Saftiger Zucchinikuchen mit Nüssen und Frischkäse-Frosting (Version für den Druck)

Ein saftiger Zucchini-Kastenkuchen auf Haferbasis mit Walnüssen und einem glatten, stabilen Frischkäse-Frosting.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Form

01 - 1 TL Rapsöl oder weiche Butter für die Form
02 - 1 Streifen Backpapier für eine Kastenform von etwa 25 x 11 cm

Für den Zucchini-Hafer-Teig

03 - 200 g Zucchini, grob gerieben und nur leicht ausgedrückt
04 - 3 Eier Größe M, zimmerwarm
05 - 130 g brauner Zucker
06 - 1 Prise feines Salz
07 - 100 g Rapsöl
08 - 1 TL Vanillepaste
09 - 150 g fein gemahlene Haferflocken
10 - 40 g zarte Haferflocken
11 - 2 TL Weinstein-Backpulver
12 - 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
13 - 100 g Walnüsse, mittelgrob gehackt

Für das Frischkäse-Frosting

14 - 125 g weiche Butter
15 - 200 g Puderzucker, gesiebt
16 - 1 TL Vanillepaste
17 - 1 kleine Prise feines Salz
18 - 240 g kalter Doppelrahmfrischkäse
19 - 15 g Walnüsse, fein gehackt, zum Bestreuen

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenform von etwa 25 x 11 cm leicht fetten und mit einem Streifen Backpapier auslegen.
02 - Die Zucchini waschen, grob reiben und in einem sauberen Tuch nur leicht ausdrücken. Sie soll feucht bleiben, aber nicht mehr tropfen.
03 - Eier, Zucker und Salz 3-4 Minuten hell und luftig schlagen. Rapsöl und Vanillepaste kurz einrühren.
04 - Die geriebene Zucchini unterrühren. Gemahlene Haferflocken, zarte Haferflocken, Backpulver, Zimt und 100 g Walnüsse mischen und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Hafermehl mehr sichtbar ist.
05 - Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 55-65 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen ohne nassen Teig herauskommt. Bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
06 - Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit dem Backpapier herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
07 - Butter 1 Minute cremig schlagen. Puderzucker, Vanillepaste und Salz dazugeben und 2-3 Minuten glatt rühren. Kalten Frischkäse in Stücken zugeben und nur 20-30 Sekunden unterrühren, bis die Creme glatt ist.
08 - Das Frosting auf den vollständig kalten Kuchen streichen und mit 15 g gehackten Walnüssen bestreuen. Vor dem Anschneiden 30 Minuten kühlen, wenn die Scheiben besonders sauber werden sollen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Für 1 Kastenform von etwa 25 x 11 cm, ergibt 12 Scheiben.
02 - Mit Frosting abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 Tagen essen.
03 - Vor dem Servieren 15-20 Minuten temperieren lassen, damit die Krume weicher wird.

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