Pistazien-Käsekuchen mit weißer Schokolade (Version für den Druck)

Cremiger Pistazien-Käsekuchen mit weißer Schokolade, knusprigem Schokokeksboden und einer feinen Ganache für 12 Stücke.

# Die Zutaten, die du brauchst:

Für den Boden

01 - 200 g Schokoladenkekse, fein zerbröselt
02 - 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen
03 - 1 Prise feines Salz

Für die Pistazienfüllung

04 - 120 g weiße Schokolade, fein gehackt
05 - 500 g Quark, 20 % Fett oder gut abgetropfter Magerquark
06 - 300 g Doppelrahm-Frischkäse, zimmerwarm
07 - 200 g Mascarpone, zimmerwarm
08 - 120 g Zucker
09 - 20 g Speisestärke
10 - 1 TL Vanilleextrakt
11 - 1 TL Zitronensaft
12 - 1 Prise feines Salz
13 - 150 g ungesüßtes Pistazienmus
14 - 3 Eier, Größe M, zimmerwarm

Für die Glasur

15 - 120 g weiße Schokolade, fein gehackt
16 - 80 ml Schlagsahne
17 - 30 g Pistazienkerne, grob gehackt

# Schritt-für-Schritt-Anleitung:

01 - Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten.
02 - Schokoladenkekse, geschmolzene Butter und Salz mischen. Die Brösel fest in die Form drücken und 10 Minuten vorbacken. Kurz abkühlen lassen.
03 - 120 g weiße Schokolade für die Füllung sanft schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Sie soll flüssig sein, aber nicht heiß.
04 - Quark, Frischkäse, Mascarpone, Zucker, Speisestärke, Vanille, Zitronensaft, Salz und Pistazienmus glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade einrühren, dann die Eier einzeln kurz unterrühren.
05 - Die Füllung auf den Boden geben und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. Eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf die untere Schiene stellen. Den Kuchen 55-60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
06 - Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt öffnen. Den Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen. Danach auf einem Gitter höchstens 60 Minuten abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
07 - Sahne erhitzen und über 120 g gehackte weiße Schokolade gießen. Nach 2 Minuten glatt rühren, auf dem kalten Kuchen verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

# Weitere Tipps und Hinweise:

01 - Ergibt 12 Stücke aus einer 24-cm-Springform.
02 - Für das beste Aroma den Kuchen über Nacht kühlen.
03 - Vor dem Servieren 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

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