Vegane Lebkuchen mit Schokoglasur (Version für den Druck)

Weiche vegane Lebkuchen mit Mandeln, Kakao, Apfelmus und dunkler Schokoglasur. Würzig, saftig und gut vorzubereiten.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Teig

01 - 250 g Weizenmehl Type 405
02 - 100 g gemahlene Mandeln
03 - 35 g ungesüßtes Kakaopulver
04 - 110 g brauner Zucker
05 - 2 1/2 TL Lebkuchengewürz
06 - 1/2 TL Zimt
07 - 2 TL Backpulver
08 - 1/2 TL Natron
09 - 1/4 TL feines Salz
10 - 100 ml Haferdrink oder anderer Pflanzendrink
11 - 80 g ungesüßtes Apfelmus
12 - 70 ml neutrales Rapsöl
13 - 80 g Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
14 - 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale

Für die Glasur

15 - 180 g dunkle vegane Schokolade, gehackt
16 - 1 TL Kokosöl, optional
17 - 2 EL gehackte Mandeln zum Bestreuen, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Mehl, Mandeln, Kakao, braunen Zucker, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
03 - Haferdrink, Apfelmus, Rapsöl, Sirup und Orangenschale zugeben. Mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht.
04 - Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So wird er formbarer und klebt weniger.
05 - Mit zwei Löffeln 18 Portionen auf das Blech setzen. Zwischen den Portionen etwas Abstand lassen und jede Portion leicht flach drücken.
06 - Die Lebkuchen 11-13 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht weich wirkt. Auf dem Blech 5 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
07 - Die gehackte Schokolade mit dem Kokosöl über einem sanften Wasserbad schmelzen. Dabei regelmäßig rühren und nicht zu heiß werden lassen.
08 - Die abgekühlten Lebkuchen mit der Oberseite in die Schokolade tauchen. Nach Wunsch mit gehackten Mandeln bestreuen und bei kühler Raumtemperatur fest werden lassen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt etwa 18 kleine Lebkuchen.
02 - Die Lebkuchen schmecken nach 1 Tag in der Dose besonders rund.
03 - Vollständig abkühlen lassen, bevor sie luftdicht verpackt werden.

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