Vegetarisches Bigos, so würzig und lecker (Version für den Druck)

Kräftiges vegetarisches Bigos mit Sauerkraut, Weißkohl, Pilzen, Räuchertofu und Pflaumen, langsam geschmort und ideal zum Vorbereiten.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für Pilze und Röstbasis

01 - 15 g getrocknete Steinpilze
02 - 250 ml heißes Wasser zum Einweichen
03 - 2 EL Rapsöl
04 - 250 g glutenfreier Räuchertofu, in 1,5 cm Würfeln
05 - 250 g braune Champignons, geviertelt
06 - 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 2 EL Tomatenmark

Für den Eintopf

09 - 500 g Weißkohl, fein geschnitten
10 - 300 g festkochende Kartoffeln, in 2 cm Würfeln
11 - 350 g Sauerkraut, abgetropft
12 - 60 g Trockenpflaumen, grob gehackt
13 - 700 ml glutenfreie Gemüsebrühe
14 - 1 EL glutenfreie Tamari
15 - 1 TL edelsüßes Paprikapulver
16 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
17 - 1 TL getrockneter Majoran
18 - 1/2 TL Kümmel, leicht angedrückt
19 - 2 Lorbeerblätter
20 - 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
21 - 3 Pimentkörner
22 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
23 - 2 EL gehackte Petersilie zum Servieren

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Getrocknete Steinpilze mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Pilze herausheben und grob hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und aufheben.
02 - Rapsöl in einem großen schweren Topf erhitzen. Räuchertofu und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten braten, bis sie kräftig gebräunt sind.
03 - Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute rösten, bis es dunkler und duftend wird.
04 - Weißkohl und Kartoffeln in den Topf geben. Alles 5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis der Kohl etwas zusammenfällt.
05 - Gehackte Steinpilze, Pilzwasser, Gemüsebrühe, Tamari, beide Paprikasorten, Majoran, Kümmel, Lorbeer, Wacholder und Piment zugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
06 - Sauerkraut und Trockenpflaumen einrühren. Den Eintopf weitere 15 bis 20 Minuten offen köcheln lassen, bis er dick und aromatisch ist. Lorbeer, Wacholder und Piment nach Wunsch entfernen.
07 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit Petersilie bestreuen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Schmeckt am nächsten Tag besonders rund, wenn er sicher gekühlt und gründlich erhitzt wird.
02 - Sehr saures Sauerkraut vor dem Kochen kurz abspülen und gut ausdrücken.
03 - Für eine glutenfreie Version nur entsprechend gekennzeichnete Brühe, Tamari und Räuchertofu verwenden.

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