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Dieser saftige Zucchinikuchen mit Nüssen und Frischkäse-Frosting ist der perfekte Mix aus gesund und lecker. Die Zucchini sorgt für eine besonders feuchte Konsistenz, während die Haferflocken und Nüsse dem Kuchen eine wunderbare Struktur und Geschmack verleihen. Abgerundet wird das Ganze durch ein cremiges Frischkäse-Frosting, das den Kuchen zur perfekten süßen Versuchung macht.
ZUTATEN- Zucchini: 200 g, grob gerieben.
- Zucker: 120 g, für die Süße.
- Eier: 3, für die Bindung.
- Rapsöl: 100 g, sorgt für Feuchtigkeit im Teig.
- Vanillepaste: 1 TL, für das Aroma.
- Gemahlene Haferflocken: 150 g, für die Basis des Teigs.
- Zimt: 1 TL (Ceylon), für die Würze.
- Nüsse: 100 g, gehackt oder gemahlen.
- Frischkäse: 240 g, für das Frosting.
- Butter: 125 g, für das Frosting.
- Puderzucker: 200 g, für das Frosting.
- Optional: Schokoraspeln oder Schokoröllchen für die Dekoration.
- Schritt 1:
- Zucchini waschen und grob reiben. Eier schaumig schlagen, dann Zucker, Öl, Vanillepaste, Salz, Zucchini und Instant-Haferflocken hinzufügen und unterrühren.
- Schritt 2:
- Gemahlene Haferflocken, Zimt, Backpulver und Nüsse vermengen und unter den Teig rühren.
- Schritt 3:
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 160°C Umluft ca. 60 Minuten backen.
- Schritt 4:
- Für das Frosting Frischkäse, weiche Butter, Salz, Vanillepaste und Puderzucker verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen und optional mit Schokoraspeln dekorieren.
- Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage saftig und frisch. Er kann auch eingefroren und bei Bedarf aufgetaut werden.
- Für eine vegane Version kann Butter durch Margarine und Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzt werden.
Tipps von bekannten Köchen
- Wenn du dem Kuchen etwas mehr Struktur verleihen möchtest, kannst du grob gehackte Nüsse und Schokoladenstückchen in den Teig geben.
