Zitronige Daumenplätzchen (Version für den Druck)

Zarte Plätzchen mit Zitronenfüllung und Zuckerguss für besonderen Genuss.

# Die Zutaten, die du brauchst:

→ Teig

01 - 281 g Weizenmehl (Typ 405), gesiebt
02 - 8 g Maisstärke
03 - 0,25 Teelöffel Salz
04 - 200 g ungesalzene Butter, weich, Zimmertemperatur
05 - 150 g Zucker
06 - 1 Esslöffel Zitronenschale, frisch gerieben
07 - 1 Esslöffel Zitronensaft, frisch gepresst
08 - 1 großes Ei, Zimmertemperatur
09 - 1 Teelöffel Vanillebohnenpaste oder Vanilleextrakt

→ Überzug & Füllung

10 - 100 g Zucker
11 - 140 g hausgemachte oder gekaufte Zitronencreme (Lemon Curd)

→ Zuckerguss

12 - 120 g Puderzucker
13 - 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Mehl, Maisstärke und Salz in einer mittelgroßen Schüssel gründlich vermischen und beiseitestellen.
02 - In einer großen Schüssel Butter und 150 g Zucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Flachrührer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ca. 3 Minuten cremig schlagen.
03 - Zitronenschale, Zitronensaft, Ei und Vanillepaste hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute weiterschlagen, bis alles gut verbunden ist. Die Masse wirkt zu Beginn flockig.
04 - Die trockenen Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit unter die feuchten Zutaten rühren, bis ein cremiger Teig entsteht. Teig abdecken und mindestens 3 Stunden, maximal 3 Tage, im Kühlschrank kalt stellen.
05 - Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. Genügend Platz im Kühlschrank schaffen, um die geformten Kekse vor dem Backen kalt zu stellen.
06 - Den gekühlten Teig in Portionen von etwa 18 g abstechen, zu Kugeln rollen und in Zucker wälzen. Die Kugeln mit mindestens 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.
07 - Mit dem Daumen oder einem runden Werkzeug eine Mulde in die Mitte jeder Kugel drücken und vorsichtig mit ½ Teelöffel Zitronencreme füllen.
08 - Den Ofen auf 177 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse währenddessen kühl stellen, idealerweise auf den Backblechen im Kühlschrank, um ein Verlaufen zu verhindern.
09 - Die Kekse 12–13 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und leicht goldbraun werden. Anschließend 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
10 - Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren und über die vollständig abgekühlten Kekse träufeln. Guss bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten fest werden lassen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Der Teig lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Die rohe, ungefüllte Zuckerkugel lässt sich gut einfrieren und innerhalb von 3 Monaten verwenden.
02 - Vanillebohnenpaste verleiht ein intensives Aroma durch Samen und Extrakt; alternativ kann Reines Vanilleextrakt verwendet werden.
03 - Statt Zitronencreme sind auch andere Fruchtaufstriche wie Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre geeignet, jedoch verliert sich dadurch das intensive Zitronenaroma.

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