Veganes Thai-Curry (Version für den Druck)

Cremiges veganes Thai-Curry mit Tofu, Gemüse, roter Currypaste und Kokosmilch, serviert mit lockerem Reis.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für Reis und Tofu

01 - 250 g Jasminreis
02 - 375 ml Wasser
03 - 1/2 Teelöffel Salz, plus mehr zum Abschmecken
04 - 400 g fester Tofu, trocken getupft und gewürfelt
05 - 2 Esslöffel Kokosöl, geteilt
06 - 1 Esslöffel glutenfreie Tamari

Für das Curry

07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
09 - 2-3 Esslöffel vegane rote Currypaste
10 - 2 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
11 - 1 roter Paprika, in Streifen geschnitten
12 - 1 gelber Paprika, in Streifen geschnitten
13 - 300 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt, Strunk geschält und gewürfelt
14 - 400 ml Kokosmilch
15 - 150 ml Gemüsebrühe
16 - 1 Esslöffel glutenfreie Tamari, plus mehr zum Abschmecken
17 - 1 Teelöffel Rohrohrzucker oder Ahornsirup
18 - 1 Limette, 1 Hälfte entsaftet, 1 Hälfte in Spalten
19 - 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
20 - 8-10 Blätter Thai-Basilikum

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Spüle den Jasminreis in einem Sieb, bis das Wasser fast klar ist. Gib ihn mit 375 ml Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf, koche ihn auf und gare ihn abgedeckt bei niedriger Hitze 12-15 Minuten. Danach 10 Minuten neben dem Herd ruhen lassen.
02 - Erhitze 1 Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Brate den Tofu 6-8 Minuten rundum goldbraun. Gib 1 Esslöffel Tamari dazu, schwenke kurz und nimm den Tofu aus der Pfanne.
03 - Gib den zweiten Esslöffel Kokosöl in die Pfanne. Brate Knoblauch, Ingwer und 2 Esslöffel Currypaste 1 Minute unter Rühren an, bis alles duftet.
04 - Füge Karotten, Paprika und Brokkoli hinzu. Brate das Gemüse 3-4 Minuten an, damit es leicht Farbe bekommt.
05 - Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe dazu. Rühre 1 Esslöffel Tamari und Zucker ein. Lasse das Curry 12-15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
06 - Gib den Tofu zurück in die Pfanne und erwärme ihn 2 Minuten. Schmecke mit Limettensaft, Salz, Tamari und bei Bedarf mehr Currypaste ab. Serviere das Curry mit Reis, Frühlingszwiebeln, Thai-Basilikum und Limettenspalten.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Für 4 Portionen als Hauptgericht mit Reis.
02 - Die Schärfe hängt stark von der verwendeten Currypaste ab.
03 - Reste getrennt von Reis lagern und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

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