln bedeckt und im Ofen bei hoher Temperatur gebacken, bis er knusprig und goldbraun ist.

→ Welche Zutaten gehören in die Zitronensauce?

Die Sauce besteht aus Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig, Reis- oder Apfelessig, Gemüsebrühe, Knoblauch, Ingwer, Salz und wird mit Maisstärke oder Arrowroot zum Andicken verfeinert.

→ Kann das Gericht vegan zubereitet werden?

Ja, es lässt sich vegan zubereiten, indem pflanzliche Milch und Ahornsirup verwendet werden, um eine milch- und honigfreie Variante zu gewährleisten.

→ Wie vermeidet man zu viel Feuchtigkeit bei der Panade?

Nach dem Bepinseln mit der Maismehl-Milch-Mischung sollte der Blumenkohl im Sieb abtropfen, bevor er mit den Semmelbröseln gewälzt wird, damit die Panade knusprig bleibt.

→ Kann ich anstelle von Panko etwas anderes verwenden?

Ja, normale Semmelbrösel oder glutenfreie Varianten können ebenfalls verwendet werden, sollten aber fein zerkleinert werden, um eine gleichmäßige Kruste zu erzielen.