Weißer Schokoladen-Erdbeer-Zitronen-Cheesecake (Version für den Druck)

Cremiger Cheesecake mit weißer Schokolade, Zitrone, Keksboden und fruchtigem Erdbeer-Topping.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Keksboden

01 - 220 g Butterkekse, fein zerkrümelt
02 - 90 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 25 g Zucker
04 - 1 Prise Salz

Für die Cheesecake-Füllung

05 - 680 g Doppelrahmfrischkäse, zimmerwarm
06 - 120 g Zucker
07 - 180 g Schmand, zimmerwarm
08 - 200 g weiße Schokolade, geschmolzen und lauwarm abgekühlt
09 - 3 große Eier, zimmerwarm
10 - 1 Eigelb, zimmerwarm
11 - 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale
12 - 45 ml frischer Zitronensaft
13 - 1 TL Vanilleextrakt

Für das Erdbeer-Topping

14 - 350 g Erdbeeren, gewaschen, geputzt und in Scheiben geschnitten
15 - 35 g Zucker
16 - 1 EL Zitronensaft
17 - 2 TL Speisestärke
18 - 2 EL kaltes Wasser
19 - 20 g weiße Schokolade, gehobelt, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 23 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Form außen doppelt fest in Alufolie wickeln.
02 - Kekskrümel, geschmolzene Butter, Zucker und Salz mischen. In die Form drücken und 10 Minuten backen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
03 - Frischkäse und Zucker glatt rühren. Schmand, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille einarbeiten. Eier und Eigelb einzeln auf niedriger Stufe kurz unterrühren.
04 - Die lauwarme geschmolzene weiße Schokolade unter die Käsemasse rühren. Die Füllung auf den Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.
05 - Die Springform in eine große tiefe Form stellen. Heißes Wasser bis etwa zur halben Höhe der Springform einfüllen. 60 bis 70 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
06 - Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Cheesecake 1 Stunde im Ofen stehen lassen. Danach aus dem Wasserbad nehmen, vollständig abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden kühlen.
07 - Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf 3 bis 5 Minuten köcheln. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und 1 Minute kochen, bis das Topping glänzt und leicht bindet. Abkühlen lassen.
08 - Das kalte Erdbeer-Topping auf dem gekühlten Cheesecake verteilen. Nach Wunsch mit weißen Schokoladenhobeln garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Für 1 Cheesecake aus einer 23 cm Springform.
02 - Mindestens 6 Stunden Kühlzeit einplanen, besser über Nacht.
03 - Vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

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