Saftiger Pistazienkuchen mit Mandeln und Zitrone (Version für den Druck)

Mehlfreier Pistazien-Mandel-Zitronenkuchen mit brauner Butter, feiner Krume und dünner Zitronenglasur.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für die Form

01 - 5 g weiche Butter zum Einfetten
02 - Backpapier für den Boden der 22-cm-Springform

Für den Teig

03 - 150 g ungesalzene geschälte Pistazienkerne
04 - 150 g gemahlene Mandeln, blanchiert
05 - 170 g ungesalzene Butter
06 - 4 Eier, Größe M, zimmerwarm
07 - 170 g Puderzucker
08 - 40 g glutenfrei gekennzeichnete Speisestärke
09 - Fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
10 - 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
11 - 1 g feines Salz

Für Glasur und Finish

12 - 100 g Puderzucker
13 - 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
14 - 25 g ungesalzene Pistazienkerne, fein gehackt

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Lege den Boden einer runden 22-cm-Springform mit Backpapier aus und fette den Rand mit 5 g Butter dünn ein. Heize den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vor und setze den Rost auf die mittlere Schiene.
02 - Gib die 150 g Pistazien in einen Zerkleinerer und mahle sie in kurzen Pulsen fein. Stoppe, bevor sie ölig werden oder zu Paste zusammenkleben.
03 - Schmelze 170 g Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze. Koche sie unter Rühren, bis der Schaum zurückgeht, die Milchbestandteile goldbraun sind und die Butter nussig duftet. Sofort in eine Schüssel gießen und lauwarm abkühlen lassen.
04 - Schlage Eier, 170 g Puderzucker, Zitronenschale und Salz 3-4 Minuten hell und cremig. Rühre 20 ml Zitronensaft ein.
05 - Mische gemahlene Mandeln, gemahlene Pistazien und glutenfreie Speisestärke. Hebe die trockenen Zutaten unter die Eiermasse und rühre dann die lauwarme braune Butter kurz ein, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
06 - Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen 36-40 Minuten auf der mittleren Schiene, bis die Oberfläche sanft federt und ein Holzstäbchen mit feuchten Krümeln herauskommt.
07 - Lasse den Kuchen 20 Minuten in der Form ruhen, löse ihn dann aus der Form und kühle ihn vollständig aus. Verrühre 100 g Puderzucker mit 20 ml Zitronensaft zu einer dünnen Glasur, streiche sie auf den kalten Kuchen und bestreue ihn sofort mit 25 g gehackten Pistazien.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 1 runden Kuchen aus einer 22-cm-Springform, geschnitten in 12 Stücke.
02 - Zusätzlich zur aktiven Zeit etwa 90 Minuten zum vollständigen Auskühlen einplanen.
03 - Für glutenfreie Zubereitung nur kontrolliert glutenfreie Speisestärke und saubere Arbeitsgeräte verwenden.

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