Schwedische Mandeltorte, ein himmlischer Klassiker (Version für den Druck)

Zarte Mandel-Baiser-Böden, Vanille-Buttercreme und geröstete Mandeln machen diese schwedische Mandeltorte cremig, nussig und gut vorzubereiten.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Mandel-Baiser-Böden

01 - 6 Eiweiß, von großen Eiern, zimmerwarm
02 - 1 Prise Salz
03 - 1 Teelöffel Zitronensaft
04 - 180 g Zucker
05 - 250 g fein gemahlene blanchierte Mandeln

Für die Vanille-Buttercreme

06 - 6 Eigelb, von großen Eiern
07 - 120 g Zucker
08 - 35 g Speisestärke
09 - 400 ml Vollmilch
10 - 1 Vanilleschote, Mark ausgekratzt, oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt
11 - 1 Prise Salz
12 - 250 g weiche ungesalzene Butter, zimmerwarm

Zum Fertigstellen

13 - 80 g gehobelte Mandeln
14 - 1 Esslöffel Puderzucker, optional

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und darauf je einen Kreis von 24 cm Durchmesser zeichnen. Das Papier wenden, damit keine Bleistiftlinie an den Teig kommt.
02 - Eiweiß, Salz und Zitronensaft in einer fettfreien Schüssel schaumig schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
03 - Die gemahlenen Mandeln mit einem Teigspatel vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse gleichmäßig auf die zwei Kreise streichen.
04 - Die Mandelböden 18-22 Minuten backen, bis sie hellgolden sind und sich trocken anfühlen. Auf dem Papier vollständig abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen.
05 - Eigelb, Zucker, Speisestärke, Milch, Vanille und Salz in einem Topf glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme stark eindickt und kurz blubbt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche abdecken und vollständig abkühlen lassen.
06 - Die weiche Butter 3-4 Minuten hell und cremig schlagen. Die abgekühlte Vanillecreme löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
07 - Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze hellgolden rösten. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
08 - Einen Boden auf eine Platte legen und mit etwa einem Drittel der Creme bestreichen. Den zweiten Boden auflegen. Oberfläche und Rand mit der restlichen Creme einstreichen, mit gerösteten Mandeln bedecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Nach Wunsch vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Die Kühlzeit beträgt mindestens 4 Stunden und ist nicht in der aktiven Zubereitungszeit enthalten.
02 - Am besten schmeckt die Torte, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
03 - Für saubere Stücke ein langes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten abwischen.

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