Topfentorte mit Mandeln und Marillenkonfitüre (Version für den Druck)

Saftige Topfentorte mit Mandeln, feiner Zitronennote und warmer Marillenkonfitüre als glänzender Glasur.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Form

01 - 1 TL weiche Butter, für die Form
02 - 1 EL gemahlene Mandeln, für die Form

Für die Topfenmasse

03 - 6 große Eier, getrennt
04 - 140 g weiche Butter
05 - 150 g feiner Zucker, geteilt
06 - 1 Prise Salz
07 - 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
08 - 500 g Topfen oder halbfetter Quark, gut abgetropft
09 - 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale
10 - 1 EL Zitronensaft
11 - 160 g gemahlene blanchierte Mandeln
12 - 25 g Maisstärke
13 - 1 TL Backpulver

Für die Glasur

14 - 160 g Marillenkonfitüre oder Aprikosenkonfitüre
15 - 1 TL Zitronensaft
16 - 30 g gehobelte Mandeln, leicht geröstet

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 22-cm-Springform mit Butter einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
02 - Butter, 100 g Zucker, Vanillemark und Zitronenschale 3-4 Minuten hell cremig schlagen. Die Eigelbe einzeln gründlich unterrühren.
03 - Topfen, Zitronensaft, gemahlene Mandeln, Maisstärke und Backpulver zur Buttermasse geben. Nur kurz rühren, bis alles glatt verbunden ist.
04 - Eiweiß mit Salz schaumig schlagen. Die restlichen 50 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt und weiche Spitzen hält.
05 - Ein Drittel des Eischnees unter die Topfenmasse rühren. Den übrigen Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die vorbereitete Form füllen.
06 - Die Torte 50-55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Sie ist fertig, wenn der Rand gesetzt ist und die Mitte nur noch leicht federt.
07 - Die Torte 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen. Vollständig auskühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
08 - Marillenkonfitüre mit Zitronensaft kurz erwärmen und nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Dünn auf die kalte Torte pinseln und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 1 Torte mit 22 cm Durchmesser, etwa 12 Stücke.
02 - Die Torte vor dem Anschneiden mindestens 2 Stunden kühlen.
03 - Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage aufbewahren.

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