Winter-Ratatouille (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1 mittelgroße rote Zwiebel.
02 -
2 frische Knoblauchzehen.
03 -
250g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut/Muskat).
04 -
2 geschälte Karotten.
05 -
3 Stangen frischer Staudensellerie.
06 -
1 rote Paprikaschote.
07 -
125g braune Champignons.
08 -
125g grüne Bohnen.
09 -
100g frischer Grünkohl.
10 -
125ml trockener Weißwein.
11 -
2 EL natives Olivenöl.
12 -
2 Dosen stückige Tomaten (800g).
13 -
200ml Gemüsebrühe.
14 -
1 TL getrockneter Thymian.
15 -
1 TL getrockneter Rosmarin.
16 -
1 TL getrockneter Oregano.
17 -
1 TL getrocknete Myrthe (optional).
18 -
Salz und Pfeffer.
19 -
Piment d'Espelette nach Geschmack.
# Zubereitung:
01 -
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Sellerie in Scheiben, Kürbis, Karotten, Paprika und Pilze würfeln. Bohnen teilen und Grünkohl von Stielen befreien und hacken.
02 -
Falls verwendet, die getrocknete Myrthe im Mörser fein zerreiben.
03 -
Öl erhitzen, Sellerie, Karotten und Kürbis 3-4 Minuten anbraten. Dann Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten.
04 -
Paprika und Pilze zugeben und anbraten bis die Pilze zusammenfallen. Kräuter einrühren und mit Wein ablöschen.
05 -
Tomaten und Brühe zugießen. Zugedeckt bei milder Hitze 25 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
06 -
Bohnen und Grünkohl zugeben, weitere 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken.
07 -
Mit Baguette, Nudeln, Kartoffeln oder Reis servieren. Optional frische Zitronenschale darüber reiben.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Winterliche Version des französischen Klassikers.
02 -
Schmeckt aufgewärmt noch intensiver.
03 -
Mit Zitronenschale servieren für extra Frische.