XXL Zimtschnecke aus der Pfanne ohne Ofen (Version für den Druck)

Eine einzelne XXL-Zimtschnecke aus Hefeteig, in der Pfanne gegart und mit dünnem Zuckerguss überzogen.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Hefeteig

01 - 250 ml Milch, lauwarm, 35-38 °C
02 - 7 g Trockenhefe
03 - 70 g Zucker, geteilt
04 - 500 g Weizenmehl Type 550, plus etwas zum Ausrollen
05 - 8 g feines Salz
06 - 60 g weiche Butter, in Stücken

Für die Zimtfüllung

07 - 80 g weiche Butter
08 - 110 g brauner Zucker
09 - 15 g gemahlener Zimt
10 - 1 Prise feines Salz

Für Pfanne und Guss

11 - 10 g Butter zum Fetten der 26-cm-Pfanne
12 - 100 g Puderzucker
13 - 20-30 ml Milch oder Zitronensaft

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Verrühre die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und 1 Teelöffel vom Zucker. Lass die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.
02 - Gib Mehl, restlichen Zucker, Salz und die Hefemilch in eine Schüssel. Knete 3 Minuten, gib die weiche Butter dazu und knete weitere 8-10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
03 - Forme den Teig zur Kugel, lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn ab. Lass ihn 75-90 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich aufgegangen ist und eine Fingerprobe langsam zurückfedert.
04 - Verrühre weiche Butter, braunen Zucker, Zimt und Salz zu einer streichfähigen Paste. Fette eine schwere 26-cm-Pfanne mit Deckel mit 10 g Butter ein.
05 - Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 50 x 30 cm aus. Bestreiche ihn mit der Zimtfüllung und schneide ihn der Länge nach in 6 Streifen von je 5 cm Breite. Rolle einen Streifen zur Mitte auf und wickle die übrigen Streifen nacheinander darum.
06 - Setze die große Spirale mittig in die Pfanne, decke sie ab und lass sie 45-60 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgeplustert ist und die Pfanne fast ausfüllt.
07 - Stelle die Pfanne mit Deckel auf die kleinste Hitze. Gare die Zimtschnecke 28-32 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Löse den Rand, lege einen flachen Teller auf und wende sie vorsichtig. Schiebe sie zurück in die Pfanne und gare die zweite Seite weitere 12-15 Minuten mit Deckel, bis die Mitte nicht mehr teigig ist.
08 - Lass die Zimtschnecke 15-20 Minuten lauwarm abkühlen. Verrühre Puderzucker mit 20 ml Milch oder Zitronensaft und gib bei Bedarf tropfenweise mehr Flüssigkeit dazu. Verteile den dünnen Guss über der lauwarmen Schnecke.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 1 XXL-Zimtschnecke für eine 26-cm-Pfanne, etwa 8 Stücke.
02 - Für eine vegane Variante Milch 1:1 durch Pflanzendrink und Butter 1:1 durch vegane Margarine ersetzen.
03 - Optional kann die Kerntemperatur geprüft werden. Brotähnlich durchgegart ist die Mitte bei etwa 90-93 °C, zusätzlich auf elastische Krume und eine saubere Holzstäbchenprobe achten.

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