Saftiger veganer Nusskuchen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Grundzutaten
01 -
150g Kokosöl
02 -
250ml Mandelmilch
03 -
2 EL Apfelessig
04 -
½ TL Natron
05 -
150g brauner Zucker
06 -
1 TL Vanilleextrakt
07 -
1 TL Zimt
→ Mehl und Nüsse
08 -
200g Mehl (50g Buchweizen- und 150g Dinkelmehl Typ 630)
09 -
100g gemahlene Haselnüsse
10 -
1 TL Backpulver
11 -
1 Prise Salz
→ Zum Garnieren
12 -
Puderzucker zum Bestäuben
# Zubereitung:
01 -
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden oder einfetten und mehlen.
02 -
Das Kokosöl in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.
03 -
Mandelmilch mit Apfelessig und Natron verrühren bis es schäumt. Geschmolzenes Kokosöl unterrühren. Braunen Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen.
04 -
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt, Backpulver und Salz mischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Kurz zu einem glatten Teig verrühren.
05 -
Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Optional: 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen.
06 -
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Für eine glutenfreie Version zusätzlich 2 EL Apfelmus zum Teig geben, um die Bindung zu verbessern.