Vegetarisches Biryani mit Paneer und Safran (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Paneer
01 -
400g Paneer
02 -
6 EL Olivenöl
03 -
Saft einer halben Zitrone
04 -
Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Garam Masala zum Würzen
→ Für das Gemüse-Masala
05 -
2 mittelgroße Zwiebeln
06 -
2 mittelgroße Kartoffeln
07 -
200g Zuckererbsen
08 -
1 rote Paprika
09 -
2 Tomaten
10 -
4 Knoblauchzehen
11 -
10g frischer Ingwer
12 -
1 Handvoll getrocknete Früchte (Aprikosen & Pflaumen)
→ Für den Reis
13 -
300g Basmatireis
14 -
1 Lorbeerblatt
15 -
1 Nelke
16 -
1 kleine Zimtstange
17 -
1 Sternanis
→ Gewürze und Kräuter
18 -
2 EL Biryani Masala
19 -
1 TL ganzer Kreuzkümmel
20 -
¼ TL Safranfäden
21 -
Frische Minzblätter
22 -
Frischer Koriander
23 -
1 Bio-Zitrone
24 -
50ml Milch für den Safran
# Zubereitung:
01 -
Safranfäden mahlen und mit heißem Wasser und Milch übergießen. Ziehen lassen.
02 -
Paneer mit Öl, Zitronensaft und Gewürzen marinieren. Von beiden Seiten goldbraun anbraten und beiseite stellen.
03 -
Zwiebeln goldbraun braten. Zwei Drittel beiseite stellen. Im selben Topf Gewürze, Gemüse und getrocknete Früchte zubereiten.
04 -
Basmatireis mit Gewürzen zu 80% garen, abgießen. Gewürze entfernen.
05 -
Paneer über Masala schichten, Reis darüber geben. Mit Safranmilch, Zwiebeln, Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. 20 Minuten dampfgaren.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Das Gemüse kann nach Belieben variiert werden.
02 -
Der Reis sollte noch feucht sein beim Schichten.