Zitronen-Schichtkuchen mit Zitronen-Mohn-Buttercreme (Version für den Druck)

Ein hoher Zitronen-Schichtkuchen mit drei lockeren Böden, frischer Buttermilch und cremiger Zitronen-Mohn-Buttercreme.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Zitronenböden

01 - 270 g Weizenmehl Type 405
02 - 30 g Speisestärke
03 - 2 1/2 TL Backpulver
04 - 1/2 TL feines Salz
05 - 225 g ungesalzene Butter, weich
06 - 300 g Zucker
07 - Abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
08 - 4 Eier Größe L, zimmerwarm
09 - 1 TL Vanilleextrakt
10 - 180 ml Buttermilch, zimmerwarm
11 - 70 ml frisch gepresster Zitronensaft

Für die Zitronen-Mohn-Buttercreme

12 - 340 g ungesalzene Butter, weich
13 - 500 g Puderzucker, gesiebt
14 - 60-75 ml frisch gepresster Zitronensaft
15 - Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
16 - 2 EL (20 g) Mohn
17 - 1/4 TL feines Salz
18 - 1-2 EL Buttermilch oder Milch, nur bei Bedarf

Zum Vorbereiten und Dekorieren

19 - Etwas Butter oder Backtrennspray für die Formen
20 - 1 EL Mehl zum Ausstäuben der Formen
21 - Zitronenzesten und 1 TL Mohn zum Garnieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Drei Springformen mit 20 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen, dünn fetten und leicht mit Mehl ausstäuben.
02 - Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich verrühren. Zucker und Zitronenschale in einer zweiten großen Schüssel mit den Fingern verreiben, bis der Zucker duftet.
03 - Die weiche Butter zum Zitronenzucker geben und 3-4 Minuten hell und cremig schlagen. Eier einzeln einrühren, danach den Vanilleextrakt zugeben.
04 - Mehlmischung abwechselnd mit Buttermilch und Zitronensaft auf niedriger Stufe einrühren. Nur mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
05 - Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und glatt streichen. 23-27 Minuten backen, bis die Mitte zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
06 - Butter 2 Minuten cremig schlagen. Puderzucker portionsweise einrühren, dann 60 ml Zitronensaft, Zitronenschale, Mohn und Salz zugeben. Nach Bedarf mit mehr Zitronensaft oder wenig Buttermilch streichfähig einstellen.
07 - Einen Boden auf eine Platte setzen und mit Buttercreme bestreichen. Mit den übrigen Böden wiederholen. Den Kuchen dünn mit Creme überziehen und 20 Minuten kühlen.
08 - Die restliche Buttercreme außen auftragen und glatt ziehen. Mit Zitronenzesten und wenig Mohn garnieren. Vor dem Servieren 20-30 Minuten temperieren lassen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt einen dreilagigen Kuchen mit 20 cm Durchmesser.
02 - Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten kühlen, damit die Schichten stabil bleiben.
03 - Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3-4 Tagen genießen.
04 - Für saubere Stücke ein warmes, trockenes Messer verwenden.

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