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Heute verrate ich euch mein Lieblingsrezept für traumhafte Pistazienkekse! Die Kombination aus nussigen Pistazien und zartschmelzender weißer Schokolade ist einfach unwiderstehlich. Diese Kekse verzaubern nicht nur meine Familie sondern sind auch der Hit bei jedem Kaffeeklatsch. Außen knusprig innen herrlich weich so müssen Kekse sein!
Was diese Kekse so besonders macht
Was ich an diesen Keksen so liebe? Sie haben genau die richtige Balance: Der weiche Kern die knusprigen Ränder dazu das nussige Aroma der Pistazien und die süße weiße Schokolade alles harmoniert perfekt! Das Beste daran? Sie gelingen wirklich jedem auch wenn ihr noch nicht so viel Backerfahrung habt.
Das braucht ihr für meine Pistazienkekse
- Butter: Zimmerwarm damit sie sich schön cremig schlagen lässt
- Zucker: Feiner Zucker macht den Teig schön geschmeidig
- Ein frisches Ei: Auch Zimmertemperatur ist wichtig
- Vanilleextrakt: Mein Geheimtipp für extra Aroma
- Mehl: Gesiebt für einen glatten Teig
- Backpulver: Nur eine Prise für die perfekte Textur
- Salz: Ein Hauch hebt alle Aromen
- Pistazien: Ungesalzen und fein gehackt
- Weiße Schokolade: In Stückchen für süße Überraschungen
So gelingen die Kekse garantiert
- Die Vorbereitung
- Erst heize ich den Ofen auf 175°C vor das Backblech bekommt Backpapier.
- Die Basis
- Butter und Zucker schlage ich schön cremig bis die Masse hell und luftig ist.
- Der Teig entsteht
- Das Ei und die Vanille kommen dazu dann die trockenen Zutaten alles wird vorsichtig vermengt.
- Die Extras
- Jetzt kommen meine Lieblingszutaten dran: Die gehackten Pistazien und die weiße Schokolade.
- Das Formen
- Ich forme kleine Kugeln und lege sie mit Abstand aufs Blech sie gehen noch etwas auf.
- Das Backen
- Nach 10-12 Minuten sind sie perfekt: außen goldbraun innen noch schön weich.
- Die Geduld
- Kurz auf dem Blech ruhen lassen dann aufs Gitter zum Abkühlen.
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Meine besten Backtipps
Nehmt unbedingt ungesalzene Pistazien der Eigengeschmack ist viel feiner. Manchmal streue ich vor dem Backen noch extra gehackte Pistazien oder weiße Schokoladenraspel obendrauf das sieht nicht nur toll aus sondern schmeckt auch herrlich! In einer Keksdose bleiben sie übrigens tagelang frisch wenn sie so lange überleben.
Häufig gestellte Fragen
- → Warum werden meine Kekse zu flach?
Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. Der Teig kann auch vor dem Backen kurz kühlen.
- → Können die Kekse eingefroren werden?
Ja, sowohl der Teig als auch die fertigen Kekse können eingefroren werden. Vor dem Backen/Servieren auftauen.
- → Muss ich die Pistazien vorher rösten?
Nein, sie werden beim Backen geröstet. Ungesalzene Pistazien verwenden, da der Teig bereits Salz enthält.
- → Wie lange bleiben sie frisch?
In einer luftdichten Dose bleiben sie etwa eine Woche knusprig. Sie werden mit der Zeit etwas weicher.
- → Kann ich dunkle statt weiße Schokolade verwenden?
Ja, auch dunkle Schokolade passt gut zu Pistazien. Die Kekse werden dann weniger süß.