Vegetarisches Pad Thai, fruchtig und lecker (Version für den Druck)

Fruchtiges vegetarisches Pad Thai mit Tofu, Ei, Reisnudeln, Mango, Tamarinde, Limette und knackigen Erdnüssen.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für Nudeln und Wok

01 - 250 g breite Reisnudeln für Pad Thai
02 - 300 g fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten
03 - 3 EL neutrales Öl, zum Beispiel Rapsöl, geteilt
04 - 2 Schalotten, fein geschnitten
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 2 Möhren, in feine Stifte geschnitten
07 - 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
08 - 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
09 - 3 Eier, leicht verquirlt
10 - 120 g Mungbohnensprossen
11 - 3 Lauchzwiebeln, in schräge Ringe geschnitten
12 - 1 feste reife Mango, geschält und in kurze Streifen geschnitten

Für die Sauce

13 - 4 EL Tamarindenpaste
14 - 4 EL Sojasauce
15 - 3 EL Limettensaft
16 - 2 EL brauner Zucker
17 - 2 EL Wasser
18 - 1/2 TL Chiliflocken, optional

Zum Servieren

19 - 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
20 - 1 Handvoll frischer Koriander, grob gezupft
21 - 1 Limette, in Spalten geschnitten

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Die Reisnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, aber noch Biss haben. Abgießen, kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
02 - Tamarindenpaste, Sojasauce, Limettensaft, braunen Zucker, Wasser und Chiliflocken glatt rühren, bis sich der Zucker löst.
03 - Tofu trocken tupfen. 1 EL Öl in einem großen Wok oder einer weiten Pfanne stark erhitzen und den Tofu 5-6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen.
04 - 1 TL Öl in den Wok geben. Die Eier hineingießen und unter Rühren braten, bis sie vollständig gestockt sind. Auf einen Teller geben.
05 - Das restliche Öl erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Möhren, Paprika und Champignons 3-4 Minuten kräftig braten, bis das Gemüse duftet und noch knackig ist.
06 - Reisnudeln und Sauce in den Wok geben. 2-3 Minuten wenden, bis die Nudeln heiß sind, glänzen und die Sauce fast aufgenommen haben. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser zugeben.
07 - Tofu, Ei, Sprossen, Lauchzwiebeln und Mango vorsichtig unterheben und 30-60 Sekunden erwärmen. Sofort mit Erdnüssen, Koriander und Limettenspalten servieren.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Am besten sofort servieren, solange die Nudeln glänzen und die Sprossen knackig sind.
02 - Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Tamari statt Sojasauce verwenden.
03 - Reste in flachen Behältern kühlen und in der Pfanne mit etwas Wasser wieder erhitzen.

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