Rauchiger Eintopf mit Black Eyed Peas (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
250g trockene Black Eyed Peas (oder 500g vorgekochte).
02 -
1/2 mittelgroße Gemüsezwiebel.
03 -
100g frischer Staudensellerie.
04 -
50g geschälte Karotte.
05 -
1 frische Jalapeño.
06 -
4 frische Knoblauchzehen.
07 -
5 EL natives Olivenöl.
08 -
1,5 TL feines Meersalz.
09 -
1 TL geräuchertes Paprikapulver.
10 -
1/2 TL Cayennepfeffer.
11 -
1/2 TL frische Thymianblätter.
12 -
1/2 TL Knoblauchpulver.
13 -
1/2 TL getrockneter Oregano.
14 -
1/4 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer.
15 -
2 EL Weizenmehl Type 405.
16 -
2 getrocknete Lorbeerblätter.
17 -
1 EL vegane Worcestershiresoße.
18 -
Saft einer halben Zitrone und 1/2 TL Abrieb.
# Zubereitung:
01 -
Die Black Eyed Peas über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gründlich abspülen.
02 -
Zwiebel, Staudensellerie, Karotte und Jalapeño in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
03 -
Olivenöl erhitzen und das Gemüse 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Salz würzen.
04 -
Alle Gewürze zugeben und bei niedriger Hitze 3 Minuten unter Rühren anrösten. Das Mehl dazugeben und 1-2 Minuten mitrösten bis es leicht bräunt.
05 -
Bohnen und 1,5l Wasser oder Brühe zugeben. Lorbeerblätter einlegen. Bei mittlerer Hitze und halboffen 45 Minuten köcheln.
06 -
Mit Worcestershiresoße und frischem Zitronensaft würzen. Nach Bedarf salzen.
07 -
Mit frischen Thymianblättern und Zitronenabrieb garnieren und heiß servieren.
# Tipps vom Küchenchef:
01 -
Für eine mildere Version die Jalapeño durch grüne Paprika ersetzen.
02 -
Hält sich gekühlt bis zu 5 Tage, eignet sich auch zum Einfrieren.
03 -
Mit vorgekochten Bohnen verkürzt sich die Garzeit um die Hälfte.