Veganes Moussaka mit Linsen (Version für den Druck)

Herzhaftes veganes Moussaka mit Linsenragout, gerösteten Auberginen, Kartoffeln und cremiger Pflanzen-Béchamel.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für Gemüse und Linsen

01 - 220 g braune oder grüne Linsen, trocken
02 - 700 ml Wasser zum Kochen der Linsen
03 - 900 g Kartoffeln, geschält und in 5 mm Scheiben geschnitten
04 - 2 große Auberginen, ca. 650 g, in 8 mm Scheiben geschnitten
05 - 3 EL Olivenöl
06 - 1 1/2 TL Salz, aufgeteilt
07 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer

Für das Linsenragout

08 - 1 EL Olivenöl
09 - 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
10 - 1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
11 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
12 - 2 EL Tomatenmark
13 - 500 g Passata
14 - 200 g gehackte Tomaten
15 - 1 TL getrockneter Oregano
16 - 1 TL getrockneter Thymian
17 - 1 TL edelsüßes Paprikapulver
18 - 1/4 TL gemahlener Zimt
19 - 1 Lorbeerblatt
20 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für die vegane Béchamel

21 - 45 g vegane Butter oder Margarine
22 - 45 g Weizenmehl Type 405
23 - 600 ml ungesüßter Soja- oder Haferdrink
24 - 3 EL Hefeflocken
25 - 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
26 - 1 TL Zitronensaft
27 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
28 - Optional 60 g geriebener veganer Käse zum Überbacken

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Linsen verlesen, kalt abspülen und mit 700 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Bei sanfter Hitze 18-22 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch Form behalten. Abgießen und beiseitestellen.
02 - Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auberginenscheiben auf zwei Bleche legen, mit 3 EL Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 22-25 Minuten rösten. Kartoffelscheiben in Salzwasser 7-8 Minuten vorgaren, abgießen und abdampfen lassen.
03 - 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Karotte 5 Minuten anschwitzen, dann Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Passata, gehackte Tomaten, gekochte Linsen, Oregano, Thymian, Paprika, Zimt und Lorbeerblatt einrühren. 15-18 Minuten köcheln lassen, bis das Ragout dick ist. Abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
04 - Vegane Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, ohne es zu bräunen. Pflanzendrink langsam unter ständigem Rühren zugießen. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Hefeflocken, Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren.
05 - Eine Auflaufform von etwa 23 x 33 cm leicht einfetten. Die Hälfte der Kartoffeln einlegen, darauf die Hälfte der Auberginen verteilen. Das Linsenragout darüberstreichen. Restliche Kartoffeln und Auberginen darauflegen und die Béchamel gleichmäßig verstreichen. Optional veganen Käse darübergeben.
06 - Die Ofentemperatur auf 200 °C senken. Das Moussaka 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldene Stellen hat und die Ränder blubbern. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 6 sättigende Portionen aus einer großen Auflaufform.
02 - Die Linsen können durch etwa 500 g abgetropfte Dosenlinsen ersetzt werden.
03 - Die Nährwerte sind grobe Schätzwerte pro Portion.

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